一種百香果醋飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種百香果醋飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果，俗稱“巴西果”，原產(chǎn)于巴西，屬西番蓮科。因其果汁營養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，可散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被稱為“百香果”。百香果的果汁富含多種對人體有益的元素每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維他命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)。目前，百香果的深加工產(chǎn)品較少，不能夠充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。因而，亟需開發(fā)出新的百香果加工產(chǎn)品，以滿足消費者的更多需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種制備簡單、不含激素、口感獨特、營養(yǎng)成分高的百香果醋飲料的制作方法。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種百香果醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0006]I)將百香果打成漿，并加入3?5倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為10?50g/L，得到百香果漿液；
[0007]2)在百香果漿液中加入其重量0.1%?1%的食醋、0.1%?0.5%的蜂王漿、0.01%?0.05%的果膠酶，密封發(fā)酵7?21天；發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5?1.5小時；發(fā)酵后過濾，濾液經(jīng)滅菌后灌裝，即得到百香果醋飲料。
[0008]上述技術(shù)方案中:
[0009]步驟I)中，所述百香果漿液的總糖度優(yōu)選為30g/L。
[0010]步驟2)中，所述百香果漿液中最好加入其重量0.85%的食醋、0.3%的蜂王漿、0.02%的果膠酶。
[0011]步驟2)中，所述滅菌的過程為在110?120°C條件下滅菌5?20秒。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:
[0013]1、制備過程在常溫常壓條件下進行，以發(fā)酵、攪拌混合、過濾等常操作為主，對百香果的營養(yǎng)保健成分破壞少；2、將百香果制成醋飲料，能夠給飲料賦予獨特的百香果香味，其香氣濃郁，酸甜適中，口感獨特，能夠得到更多消費者的喜愛。
【具體實施方式】
[0014]下面以具體實施例進行描述，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0015]實施例1
[0016]百香果醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0017]I)將百香果打成漿，并加入4倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為30g/L，得到百香果楽液；
[0018]2)在百香果漿液中加入其重量0.85%的食醋、0.3%的蜂王漿、0.02%的果膠酶，密封發(fā)酵14天；發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧I小時；發(fā)酵后過濾，濾液在115°C條件下滅菌15秒，灌裝后即得到百香果醋飲料。
[0019]實施例2
[0020]百香果醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0021]I)將百香果打成漿，并加入5倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為10g/L，得到百香果楽液；
[0022]2)在百香果漿液中加入其重量0.5%的食醋、0.5%的蜂王漿、0.01%的果膠酶，密封發(fā)酵18天；發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧1.5小時；發(fā)酵后過濾，濾液在110°C條件下滅菌15秒，灌裝后即得到百香果醋飲料。
[0023]實施例3
[0024]百香果醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0025]I)將百香果打成漿，并加入3倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為10?40g/L，得到百香果漿液；
[0026]2)在百香果漿液中加入其重量I %的食醋、0.1 %的蜂王漿、0.018%的果膠酶，密封發(fā)酵21天；發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5小時；發(fā)酵后過濾，濾液在118°C條件下滅菌20秒，灌裝后即得到百香果醋飲料。
[0027]實施例4
[0028]百香果醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0029]I)將百香果打成漿，并加入4.5倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為50g/L，得到百香果漿液；
[0030]2)在百香果漿液中加入其重量0.1%的食醋、0.3%的蜂王漿、0.05%的果膠酶，密封發(fā)酵7天；發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧I小時；發(fā)酵后過濾，濾液在120°C條件下滅菌5秒，灌裝后即得到百香果醋飲料。
[0031]實施例5
[0032]百香果醋飲料的制作方法，包括以下步驟:
[0033]I)將百香果打成漿，并加入3倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為50g/L，得到百香果楽液；
[0034]2)在百香果漿液中加入其重量I %的食醋、0.1 %的蜂王漿、0.01%的果膠酶，密封發(fā)酵21天；發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧1.5小時；發(fā)酵后過濾，濾液在110°C條件下滅菌20秒，灌裝后即得到百香果醋飲料。
【主權(quán)項】
1.一種百香果醋飲料的制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 1)將百香果打成漿，并加入3?5倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為10?50g/L，得到百香果漿液； 2)在百香果漿液中加入其重量0.1 %?I %的食醋、0.1 %?0.5%的蜂王漿、0.01%?0.05%的果膠酶，密封發(fā)酵7?21天；發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5?1.5小時；發(fā)酵后過濾，濾液經(jīng)滅菌后灌裝，即得到百香果醋飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:步驟I)中，所述百香果漿液的總糖度為30g/L。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:步驟2)中，所述百香果漿液中加入其重量0.85%的食醋、0.3%的蜂王漿、0.02%的果膠酶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征在于:所述滅菌的過程為在110?120°C條件下滅菌5?20秒。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種百香果醋飲料的制作方法。該方法包括以下步驟：1)將百香果打成漿，并加入3～5倍重量的水，并添加蔗糖至總糖度為10～50g/L，得到百香果漿液；2)在百香果漿液中加入其重量0.1％～1％的食醋、0.1％～0.5％的蜂王漿、0.01％～0.05％的果膠酶，密封發(fā)酵7～21天；發(fā)酵期間，從第2天起每隔一天打氧一次，每次打氧0.5～1.5小時；發(fā)酵后過濾，濾液經(jīng)滅菌后灌裝，即得到百香果醋飲料。該方法提供了一種制備簡單、不含激素、口感獨特、營養(yǎng)成分高的百香果醋飲料。
【IPC分類】C12J1-00, A23L1-29, A23L2-38
【公開號】CN104720062
【申請?zhí)枴緾N201510149965
【發(fā)明人】付建文
【申請人】付建文
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月31日