一種葡萄餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種葡萄餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄(Grapes),葡萄屬(Vitis),落葉藤本植物。掌狀葉，葉互生,基部心形,兩側(cè)靠攏，邊緣粗齒3?5缺裂，復(fù)總狀花序，通常成圓錐形，也叫圓錐花序，花小，黃綠色，漿果多為圓球形或橢圓球形，色澤隨品種而異。人類在很早以前就開始栽培這種果樹，產(chǎn)量幾乎占全世界水果的四分之一；其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、優(yōu)質(zhì)、皮肉難分離、耐貯運(yùn)的歐亞種。葡萄干大多產(chǎn)自新疆，因?yàn)樾陆貐^(qū)氣候干燥，比較炎熱。通常是在晾房里面曬得干干的。
[0003]葡萄籽含有80%?85%的原花色素及其他抗氧化劑，是最有效的天然抗氧化劑。首先抗氧化就是葡萄籽提取物原花青素(OPC)精華的作用之一。葡萄籽提取物原花青素(OPC)是一種高效的自由基清除劑。其抗自由基的氧化功能是維生素C的20倍、維生素E的50倍。能清除人體內(nèi)有毒的自由基，保護(hù)人體細(xì)胞組織免被自由基的氧化損傷，防止過(guò)敏、癌癥、衰老等八十多種與自由基有關(guān)的疾病。葡萄籽還是天然的陽(yáng)光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。最重要的是葡萄籽的保健功效。葡萄籽主要保健功能有抗過(guò)敏、保護(hù)血管抗輻射、保護(hù)消化系統(tǒng)、保護(hù)眼睛等。
[0004]高密度膽固醇與低密度膽固醇比例是衡量人體心血管健康的一個(gè)顯著標(biāo)志。美國(guó)健康協(xié)會(huì)認(rèn)為:降低膽固醇和提高高密度脂蛋白對(duì)低密度脂蛋白的比例，都是最重要的預(yù)防心血管疾病的方法。而葡萄籽作用就在于能降低血液中低密度膽固醇，同時(shí)能提高高密度膽固醇的水平，兩者兼顧除此之外，葡萄籽提取物含有豐富的維生素E，維生素E是有名的抗氧化劑，所以葡萄籽的作用還包括預(yù)防各種疾病，同時(shí)使皮膚和肌肉保持健康狀態(tài)。葡萄籽作用還有抗前列腺腫瘤和抗肝臟腫瘤等。
[0005]葡萄籽中還富含葡萄籽油，葡萄籽油由葡萄種子冷壓制成，由于富含人體無(wú)法自行制造的植物性O(shè)mega-3 (亞麻酸)和不飽和脂肪酸，因此被視為一種保健食用油。純葡萄籽油的成分主要是維生素B1、B3、B5和維生素C，以及F葉綠素、微量礦物元素、人體必需的脂肪酸、糖、葡萄糖、礦物質(zhì)、鉀、磷、鈣、鎂和葡萄多酚等。經(jīng)常食用純葡萄籽油，能改善不良靜脈血液循環(huán)，減少心臟血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，以及減少血小板聚集、預(yù)防血栓、降低動(dòng)脈粥狀等現(xiàn)象。
[0006]食用葡萄籽粉、葡萄籽油的營(yíng)養(yǎng)性，保健性已被廣大消費(fèi)者充分認(rèn)可，且具有令人愉悅的香氣，但葡萄籽粉味苦、顆粒較大、微酸，因此鮮食口味不佳，實(shí)驗(yàn)采用化學(xué)、物理方法對(duì)葡萄籽粉與面粉混合發(fā)酵，生產(chǎn)出了結(jié)合葡萄和面包特征的復(fù)合型保鍵食品。
[0007]餅是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，包括皮料和餡料。現(xiàn)有月餅基本都是以小麥面粉作為皮料的主料，存在不酥脆，口感太膩，品種單一的缺陷，而且長(zhǎng)期存放容易變質(zhì)，不能滿足市場(chǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了一種葡萄餅的制作方法。
[0009]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種葡萄餅的制作方法，其特征在于將葡萄籽粉碎和面粉混合均勻，加水揉和按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)餅即可。
[0010]一種葡萄餅的制作方法，其特征在于葡萄籽粉加入量為5%。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下:本發(fā)明是將葡萄籽粉與面粉混合，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制制作。促進(jìn)了兩種營(yíng)養(yǎng)體系的融合，使制得的葡萄籽粉面包兼具二者的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)特征。色澤:金黃帶點(diǎn)巧克力色，有光澤；香氣:具有濃郁烤面包、巧克力的香氣；滋味及風(fēng)格:有焦糖的甜味，酸甜適口，口感細(xì)膩、協(xié)調(diào)，更有嚼勁，食用后有葡萄籽特有的滋味及獨(dú)特的風(fēng)格，這種工藝有別于普通的傳統(tǒng)方式，創(chuàng)造出具有獨(dú)特香氣的葡萄籽粉餅，且具有比傳統(tǒng)餅更好的營(yíng)養(yǎng)體系。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
[0013]實(shí)施例1:本發(fā)明一種葡萄餅的制作方法，其特征在于將葡萄籽粉碎和面粉混合均勻，加水揉和按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)餅即可。葡萄籽粉加入量為5%。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下:本發(fā)明是將葡萄籽粉與面粉混合，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制制作。促進(jìn)了兩種營(yíng)養(yǎng)體系的融合，使制得的葡萄籽粉面包兼具二者的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)特征。色澤:金黃帶點(diǎn)巧克力色，有光澤；香氣:具有濃郁烤面包、巧克力的香氣；滋味及風(fēng)格:有焦糖的甜味，酸甜適口，口感細(xì)膩、協(xié)調(diào)，更有嚼勁，食用后有葡萄籽特有的滋味及獨(dú)特的風(fēng)格，這種工藝有別于普通的傳統(tǒng)方式，創(chuàng)造出具有獨(dú)特香氣的葡萄籽粉餅，且具有比傳統(tǒng)餅更好的營(yíng)養(yǎng)體系。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄餅的制作方法，其特征在于將葡萄籽粉碎和面粉混合均勻，加水揉和按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)餅即可。
2.如權(quán)利要求1所述的一種葡萄餅的制作方法，其特征在于葡萄籽粉加入量為5%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種葡萄餅的制作方法。其特征在于將葡萄籽粉碎和面粉混合均勻，加水揉和按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)餅即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下：本發(fā)明是將葡萄籽粉與面粉混合，進(jìn)行面團(tuán)的調(diào)制制作。促進(jìn)了兩種營(yíng)養(yǎng)體系的融合，使制得的葡萄籽粉面包兼具二者的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)特征。色澤：金黃帶點(diǎn)巧克力色，有光澤；香氣：具有濃郁烤面包、巧克力的香氣；滋味及風(fēng)格：有焦糖的甜味，酸甜適口，口感細(xì)膩、協(xié)調(diào),更有嚼勁，食用后有葡萄籽特有的滋味及獨(dú)特的風(fēng)格，這種工藝有別于普通的傳統(tǒng)方式，創(chuàng)造出具有獨(dú)特香氣的葡萄籽粉餅，且具有比傳統(tǒng)餅更好的營(yíng)養(yǎng)體系。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號(hào)】CN104738127
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410000289
【發(fā)明人】王秀松
【申請(qǐng)人】王秀松
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2014年1月1日