全青稞壓縮餅干及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全青稞壓縮餅干及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 青稞，英文名：hullessbarley，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼 分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是 藏族人民的主要糧食。青稞在青藏高原上種植約有3500年的歷史，從物質(zhì)文化之中延伸到 精神文化領(lǐng)域，在青藏高原上形成了內(nèi)涵豐富、極富民族特色的青稞文化。有著廣泛的藥用 以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，已推出了青稞掛面、青稞饅頭、青稞營(yíng)養(yǎng)粉等青稞產(chǎn)品。
[0003] 長(zhǎng)久以來(lái)，青稞主要被用來(lái)制成糌粑粉供食用，這種消費(fèi)方式限制了青稞消費(fèi)的 地域范圍，另外，糌粑這種藏區(qū)傳統(tǒng)美食具有不方便攜帶和食用的缺點(diǎn)，無(wú)法大范圍推廣。
[0004] 壓縮餅干作為一種高能量方便食品，具有適宜長(zhǎng)期保管和運(yùn)輸，攜帶方便，食用快 捷的優(yōu)點(diǎn)，在特殊條件下還能夠起到救急之用。并且隨著壓縮餅干工藝和配方的不斷改進(jìn)， 壓縮餅干越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的歡迎。
[0005] 傳統(tǒng)的壓縮餅干必須首先把主要原料制作成餅干，再將餅干粉碎，加入其他配料 混合后壓制成型，這種生產(chǎn)工藝物料加熱時(shí)間長(zhǎng)，溫度較難控制，且制得的產(chǎn)品有效成分損 失較多，保質(zhì)期較短，因此如何克服現(xiàn)有技術(shù)的不足是目前食品技術(shù)領(lǐng)域亟需解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種全青稞壓縮餅干及其生產(chǎn)工 藝，該工藝具有物料加熱時(shí)間短和溫度控制精確的特點(diǎn)，且生產(chǎn)得到的產(chǎn)品品質(zhì)高，有效成 分損失少，保質(zhì)期長(zhǎng)。
[0007] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種全青稞壓縮餅干的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟： 步驟（1)，原料收儲(chǔ)：選用綠色食品原料基地生產(chǎn)出的青稞，青稞中雜質(zhì)質(zhì)量不高于總 質(zhì)量的1%，且籽粒飽滿； 步驟（2)，精選：對(duì)青稞進(jìn)行精選，經(jīng)精選的青稞原料應(yīng)保證無(wú)殼，無(wú)雜質(zhì)； 步驟（3)，清洗：將經(jīng)步驟（3)得到的青稞在水里浸泡不低于12小時(shí)后，用水進(jìn)行清洗， 去除青稞表面灰塵，同時(shí)，要求清洗后的青稞含水率為38-42% ; 步驟（4)，微波熟化：經(jīng)步驟（3)清洗得到的青稞進(jìn)行微波熟化，熟化的溫度為 135-145°C，時(shí)間為6-8分鐘，熟化好的青稞濕度含水率要求在10%以內(nèi)； 步驟（5)，粉碎：按照傳統(tǒng)糌粑的粗細(xì)度和口感要求，應(yīng)用多級(jí)粉碎設(shè)備將步驟（4)熟 化好的青稞粉碎全青稞面粉，即青稞糌粑粉； 步驟（6)，配料：按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括青稞糌粑粉50-55份、甜味劑18-22份、植 物油14-16份、奶粉6-8份、葡萄糖3-5份、食鹽0. 5-1. 2份；還包括抗氧化劑，抗氧劑的用 量為I. 9-2. lg/kg ;將所有原料稱量好后，混合均勻，得到預(yù)混物料； 步驟（7)，成型：將步驟（6)得到的預(yù)混物料壓制成型，得到壓縮餅干； 步驟（8)，分揀：將步驟（7)得到的壓縮餅干挑揀，除去缺角、成型差或不成型的產(chǎn)品， 得到合格產(chǎn)品； 步驟（9)，真空包裝：采用鍍鋁膜包裝材料和連續(xù)式真空包裝機(jī)對(duì)步驟（8)得到的合格 產(chǎn)品進(jìn)行包裝，即得全青稞壓縮餅干。
[0008] 步驟（10)，外包裝：經(jīng)外觀檢測(cè)和抽樣檢測(cè)后完成外包裝。
[0009] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是步驟（5)所述的粉碎是將青稞粉碎至粒度為60目的全青稞面 粉。
[0010] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是真空包裝后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬探測(cè)。這是為了防止金屬制品進(jìn)入 產(chǎn)品中污染產(chǎn)品，杜絕因?yàn)楫a(chǎn)品中金屬雜質(zhì)給消費(fèi)者帶來(lái)潛在的人身傷害和直接的人身傷 害。
[0011] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是步驟（6)所述的甜味劑為白砂糖、木糖醇或低聚果糖。
[0012] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是步驟（6)所述的抗氧化劑為抗氧化劑319。
[0013] 進(jìn)一步，優(yōu)選的是步驟（6)所述的原料包括青稞糌粑粉51份、甜味劑20份、植物 油15份、奶粉7份、葡萄糖4份、食鹽1份；還包括抗氧化劑，抗氧劑的用量為2g/kg。
[0014] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果為： (1) 本發(fā)明首先將微波技術(shù)應(yīng)用于青稞食品規(guī)模化生產(chǎn)，青稞經(jīng)微波熟化后直接加工 成糌粑，再經(jīng)過(guò)配料進(jìn)行壓制成型，改變了傳統(tǒng)壓縮餅干必須首先把主要原料制作成餅干， 再將餅干粉碎，加入其他配料混合后壓制成型的生產(chǎn)技術(shù)； (2) 本發(fā)明工藝的特點(diǎn)是烘焙和熟化過(guò)程前移，采用微波技術(shù)完成，優(yōu)點(diǎn)是溫度控制精 確，物料加熱時(shí)間短，只有6-8min，而傳統(tǒng)熟化的溫度為260°C，時(shí)間為40-50分鐘，且生產(chǎn) 得到的產(chǎn)品品質(zhì)高，微波膨化是在被加熱物料內(nèi)部產(chǎn)生的，熱源來(lái)自物料內(nèi)部，加熱均勻， 不會(huì)造成"外焦里不熟"的夾生現(xiàn)象，不會(huì)破壞物料的原有成分，因此有效成分損失少，本發(fā) 明產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分如表1所不； 表1
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種全青稞壓縮餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟： 步驟（1)，原料收儲(chǔ)：選用綠色食品原料基地生產(chǎn)出的青稞，青稞中雜質(zhì)質(zhì)量不高于總 質(zhì)量的1%，且籽粒飽滿； 步驟（2)，精選：對(duì)青稞進(jìn)行精選，經(jīng)精選的青稞原料應(yīng)保證無(wú)殼，無(wú)雜質(zhì)； 步驟（3)，清洗：將經(jīng)步驟（3)得到的青稞在水里浸泡不低于12小時(shí)后，用水進(jìn)行清洗， 去除青稞表面灰塵，同時(shí)，要求清洗后的青稞含水率為38-42% ; 步驟（4)，微波熟化：經(jīng)步驟（3)清洗得到的青稞進(jìn)行微波熟化，熟化的溫度為 135-145°C，時(shí)間為6-8分鐘，熟化好的青稞濕度含水率要求在10%以內(nèi)； 步驟（5)，粉碎：按照傳統(tǒng)糌粑的粗細(xì)度和口感要求，應(yīng)用多級(jí)粉碎設(shè)備將步驟（4)熟 化好的青稞粉碎全青稞面粉，即青稞糌粑粉； 步驟（6)，配料：按照重量份數(shù)計(jì)，原料包括青稞糌粑粉50-55份、甜味劑18-22份、植 物油14-16份、奶粉6-8份、葡萄糖3-5份、食鹽0. 5-1. 2份；還包括抗氧化劑，抗氧劑的用 量為I. 9-2. lg/kg ;將所有原料稱量好后，混合均勻，得到預(yù)混物料； 步驟（7)，成型：將步驟（6)得到的預(yù)混物料壓制成型，得到壓縮餅干； 步驟（8)，分揀：將步驟（7)得到的壓縮餅干挑揀，除去缺角、成型差或不成型的產(chǎn)品， 得到合格產(chǎn)品； 步驟（9)，真空包裝：采用鍍鋁膜包裝材料和連續(xù)式真空包裝機(jī)對(duì)步驟（8)得到的合格 產(chǎn)品進(jìn)行包裝，即得全青稞壓縮餅干。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的全青稞壓縮餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（5)所述的粉 碎是將青稞粉碎至粒度為60目的全青稞面粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的全青稞壓縮餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，真空包裝后對(duì)產(chǎn) 品進(jìn)行金屬探測(cè)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的全青稞壓縮餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（6)所述的甜 味劑為白砂糖、木糖醇或低聚果糖。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的全青稞壓縮餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（6)所述的抗 氧化劑為抗氧化劑319。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的全青稞壓縮餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（6)所述的原 料包括青稞糌粑粉51份、甜味劑20份、植物油15份、奶粉7份、葡萄糖4份、食鹽1份；還 包括抗氧化劑，抗氧劑的用量為2g/kg。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種全青稞壓縮餅干及其生產(chǎn)工藝，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。該生產(chǎn)工藝包括原料收儲(chǔ)、精選、清洗、微波熟化、粉碎、配料、成型、分揀、真空包裝和外包裝十個(gè)步驟。本發(fā)明首先將微波技術(shù)應(yīng)用于青稞食品規(guī)?；a(chǎn)，青稞經(jīng)微波熟化后直接加工成糌粑，再經(jīng)過(guò)配料進(jìn)行壓制成型，改變了傳統(tǒng)壓縮餅干必須首先把主要原料制作成餅干，再將餅干粉碎，加入其他配料混合后壓制成型的生產(chǎn)技術(shù)；同時(shí)，本發(fā)明工藝具有物料加熱時(shí)間短和溫度控制精確的特點(diǎn)，且生產(chǎn)得到的產(chǎn)品品質(zhì)高，有效成分損失少，保質(zhì)期長(zhǎng)，易于推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號(hào)】CN104719408
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510106351
【發(fā)明人】史定國(guó)
【申請(qǐng)人】迪慶香格里拉青稞資源開發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2015年3月12日