一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產技術領域，特別涉一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁及其制備方法。
【背景技術】
[0002]發(fā)酵果蔬汁含有豐富的酵素，又稱酶，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產物。也就是說酶只能用于改變各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。它幾乎參與所有的生命活動:思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動結果。酶催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酶，生化反應將無法進行，五大營養(yǎng)素都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，酶對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質”，“掌握所有生命活動的物質”。
[0003]發(fā)酵果蔬汁對于人體健康的神奇效果已經得到現代生物科技的認證，其實不同的原料以及發(fā)酵工藝對于發(fā)酵果蔬汁的品質和相關效果，又有著至關重要影響。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術問題通過以下技術方案予以實現:
一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁，所述的果蔬汁原料包括如下質量份數的組份:4-5份苦棗；5-6份混合果蔬；所述的混合果蔬包括菠蘿、車厘子、荔枝、胡蘿卜、烏梅；所述的混合果蔬各組份質量比1:1。
[0006]優(yōu)選的，所述的果蔬汁原料包括如下質量份數的組份:5份苦棗；菠蘿、車厘子、荔枝、胡蘿卜、烏梅各I份。
[0007]如上所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，具體包括如下步驟:原料清洗裁切、低溫紫外線滅菌、分槽發(fā)酵、過濾、再發(fā)酵、螯合、調制、包裝。
[0008]進一步的，所述的原料清洗裁切為將所述原料置于質量濃度為4-5%的鹽水中浸泡半小時之后用清水沖洗，沖洗后將果蔬原料裁切成體積小于I立方厘米的塊狀備用。
[0009]進一步的，所述的低溫紫外線滅菌為將清洗裁切好的原料置于0_5°C的低溫中進行紫外線照射滅菌，所述的紫外線波長為260-270mm，照射時長為3_5小時。
[0010]進一步的，所述的分槽發(fā)酵為將苦棗和混合果蔬原料分槽進行發(fā)酵處理，首先添入酵母菌常溫下發(fā)酵至槽內酒精度數12-14度時，再分別添入醋酸桿菌在常溫下繼續(xù)發(fā)酵4-6個月，苦棗發(fā)酵槽內在添入醋酸桿菌的同時，原料按照30-40千克每立方分米的標準添入崖柏木木塊。
[0011]進一步的，所述的過濾為將發(fā)酵原液以1000目的濾袋過濾，分別得到苦棗過濾液和混合果蔬過濾液。
[0012]更進一步的，所述的再發(fā)酵為將苦棗過濾液中添入嗜酸乳桿菌和德氏乳桿菌，混合果蔬過濾液中添入活性乳酸菌和雙歧桿菌在25-30°C的環(huán)境下再發(fā)酵8-20小時。
[0013]進一步的，將再發(fā)酵后的發(fā)酵液混合形成螯合液。
[0014]進一步的，所述的螯合液進行常規(guī)的調制之后即可包裝出廠。所述的常規(guī)調制為添加蜜糖等調制發(fā)酵果蔬汁的口感，屬于本領域技術人員熟知的公知常識，在此故不作贅述。
[0015]本發(fā)明具有如下有益效果:
本發(fā)明的綜合發(fā)酵果蔬汁，優(yōu)選配料，分槽發(fā)酵，而且崖柏木含有豐富的脂類和萜類物質，配合醋酸桿菌對苦棗進行發(fā)酵，能夠充分獲取苦棗中的有益物質，這些物質，對于分解肝部脂肪具有很好的效果，而且配以菠蘿、車厘子、荔枝、胡蘿卜、烏梅等發(fā)酵果蔬汁，效果顯著。
【具體實施方式】
[0016]下面結合實施例對本發(fā)明進行詳細的說明。
[0017]一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁，所述的果蔬汁原料包括如下質量份數的組份:5份苦棗；菠蘿、車厘子、荔枝、胡蘿卜、烏梅各I份。
[0018]該綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，具體包括如下步驟:
第一步，將所述原料置于質量濃度為4%的鹽水中浸泡半小時之后用清水沖洗，沖洗后將果蔬原料裁切成體積小于I立方厘米的塊狀備用。
[0019]第二步，將清洗裁切好的原料置于0_5°C的低溫中進行紫外線照射滅菌，所述的紫外線波長為265mm，照射時長為4小時。
[0020]第三步，將苦棗和混合果蔬原料分槽進行發(fā)酵處理，首先添入酵母菌常溫下發(fā)酵至槽內酒精度數13度時，再分別添入醋酸桿菌在常溫下繼續(xù)發(fā)酵5個月，苦棗發(fā)酵槽內在添入醋酸桿菌的同時，原料按照30千克每立方分米的標準添入崖柏木木塊。
[0021]第四步，將發(fā)酵原液以1000目的濾袋過濾，分別得到苦棗過濾液和混合果蔬過濾液。
[0022]第五步，將苦棗過濾液中添入嗜酸乳桿菌和德氏乳桿菌，混合果蔬過濾液中添入活性乳酸菌和雙歧桿菌在27°C的環(huán)境下再發(fā)酵12小時左右。
[0023]第六步，將再發(fā)酵后的發(fā)酵液混合形成螯合液。
[0024]第七步，將螯合液進行常規(guī)的調制之后即可包裝出廠，獲得本發(fā)明所述的綜合發(fā)酵果蔬汁。
[0025]效果例:
李先生，35歲，在醫(yī)院經三維空間定位肝纖維化檢測儀結果，肝內脂肪含量達9%，屬于輕度脂肪肝，并且時常伴有乏力，嘔吐，食欲不振等癥狀，試服本發(fā)明的綜合發(fā)酵果蔬汁三個月，乏力，嘔吐，食欲不振等癥狀有所改善，精神狀態(tài)明顯好轉，去醫(yī)院進一步檢查發(fā)現，肝內脂肪含降至6%。
[0026]王小姐，33歲，因為體重較胖，去醫(yī)院體檢，發(fā)現甘油三酯為1.89mm0l/L，總膽固醇為6.4mmol/L，數值均偏高，經醫(yī)生確診為中度脂肪肝，試服本發(fā)明的綜合發(fā)酵果蔬汁五個月，再次體檢結果甘油三醋為1.59mmol/L，總膽固醇為5.6mmol/L,數據有明顯下降，并且身體狀況也改善明顯，脂肪肝情況減輕。
[0027]張阿姨，61歲，因為長時間的油膩飲食，患有中度脂肪肝，肝內脂肪含高達20%，并且伴有輕度的肝纖維化，試服本發(fā)明的綜合發(fā)酵果蔬汁6個月，并且配合合理的飲食，適當控制高油脂食物的攝入，脂肪肝和肝纖維化都有所好轉，肝內脂肪含降至10%。
[0028]王先生，41歲，因工作原因，長期飲酒應酬，導致酒精性脂肪肝，而且肝內脂肪含量高達30%，已經屬于重型脂肪肝，經常會出現嘔吐、惡心、食欲不振等癥狀，而且右上腹隱痛明顯。試服本發(fā)明的綜合發(fā)酵果蔬汁5個月，脂肪肝的相關病癥有所減輕，而且右上腹隱痛也有所減緩，檢查后發(fā)現，脂肪肝明顯好轉，肝內脂肪含量降至16%左右，脂肪肝惡化得到進一步控制。
[0029]以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術方案，均應落在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁，其特征在于:所述的果蔬汁原料包括如下質量份數的組份:4-5份苦棗；5-6份混合果蔬；所述的混合果蔬包括菠蘿、車厘子、荔枝、胡蘿卜、烏梅；所述的混合果蔬各組份質量比1:1。
2.根據權利要求1所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁，其特征在于:所述的果蔬汁原料包括如下質量份數的組份:5份苦棗；菠蘿、車厘子、荔枝、胡蘿卜、烏梅各I份。
3.如權利要求2所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在于:所述的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法包括如下步驟:原料清洗裁切、低溫紫外線滅菌、分槽發(fā)酵、過濾、再發(fā)酵、螯合、調制、包裝。
4.根據權利要求3所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在于:所述的原料清洗裁切為將所述原料置于質量濃度為4-5%的鹽水中浸泡半小時之后用清水沖洗，沖洗后將果蔬原料裁切成體積小于I立方厘米的塊狀備用。
5.根據權利要求4所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在于:所述的低溫紫外線滅菌為將清洗裁切好的原料置于0-5°C的低溫中進行紫外線照射滅菌，所述的紫外線波長為260-270_，照射時長為3-5小時。
6.根據權利要求5所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在于:所述的分槽發(fā)酵為將苦棗和混合果蔬原料分槽進行發(fā)酵處理，首先添入酵母菌常溫下發(fā)酵至槽內酒精度數12-14度時，再分別添入醋酸桿菌在常溫下繼續(xù)發(fā)酵4-6個月，苦棗發(fā)酵槽內在添入醋酸桿菌的同時，原料按照30-40千克每立方分米的標準添入崖柏木木塊。
7.根據權利要求6所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在于:所述的過濾為將發(fā)酵原液以1000目的濾袋過濾，分別得到苦棗過濾液和混合果蔬過濾液。
8.根據權利要求7所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在于:所述的再發(fā)酵為將苦棗過濾液中添入嗜酸乳桿菌和德氏乳桿菌，混合果蔬過濾液中添入活性乳酸菌和雙歧桿菌在25-30°C的環(huán)境下再發(fā)酵8-20小時。
9.根據權利要求8所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在于:將再發(fā)酵后的發(fā)酵液混合形成螯合液。
10.根據權利要求9所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在于所述的螯合液進行常規(guī)的調制之后即可包裝出廠。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品生產技術領域，特別涉一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁。其包括如下質量份數的組份：5份苦棗；菠蘿、車厘子、荔枝、胡蘿卜、烏梅各1份。其制備方法包括如下步驟：原料清洗裁切、低溫紫外線滅菌、分槽發(fā)酵、過濾、再發(fā)酵、螯合、調制、包裝。本發(fā)明的綜合發(fā)酵果蔬汁，優(yōu)選配料，分槽發(fā)酵，而且崖柏木含有豐富的脂類和萜類物質，配合醋酸桿菌對苦棗進行發(fā)酵，能夠充分獲取苦棗中的有益物質，這些物質，對于分解肝部脂肪具有很好的效果，而且配以菠蘿、車厘子、荔枝、胡蘿卜、烏梅等發(fā)酵果蔬汁，效果顯著。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-02
【公開號】CN104720045
【申請?zhí)枴緾N201510171678
【發(fā)明人】謝嘉源, 謝嘉成
【申請人】謝嘉源
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月13日