用食用菌谷物菌粉生產(chǎn)糕點(diǎn)的制作方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)食品的生產(chǎn)，屬于糕點(diǎn)食品領(lǐng)域。
[0002]【背景技術(shù)】眾所周知，糕點(diǎn)是我們傳統(tǒng)的美味食品，因方便、有營養(yǎng)、口感好而深受廣大民眾喜愛。隨著人們生活水平的提高，如能在上述特點(diǎn)的基礎(chǔ)上再增加保健功能，將會(huì)更受歡迎。
[0003]食用菌除營養(yǎng)豐富外，還具有多種保健功能，其中含有的多糖等活性成分，能調(diào)節(jié)人體免疫力，增強(qiáng)人們體質(zhì)，已被大眾普遍認(rèn)可。食用菌治療疾病也有良好的效果，如:靈芝治療冠心病、糖尿病、高血壓、高血脂、哮喘、胃腸潰瘍、神經(jīng)官能癥，有效率達(dá)70%?85%，治療腫瘤有效率達(dá)60% ;猴頭菇治療消化道腫瘤有效率達(dá)69.3 %，治療消化道潰瘍有效率達(dá)85.6% ;冬蟲夏草的近緣種蛹蟲草，可治療腎虛腰痛、肺癆咳血、陽萎遺精、崩中漏下；香菇可治療佝僂病、貧血、高血壓、小便失禁、扁桃體炎等。
[0004]上述食用菌在食用時(shí)大多取其子實(shí)體，而菌絲體具有和子實(shí)體相似的營養(yǎng)成分和保健功效，但通常和木屑、棉子殼等培養(yǎng)原料混合在一起，不能食用。子實(shí)體的生產(chǎn)受自然條件影響較大，季節(jié)性強(qiáng),技術(shù)要求也高,因此成本和售價(jià)均較高。有企業(yè)用發(fā)酵罐對(duì)藥用菌進(jìn)行深層發(fā)酵，將所得菌絲體和發(fā)酵液用來制作膠囊、口服液等，由于深層發(fā)酵投資較大、技術(shù)性較強(qiáng)，因此成本和售價(jià)仍然較高，而且產(chǎn)品品種受到局限。為降低食用菌保健食品的成本和售價(jià)，并充分利用食用菌的菌絲體和培養(yǎng)原料，溫魯提出用谷物培養(yǎng)食用菌來生產(chǎn)功能食品[1]，并試制過蟲草沖劑[2]、金針菇?jīng)_調(diào)粉M和杏鮑菇營養(yǎng)保健麥片M等。但還沒有見到用食用菌谷物菌粉生產(chǎn)糕點(diǎn)的報(bào)導(dǎo)。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明所述的用食用菌谷物菌粉生產(chǎn)糕點(diǎn)的方法，第一步要生產(chǎn)食用菌谷物發(fā)酵物，生產(chǎn)流程如下:選擇優(yōu)質(zhì)谷物，清洗干凈后浸泡至適宜含水量，浙水，加入適量石膏粉、糖以及微量元素，拌勻后裝入耐熱容器中滅菌，再于無菌條件下接入食用菌菌種，適溫培養(yǎng)至菌絲長滿，取出培養(yǎng)物烘干粉碎，即可作為生產(chǎn)糕點(diǎn)的原料或配料。
[0006]第二步是在配制糕點(diǎn)原料時(shí)，根據(jù)不同糕點(diǎn)和不同食用菌(及谷物)的菌粉，按適當(dāng)配比將食用菌谷物菌粉添加到原料粉中，再按傳統(tǒng)或現(xiàn)代工藝制作成糕點(diǎn)。所述“適當(dāng)配比”，不但因糕點(diǎn)、食用菌、谷物種類的不同而不同，還要根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)(如銷售地區(qū)、對(duì)象、產(chǎn)品檔次、保健側(cè)重等)來確定，通常比例在1%?98%不等。
[0007]【具體實(shí)施方式】用以下實(shí)施簡(jiǎn)述本發(fā)明。
[0008]實(shí)施例1
[0009]以靈芝蛋糕為例:用玉米為培養(yǎng)料制備靈芝玉米菌粉，按靈芝玉米菌粉1/3、小麥面粉2/3混和，加入適量的綿白糖、雞蛋、膨松劑，用和面機(jī)拌勻，放入模具進(jìn)烘箱烘烤，再用奶油等食材裝飾，即得靈芝蛋糕。
[0010]實(shí)施例2
[0011]以金針菇餅干為例:用小麥為培養(yǎng)料制備金針菇小麥菌粉，按金針菇小麥菌粉20%、小麥面粉80%混和，加入適量的綿白糖、食用油、膨松劑，用和面機(jī)拌勻，模具壓制成型，于托盤中放入烘箱烘烤，即得金針菇餅干。
[0012]實(shí)施例3
[0013]以K矢頭姑桃醉為例:用小麥為培養(yǎng)料制備矢頭姑小麥囷粉，取矢頭姑小麥囷粉12%，小麥面粉88%，加入適量的綿白糖、食用油、膨松劑，用和面機(jī)拌勻，模具壓制成型，置托盤中放入烘箱烘烤，即得猴頭菇桃酥。
[0014]注:1、溫魯:用谷物培養(yǎng)食用菌來生產(chǎn)功能食品，《食品科學(xué)》，2005，26(9):574-578
[0015]2、溫魯:蟲草沖劑研究初報(bào)，《食用菌》，1998，20 (3):40-41
[0016]3、溫魯:金針菇?jīng)_調(diào)粉及其生產(chǎn)新工藝，《中國食用菌》，1998，17 (6):44-45
[0017]4、王新風(fēng)，溫魯:杏鮑菇速溶即食營養(yǎng)保健麥片的研制，《中國食用菌》，2002，21(3):41-43。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糕點(diǎn)類食品的加工方法，其特征是采用以谷物經(jīng)食用菌菌種固體發(fā)酵而得的谷物菌粉作原料或配料，再用傳統(tǒng)或現(xiàn)有工藝制作成糕點(diǎn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糕點(diǎn)加工方法，其特征是所述谷物為小麥、大麥、蕎麥、燕麥、青稞、玉米、大米、小米、高粱、薏苡仁、黃豆、綠豆、赤豆。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糕點(diǎn)加工方法，其特征是所用谷物可以是一種，也可以是二種或多種混合使用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糕點(diǎn)加工方法，其特征是所述的食用菌菌種為靈芝、蟲草、猴頭、香菇、金針菇、黑木耳、銀耳、茯苓、杏鮑菇、密環(huán)菌、云芝、樺褐孔菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糕點(diǎn)加工方法，其特征是所述糕點(diǎn)為桃酥、蛋糕、餅干、京果、月餅、面包和膨化小食品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)類食品的加工方法，其特征是用食用菌菌種對(duì)谷物進(jìn)行固體發(fā)酵，然后將發(fā)酵物烘干粉碎，作為制做糕點(diǎn)類食品的原料或配料，再按傳統(tǒng)或現(xiàn)有工藝加工成蛋糕、桃酥、餅干、月餅等糕點(diǎn)。本發(fā)明可采用靈芝、蟲草、猴頭、香菇、銀耳等各種食用菌菌種，來發(fā)酵小麥、蕎麥、燕麥、玉米、稻米等各種谷物，其發(fā)酵物在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物，制成的糕點(diǎn)既有良好口感又有保健功能。該方法不受自然條件約束，可一年四季進(jìn)行工廠化生產(chǎn)。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號(hào)】CN104738128
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410665328
【發(fā)明人】何沛平, 溫魯
【申請(qǐng)人】何沛平, 溫魯
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2014年11月11日