咸味增強(qiáng)劑及其制備方法和咸味增強(qiáng)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001][相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用]
[0002] 本申請(qǐng)要求2012年10月18日提交的第2012-230673號(hào)日本專利申請(qǐng)的優(yōu)先權(quán)， 其全部公開內(nèi)容通過引用方式整體并入本文。
[0003] 本發(fā)明主要涉及新的咸味增強(qiáng)劑及其制備方法，以及食品和飲料的咸味增強(qiáng)方 法。本發(fā)明還涉及食品添加劑、調(diào)味品以及食品和飲料。
【背景技術(shù)】
[0004] 鈉是生命有機(jī)體所必需的礦物質(zhì)，且鹽（氯化鈉）作為鈉的攝取源是非常重要的 物質(zhì)。鈉離子有助于例如，維持細(xì)胞外液量、調(diào)節(jié)滲透壓和酸-堿平衡、神經(jīng)傳遞和在物質(zhì) 的跨膜主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)中涉及的膜電位的形成，因此是生命維持所不可缺少的。
[0005] 然而，為了改善食品適口性，鹽攝取量往往變得過度。例如，日本厚生勞動(dòng)省 推薦的目標(biāo)鹽攝取量對(duì)于成年男性為每天小于9. Og以及對(duì)于成年女性為每天小于 7. 5g( "Dietary Reference Intakes for Japanese (日本人騰食參考攝取量）（2010 版）"（厚生勞動(dòng)省））。此外，世界衛(wèi)生組織（WHO)推薦的目標(biāo)鹽攝取量為每天小于 6. 0g( "Dietary Reference Intakes for Japanese (日本人騰食參考攝取量）（2010 版）"（厚生勞動(dòng)?。?。另一方面，日本人的實(shí)際鹽攝取量對(duì)于成年男性為每天11. 6g以及 對(duì)于成年女性為每天9. 9g。因此，在實(shí)際攝取量和目標(biāo)值之間有著巨大差距（"National Health and Nutrition Survey, 2009(國民健康與營養(yǎng)調(diào)查，2009) "（厚生勞動(dòng)?。?。
[0006] 已經(jīng)指出，這種過多的鹽攝取量可成為血壓升高的誘因，并且令人擔(dān)憂的是血壓 升高可導(dǎo)致腦卒中和心臟疾病。在這種情況下，亟需鹽替代品或咸味增強(qiáng)劑，其如同鹽一樣 可給予食品咸味，作為實(shí)現(xiàn)減少鹽的攝取的一種方法。
[0007] 鹽替代品是指可代替鹽使用并且其自身顯示咸味的材料。已知氯化鉀作為鹽替代 品（專利文獻(xiàn)1)。然而，除了咸味之外，氯化鉀還顯示苦味，因此降低了食品適口性。此外， 過多的鉀攝取是生理學(xué)不利的。
[0008] 作為咸味增強(qiáng)劑，提供了其自身基本沒有咸味但當(dāng)與鹽（氯化鈉）聯(lián)用時(shí)使鹽的 咸味被強(qiáng)烈感覺到的一種成分。迄今，已經(jīng)提出多種咸味增強(qiáng)劑。然而，在目前情況下，鑒 于咸味增強(qiáng)效果的強(qiáng)度仍需進(jìn)一步的改進(jìn)。
[0009] 引用列表
[0010] 專利文獻(xiàn)
[0011] [PTL 1]JP 63-287460 A
[0012] 發(fā)明概述
[0013] 技術(shù)問題
[0014] 本發(fā)明的主要目的是提供新的咸味增強(qiáng)劑以及食品和飲料的咸味增強(qiáng)方法。
[0015] 問題解決方案
[0016] 本發(fā)明的發(fā)明人為了實(shí)現(xiàn)上述目的進(jìn)行了廣泛研宄。結(jié)果，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)由下列通 式（1)表示的化合物或其鹽可適當(dāng)?shù)赜米飨涛对鰪?qiáng)劑。本發(fā)明通過基于此發(fā)現(xiàn)所進(jìn)行的進(jìn) 一步研究而完成。
[0017] 即，本發(fā)明涵蓋了根據(jù)下列項(xiàng)目的本發(fā)明的各方面。
[0018] 項(xiàng)1.咸味增強(qiáng)劑，其包含由下列通式（1)表示的化合物或其鹽：
[0019]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 咸味增強(qiáng)劑，其包含由下列通式（1)表示的化合物或其鹽： 其中R表示：
(i) 具有1至5個(gè)可被雜原子間斷的碳原子的直鏈或支鏈烴基，其中所述烴基可具有至 少一個(gè)選自羧基和羥基的基團(tuán)；或 (ii) 氫原子。
2. 如權(quán)利要求1所述的咸味增強(qiáng)劑，其中所述由通式⑴表示的化合物或其鹽包括由 下列通式（2)至（6)中的任何一個(gè)表示的化合物或其鹽： 其中：
Q表示雜原子，且q表示O或1 ; m和η各自表示1至4的整數(shù)，且m+n為3至5的整數(shù)； m'和η'各自表示1至3的整數(shù)，且m' +η'為2至4的整數(shù)；并且 k表示O至3的整數(shù)。
3. 如權(quán)利要求1所述的咸味增強(qiáng)劑，其中所述由通式⑴表示的化合物或其鹽包括由 下列通式（7)表示的化合物或其鹽：
其中P表示3至5的整數(shù)。
4. 咸味增強(qiáng)劑的制備方法，所述咸味增強(qiáng)劑包括由下列通式（1)表示的化合物或其 鹽：
其中R表示： (i) 具有1至5個(gè)可被雜原子間斷的碳原子的直鏈或支鏈烴基，其中所述烴基可具有至 少一個(gè)選自羧基和羥基的基團(tuán)；或 (ii) 氫原子， 所述制備方法包括使S-甲基異硫脲或其鹽與由下列通式（X)表示的伯胺化合物反應(yīng) 的步驟： H2N-R (X) 其中R如上所定義。
5. 如權(quán)利要求4所述的制備方法，其中所述使S-甲基異硫脲或其鹽與由通式（X)表示 的伯胺化合物反應(yīng)的步驟包括使S-甲基異硫脲或其鹽與由下列通式（X2)或（X4)表示的 氨基醇化合物、由下列通式（X3)或（X5)表示的氨基羧酸化合物或由下列通式（X6)表示的 烷基胺化合物反應(yīng)的步驟：
其中： Q表示雜原子，且q表示O或I ; m和η各自表示1至4的整數(shù)，且m+n為3至5的整數(shù)； m'和η'各自表示1至3的整數(shù)，且m' +η'為2至4的整數(shù)；并且 k表示O至3的整數(shù)。
6. 如權(quán)利要求4所述的制備方法，其中所述使S-甲基異硫脲或其鹽與由通式（X)表示 的伯胺化合物反應(yīng)的步驟包括使S-甲基異硫脲或其鹽與由下列通式（X7)表示的氨基醇化 合物反應(yīng)的步驟：
其中P表示3至5的整數(shù)。
7. 食品添加劑，其包含權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的化合物或其鹽。
8. 調(diào)味品，其包含權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的化合物或其鹽。
9. 如權(quán)利要求5所述的調(diào)味品，其還包含氯化鈉。
10. 食品和飲料，其包含權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的化合物或其鹽。
11. 食品和飲料，其包含IOppm以上的權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的化合物或其鹽。
12. 如權(quán)利要求10或11所述的食品和飲料，其中已添加權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述 的化合物或其鹽。
13. 如權(quán)利要求10至12中任一項(xiàng)所述的食品和飲料，其還包含氯化鈉。
14. 食品和飲料的咸味增強(qiáng)方法，其包括向所述食品和飲料添加權(quán)利要求1至3中任一 項(xiàng)所述的化合物或其鹽的步驟。
【專利摘要】本申請(qǐng)解決了提供新的咸味增強(qiáng)劑及其制備方法以及增強(qiáng)食品或飲料的咸味的方法的問題。作為解決所述問題的手段，提供了得自于由通式(1)表示的化合物或其鹽的咸味增強(qiáng)劑[在通式中，R如說明書中所定義]。
【IPC分類】C07C279-08, C07C279-14, C07C279-02, C07C321-18, A23L1-226
【公開號(hào)】CN104736000
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201380054538
【發(fā)明人】櫻井敬展, 笠原洋一, 田中充, 阿部啟子, 朝倉富子, 山下治之
【申請(qǐng)人】日清食品控股株式會(huì)社
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年10月17日
【公告號(hào)】EP2910130A1, US20150250217, WO2014061734A1