一種馬鈴薯桃酥的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬鈴薯桃酥的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來(lái)制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研宄證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成馬鈴薯桃酥可實(shí)現(xiàn)對(duì)馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種馬鈴薯桃酥的加工工藝。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種馬鈴薯桃酥的加工工藝，其特征在于:采用高筋面粉50kg，小麥粉15kg，蕎麥粉5kg，馬鈴薯全粉30kg，鹿糖35kg，黃油及植物油18kg，脫脂奶粉5kg，碳酸氫錢0.8kg，水25L為原料，其加工工藝流程為面團(tuán)調(diào)制一切劑一成型一烘烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(1)面團(tuán)調(diào)制:將蔗糖、碳酸氫銨放入和面機(jī)中，加水?dāng)嚢杈鶆?，再加入脫脂奶粉、黃油和植物油繼續(xù)攪拌，最后加入將預(yù)先混合均勻的馬鈴薯全粉和高筋面粉、小麥粉、蕎麥粉，攪拌均勻即可；
(2)切劑:將調(diào)制好的面團(tuán)切成若干長(zhǎng)方形的條，搓成長(zhǎng)圓條，按定量切出面劑，每劑60g，然后撒上干面粉；
(3)成型:將面劑放入模具內(nèi)按實(shí)，再將其表面削平，磕出，即為生坯，按照一定的間隔距離均勻的放入烤盤；
(4)烘烤:將烤盤放入烤箱中，烘烤溫度230°C，烘烤時(shí)間為8-12min，烘烤結(jié)束后，經(jīng)過(guò)自然冷卻，抹上一層果醬，經(jīng)包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，香甜酥脆，具有馬鈴薯香脆的風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種馬鈴薯桃酥的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)面團(tuán)調(diào)制:將麥芽糖、碳酸氫銨放入和面機(jī)中，加水?dāng)嚢杈鶆?，再加入全脂奶粉、黃油和芝麻油繼續(xù)攪拌，最后加入將預(yù)先混合均勻的馬鈴薯全粉和低筋面粉、玉米粉、蕎麥粉，攪拌均勻即可；
(2)切劑:將調(diào)制好的面團(tuán)切成若干長(zhǎng)方形的條，搓成長(zhǎng)圓條，按定量切出面劑，每劑30g，然后撒上干面粉；
(3)成型:將面劑放入模具內(nèi)按實(shí)，再將其表面削平，磕出，即為生坯，按照一定的間隔距離均勻的放入烤盤；
(4)烘烤:將烤盤放入烤箱中，烘烤溫度170°C，烘烤時(shí)間為20min，烘烤結(jié)束后，經(jīng)過(guò)自然冷卻，抹上一層蜂蜜，經(jīng)包裝后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種馬鈴薯桃酥的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)面團(tuán)調(diào)制:將果糖、碳酸氫銨放入和面機(jī)中，加水?dāng)嚢杈鶆?，再加入可可粉、豬油和花生油繼續(xù)攪拌，最后加入將預(yù)先混合均勻的馬鈴薯全粉和高筋面粉、蛋白粉、芝麻粉，攪拌均勻即可；
(2)切劑:將調(diào)制好的面團(tuán)切成若干長(zhǎng)方形的條，搓成長(zhǎng)圓條，按定量切出面劑，每劑55g，然后撒上干面粉；
(3)成型:將面劑放入模具內(nèi)按實(shí)，再將其表面削平，磕出，即為生坯，按照一定的間隔距離均勻的放入烤盤；
(4)烘烤:將烤盤放入烤箱中，烘烤溫度280°C，烘烤時(shí)間為3-5min，烘烤結(jié)束后，經(jīng)過(guò)自然冷卻，撒上一層黑胡椒，經(jīng)包裝后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯桃酥的加工工藝，其特征在于:采用高筋面粉50kg，小麥粉15kg，蕎麥粉5kg，馬鈴薯全粉30kg，鹿糖35kg，黃油及植物油18kg，脫脂奶粉5kg，碳酸氫錢0.8kg，水25L為原料，其加工工藝流程為面團(tuán)調(diào)制一切劑一成型一烘烤一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (1)面團(tuán)調(diào)制:將蔗糖、碳酸氫銨放入和面機(jī)中，加水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤朊撝谭?、黃油和植物油繼續(xù)攪拌，最后加入將預(yù)先混合均勻的馬鈴薯全粉和高筋面粉、小麥粉、蕎麥粉，攪拌均勻即可； (2)切劑:將調(diào)制好的面團(tuán)切成若干長(zhǎng)方形的條，搓成長(zhǎng)圓條，按定量切出面劑，每劑60g，然后撒上干面粉； (3)成型:將面劑放入模具內(nèi)按實(shí)，再將其表面削平，磕出，即為生坯，按照一定的間隔距離均勻的放入烤盤； (4)烘烤:將烤盤放入烤箱中，烘烤溫度230°C，烘烤時(shí)間為8-12min，烘烤結(jié)束后，經(jīng)過(guò)自然冷卻，抹上一層果醬，經(jīng)包裝后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種馬鈴薯桃酥的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用高筋面粉50kg，小麥粉15kg，蕎麥粉5kg，馬鈴薯全粉30kg，蔗糖35kg，黃油及植物油18kg，脫脂奶粉5kg，碳酸氫銨0.8kg，水25L為原料，其加工工藝流程為面團(tuán)調(diào)制→切劑→成型→烘烤→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，香甜酥脆，具有馬鈴薯香脆的風(fēng)味；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1-29, A21D13-08, A21D2-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104738132
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139287
【發(fā)明人】趙慧
【申請(qǐng)人】趙慧
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日