海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬生產(chǎn)工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，具體涉及一種海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬生產(chǎn)工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]我國(guó)有許多人缺碘，尤其在山區(qū)、水泛平原地區(qū)和冰川流經(jīng)區(qū)更為嚴(yán)重。碘鹽中的無(wú)機(jī)碘穩(wěn)定性較差，利用率低，而海帶是天然碘庫(kù)，其中所含碘比較穩(wěn)定。如何利用這一天然的廉價(jià)資源，是海帶加工的課題。利用花生和海帶營(yíng)養(yǎng)成分的相互補(bǔ)充，制作一種調(diào)味醬，將會(huì)有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，利用花生和海帶營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，并利用花生蛋白特有的香氣遮蓋海帶的藻腥味，制成營(yíng)養(yǎng)豐富均衡、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便的海帶花生醬。
[0007]本發(fā)明提供的海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，工藝流程包括:
a、制備海帶全漿:將海帶浸泡、清洗干凈，用檸檬酸調(diào)PH為5，用200mg/L氯化鋅溶液煮沸1min,做護(hù)色處理,之后在100°C下蒸煮90min,打楽;；
b、:制備花生醬:將花生在140-160°C下烘烤30-40min，脫去種衣和胚芽，進(jìn)行膠體磨漿，做成花生醬；
C、制作海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬:將海帶全漿、花生醬、穩(wěn)定劑、調(diào)味料混合均勻后均質(zhì)，裝罐,在121°C下殺菌15min,冷卻至室溫。
[0008]本發(fā)明提供的海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，其有益效果在于，利用花生和海帶營(yíng)養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，并利用花生蛋白特有的香氣遮蓋海帶的藻腥味，制成營(yíng)養(yǎng)豐富均衡、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便的海帶花生醬，不僅符合我國(guó)食品的功能化、保健化、方便化的發(fā)展方向，也為海帶和花生的利用開辟了一條新的途徑。產(chǎn)品口感滑潤(rùn)，口味鮮香，色澤誘人，涂抹性好，富含碘、鈣、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等各種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)均衡，保健效果好，產(chǎn)品可以調(diào)成辣、甜、麻辣等各種風(fēng)味的醬品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬生產(chǎn)工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]工藝流程包括:
a、制備海帶全漿:將海帶浸泡、清洗干凈，用檸檬酸調(diào)PH為5，用200mg/L氯化鋅溶液煮沸1min,做護(hù)色處理,之后在100°C下蒸煮90min,打楽;；
b、:制備花生醬:將花生在140-160°C下烘烤30-40min，脫去種衣和胚芽，進(jìn)行膠體磨漿，做成花生醬；
C、制作海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬:將海帶全漿、花生醬、穩(wěn)定劑、調(diào)味料混合均勻后均質(zhì)，裝罐,在121°C下殺菌15min,冷卻至室溫。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，其特征在于，工藝流程包括: a、制備海帶全漿:將海帶浸泡、清洗干凈，用檸檬酸調(diào)PH為5，用200mg/L氯化鋅溶液煮沸1min,做護(hù)色處理,之后在100°C下蒸煮90min,打楽;； b、:制備花生醬:將花生在140-160°C下烘烤30-40min，脫去種衣和胚芽，進(jìn)行膠體磨漿，做成花生醬； C、制作海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬:將海帶全漿、花生醬、穩(wěn)定劑、調(diào)味料混合均勻后均質(zhì)，裝罐,在121°C下殺菌15min,冷卻至室溫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海帶花生營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬生產(chǎn)工藝，將海帶浸泡、清洗干凈，用檸檬酸調(diào)PH為5，用200mg/L氯化鋅溶液煮沸10min，做護(hù)色處理，之后在100℃下蒸煮90min，打漿；將花生在140-160℃下烘烤30-40min，脫去種衣和胚芽，進(jìn)行膠體磨漿，做成花生醬；將海帶全漿、花生醬、穩(wěn)定劑、調(diào)味料混合均勻后均質(zhì)，裝罐，在121℃下殺菌15min，冷卻至室溫。產(chǎn)品口感滑潤(rùn)，口味鮮香，色澤誘人，涂抹性好，富含碘、鈣、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等各種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)均衡，保健效果好，產(chǎn)品可以調(diào)成辣、甜、麻辣等各種風(fēng)味的醬品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號(hào)】CN104719849
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310718195
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日