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一種荷香豬肉的制作方法

文檔序號:8400677閱讀:463來源:國知局
一種荷香豬肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種豬肉的制作方法,尤其涉及一種荷香豬肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 荷香豬肉產(chǎn)品是對歷史美食文化的研發(fā)和推廣,是現(xiàn)代人們對從前那種味道清 香,油而不膩,具有養(yǎng)生保健肉制品的渴望和喜愛,目前的一種荷香豬肉的制作方法,基本 上是由去毛,火燎,蒸煮調(diào)味,保溫脫脂,加入荷葉等步驟制成,在蒸煮過程中需要添加各種 中草藥和調(diào)味品,在包裝過程中添加植物的莖葉荷葉,以調(diào)節(jié)主體的營養(yǎng)和味道,但是有些 豬肉制品,吃起來口感差,不養(yǎng)生,營養(yǎng)不均衡。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足,本發(fā)明的目的是提供一種具有保健養(yǎng)生,營養(yǎng)均衡,口 感好的一種荷香豬肉的制作方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種荷香豬肉的制作方法,其特征在于:所述荷香豬肉的 制作方法,包括有以下步驟:
[0005] 步驟一:將干荷葉清洗后,用蒸汽蒸2 -10分鐘軟處理后備用;
[0006] 步驟二:將有皮豬肉去毛,火燎表皮微黃,清洗修檢,分塊熱水水沖后備用;
[0007] 步驟三:將備用的豬肉加入中草藥和調(diào)味品蒸煮5 - 25分鐘,在60°C-85°C溫度 下保溫脫脂50-120分鐘;將脫脂后的豬肉在無菌條件晾涼;
[0008] 步驟四:將晾涼的豬肉用荷葉整體定量進(jìn)行真空包裝,真空時間為25-40秒;
[0009] 步驟五:將包裝后的半成品進(jìn)行常溫或高溫殺菌,常溫殺菌100°C - 105°C時60- 70分鐘,高溫殺菌110°C-125°C時30-60分鐘,殺菌后的產(chǎn)品即是成品;
[0010] 所述中草藥和調(diào)味品是由下述按重量份數(shù)配比的原料制成的:
[0011]
【主權(quán)項】
1. 一種荷香豬肉的制作方法,其特征在于:所述荷香豬肉的制作方法,包括有以下步 驟: 步驟一:將干荷葉清洗后,用蒸汽蒸2 -10分鐘軟處理后備用; 步驟二:將有皮豬肉去毛,火燎表皮微黃,清洗修檢,分塊熱水水沖后備用; 步驟三:將備用的豬肉加入中草藥和調(diào)味品蒸煮5 - 25分鐘,在60°C-85°C溫度下保 溫脫脂50-120分鐘;將脫脂后的豬肉在無菌條件晾涼; 步驟四:將晾涼的豬肉用荷葉整體定量進(jìn)行真空包裝,真空時間為25- 40秒; 步驟五:將包裝后的半成品進(jìn)行常溫或高溫殺菌,常溫殺菌l〇〇°C-105°C時60-70分 鐘,高溫殺菌IKTC一 125°C時30- 60分鐘,殺菌后的產(chǎn)品即是成品; 所述中草藥和調(diào)味品是由下述按重量份數(shù)配比的原料制成的: 食鹽1.500-2500份 香蔥i00-200份 大蒜100-200份 黃姜150-300份 醬油200-350份 料酒500-1000份 味精1.20-260份 雞精i 20-260份 植物蛋Π 粉200-500份大兩25-50份 Γ1芷20-40份 南楂20-40份 為5-寇20-40份 _桂丨5-30份 小辟15-35份 β姜15-35份 Ι?蔻_丨5-30份 胡椒15-35份 紅參 15-35 份 砂(.....:5-20 份 陳皮10-25份 肉蔻I 〇-25份 + Γ # 10-25份 再葉丨0-20份 甘草丨5-30份 紅蔻丨0-30份 -Γ〗Π .再5一20份 再砂5-·20份α
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法,其特征在于:所述中草藥和調(diào)味 品重量配比是: +飲鹽丨觸O份 #蔥丨《)份 大蒜160份 黃姜200份 芮油300份 料濟(jì)600份 味精150份 購精150份 植物MΙ?粉4〇〇份大仰35份 丨? ιΥ·: 30份 南楂30份 草寇30份 肉桂25份 小N 25份 at: 25份 Π 蔻25份 胡椒20份 紅參20份 砂Γ. I 〇份 陳皮〗8份 肉蔻〗5份 不香15 # 香葉15份 廿草20份 紅蔻20份 千里香10蕾 香砂1〇#?
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法,其特征在于:所述將干荷葉清洗 后,用蒸汽蒸5分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法,其特征在于:所述將備用的豬肉 加入中草藥和調(diào)味品蒸煮10分鐘,在80°C溫度下保溫脫脂60分鐘。
5. 所根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法,其特征在于:述真空時間為35 秒。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷香豬肉的制作方法,其特征在于:所述常溫殺菌102°C 時60分鐘,高溫殺菌121 °C時40分鐘,殺菌后的產(chǎn)品即是成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荷香豬肉的制作方法,其特征在于:所述荷香豬肉的制作方法,包括有以下步驟:將干荷葉清洗后,用蒸汽蒸2—10分鐘軟處理后備用;將有皮豬肉去毛,火燎表皮微黃,清洗修檢,分塊熱水水沖后備用;將備用的豬肉加入中草藥和調(diào)味品蒸煮5—25分鐘,在60℃—85℃溫度下保溫脫脂50—120分鐘;將脫脂后的豬肉在無菌條件晾涼;將晾涼的豬肉用荷葉整體定量進(jìn)行真空包裝,真空時間為25—40秒;將包裝后的半成品進(jìn)行常溫或高溫殺菌,常溫殺菌100℃—105℃時60—70分鐘,高溫殺菌110℃—125℃時30—60分鐘,殺菌后的產(chǎn)品即是成品;該方法制作的荷香豬肉具有保健養(yǎng)生,營養(yǎng)均衡,口感好。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-30, A23L1-314
【公開號】CN104719938
【申請?zhí)枴緾N201310719357
【發(fā)明人】劉春河, 劉松, 劉洋
【申請人】棗莊虹合食品科技服務(wù)有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日
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