一種涼蝦及其工業(yè)化制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種涼蝦及其工業(yè)化制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]涼蝦是四川、重慶等一帶十分常見的特色小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大米制漿煮熟，滴入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名。是夏天人們消暑的一道小吃甜品，常見于街邊小攤，手工制作販賣，不能長期保存。市場上還沒有出現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)、包裝的
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種涼蝦及其工業(yè)化制作方法，實現(xiàn)長期保存和流通銷售。
[0004]本發(fā)明所述的一種涼蝦及其工業(yè)化制作方法，由以下組分及工業(yè)化制作步驟而成:
其組分配比按重量份計算:大米800?1200份，食用堿8?10份，紅糖1800?2200份，水8000?12000份，羧甲基纖維素鈉5?7份，瓜爾膠或黃原膠5?7份，山梨酸鉀5?7份;
步驟如下:
(1)將大米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘，然后將米磨成米漿；
(2)鍋中注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊攪動，防止糊鍋；
(3)米漿煮熟后，加入食用堿，改用微火煮至糊狀；
(4)在水盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢裝入漏勺，漏勺懸置在水盆上方，米糊從漏勺中一點點落入水盆的冷水中，即成一個個涼蝦，用干凈的漏勺撈出涼蝦，裝入盛器中；(5)將紅糖加水，熬成糖水，冷卻，然后將冷卻的紅糖水注入涼蝦中混合，制成涼蝦成品；
(6)在涼蝦成品中，加入食品添加劑羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠或黃原膠，防腐劑山梨酸鉀，混合均勻；再文火加熱熬制10分鐘；
(7)將調(diào)試好的涼蝦成品冷卻后進行機械裝罐；
(8)裝鍾后進彳丁殺菌，最后進彳丁包裝。
[0005]作為上述方案的進一步改進，一種涼好其組分配比按重量份計算:大米1000份，食用堿10份，紅糖2000份，水10000份，羧甲基纖維素鈉6份，瓜爾膠或黃原膠6份，山梨酸鉀6份。
[0006]作為上述方案的進一步改進，，所述的步驟4中冷開水的溫度為O?20°C。
[0007]本發(fā)明的有益效果是，將涼蝦進行合理的原料配比，調(diào)配出適合大眾口味的涼蝦產(chǎn)品，其制作方法實現(xiàn)了工業(yè)化的大量生產(chǎn)，并能夠?qū)鑫r進行包裝長時間儲存，進行市場化的銷售。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0009]
[0010]實施例:一種涼蝦，由以下重量份的原料制成:大米1000份，食用堿10份，紅糖2000份，水10000份，羧甲基纖維素鈉6份，瓜爾膠或黃原膠6份，山梨酸鉀6份。
[0011]所述的涼蝦，其工業(yè)化制作步驟如下:
(1)將大米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘，然后將米磨成米漿；
(2)鍋中注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊攪動，防止糊鍋；
(3)米漿煮熟后，加入食用堿，改用微火煮至糊狀；
(4)在水盆中放入O?20°C的冷開水，將米糊趁熱慢慢裝入漏勺，漏勺懸置在水盆上方，米糊從漏勺中一點點落入水盆的冷水中，即成一個個涼蝦，用干凈的漏勺撈出涼蝦，裝入盛器中；
(5)將紅糖加水，熬成糖水，冷卻，然后將冷卻的紅糖水注入涼蝦中混合，制成涼蝦成品;
(6)在涼蝦成品中，加入食品添加劑羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠或黃原膠，防腐劑山梨酸鉀，混合均勻；再文火加熱熬制10分鐘；
(7)將調(diào)試好的涼蝦成品冷卻后進行機械裝罐；
(8)裝鍾后進彳丁殺菌，最后進彳丁包裝。
[0012]根據(jù)本生產(chǎn)方法，可以進行工業(yè)化制作涼蝦，且包裝后，可以長期存儲，轉(zhuǎn)運。將傳統(tǒng)特色小吃變成產(chǎn)業(yè)化的包裝食品。
[0013]綜上所述是本發(fā)明較佳的實施例，凡依本發(fā)明技術(shù)方案所做的改變，所生產(chǎn)的功能作用未超出本發(fā)明技術(shù)方案的范圍時均屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種涼蝦及其工業(yè)化制作方法，其特征在于，由以下組分及工業(yè)化制作步驟而成: 其組分配比按重量份計算:大米800?1200份，食用堿8?10份，紅糖1800?2200份，水8000?12000份，羧甲基纖維素鈉5?7份，瓜爾膠或黃原膠5?7份，山梨酸鉀5?7份; 制作步驟如下: 將大米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘，然后將米磨成米漿； 鍋中注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊攪動，防止糊鍋； 米漿煮熟后，加入食用堿，改用微火煮至糊狀； 在水盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢裝入漏勺，漏勺懸置在水盆上方，米糊從漏勺中一點點落入水盆的冷水中，即成一個個涼蝦，用干凈的漏勺撈出涼蝦，裝入盛器中； 將紅糖加水，熬成糖水，冷卻至常溫，然后將冷卻的紅糖水注入涼蝦中混合，制成涼蝦成品；在涼蝦成品中，加入食品添加劑羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠或黃原膠；防腐劑山梨酸鉀；混合均勻；再文火加熱熬制10分鐘； 將調(diào)試好的涼蝦成品冷卻后進行機械裝罐； 裝罐后進行殺菌，最后進行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼蝦，其特征在于，由以下組分構(gòu)成， 其組分配比按重量份計算:大米1000份，食用堿10份，紅糖2000份，水10000份，羧甲基纖維素鈉6份，瓜爾膠或黃原膠6份，山梨酸鉀6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼蝦及其工業(yè)化制作方法，其特征在于，所述的步驟4中冷開水的溫度為O?20 °C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種涼蝦配方及其工業(yè)化制作方法，其組分配比按重量份計算：大米800～1200份，食用堿8～10份，紅糖1800～2200份，水8000～12000份，羧甲基纖維素鈉5～7份，瓜爾膠或黃原膠5～7份，山梨酸鉀5～7份。將大米淘洗干凈，用水浸泡30分鐘，然后將米磨成米漿；米漿煮熟后，加入食用堿，改用微火煮至糊狀；將米糊趁熱慢慢裝入漏勺，漏勺懸置在水盆上方，米糊從漏勺中一點點落入水盆的冷水中，即成一個個涼蝦，將紅糖加水，熬成糖水，冷卻，然后將冷卻的紅糖水注入涼蝦中混合，制成涼蝦成品。其制作方法實現(xiàn)了工業(yè)化的大量生產(chǎn)，并能夠?qū)鑫r進行包裝長時間儲存。
【IPC分類】A23L3-3508, A23L1-03, A23L1-10
【公開號】CN104719739
【申請?zhí)枴緾N201510105253
【發(fā)明人】熊翼德
【申請人】熊翼德
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月3日