一種曲奇餅及其制作方法
【專利說(shuō)明】
所屬技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種曲奇餅及其制作方法，尤其是帶餡的曲奇餅的制作。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，眾所周知，市場(chǎng)上的曲奇餅基本采用低筋粉、曲奇專用油、奶油、糖、鹽、蛋、臭粉、小蘇打、奶粉和適量水等制作而成，也有的為了增加口味，在其中加入其它的組份，如發(fā)明專利公開號(hào)為CN103141544A的公布了一種杏仁椰蓉曲奇及其制作方法，該曲奇組份包括:面粉500-600克、黃油150-200克、椰蓉120-150克、杏仁碎250-300克、雞蛋8-10個(gè)、糖240-260克、葡萄干200-250克，其制作方法是在雞蛋打起泡后將各種原料調(diào)和攪拌在雞蛋中，然后成型烘烤而成；上述的曲奇餅及其制作方法，由于不帶餡或皮餡幾乎無(wú)明顯區(qū)分，且在烘焙后較干燥，無(wú)濕嫩之感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供皮和餡區(qū)分明顯，且口感濕嫩，松口，或具有牛奶椰蓉味，或具有芒果味的一種曲奇餅及其制作方法。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案:一種曲奇餅，其特征在于包括外餡和內(nèi)餡，其中的外餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:低筋粉35?45%、奶油20?25%、糖粉12?15%、雞蛋5?10%、小蘇打0.03?0.05%和鹽0.005?0.01 其中的內(nèi)餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬、牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬、椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬之中的一種15?20%、蔓越莓干I?5%或是椰絲I?5%。
[0005]所述的一種曲奇餅，其特征在于其制作方法包括如下步驟:A、原材料的準(zhǔn)備:低筋粉35?45公斤、奶油20?25公斤、糖粉12?15公斤、雞蛋5?10公斤和小蘇打0.03?0.05公斤和鹽0.005?0.01公斤；芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬、牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬、椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬之中的一種15?20公斤、蔓越莓干I?5公斤或是椰絲I?5公斤；B、外餡和料:先在攪拌機(jī)中放入奶油、糖粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻后再將雞蛋打入攪拌機(jī)中攪拌均勻，最后放入低筋粉至攪拌均勻；C、內(nèi)餡和料:將芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬、牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬、椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬之中的一種與蔓越莓干或是椰絲混合均勻；D、成型與烘焙:先將外餡和料和內(nèi)餡和料放入包餡機(jī)中成型，再在成型物的表面刷上蛋白與蛋黃比例在1: 4的雞蛋液，最后將成型物放入烘箱中在面火和底火均在180?200°C下烘焙10?15分鐘，即可。
[0006]采用本發(fā)明，不僅外餡和內(nèi)餡結(jié)構(gòu)分明，內(nèi)餡以流性的耐烘烤西點(diǎn)醬為原料，即使在烘焙后仍具有濕嫩感，且松口，同時(shí)具有的牛奶椰蓉味或是芒果味能帶來(lái)無(wú)窮盡的口味享受，而且耐烘烤西點(diǎn)醬還使產(chǎn)品對(duì)身體健康有益。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體的實(shí)施例的對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0008]—、實(shí)施例一
[0009]1、該曲奇餅包括外餡和內(nèi)餡，其中的外餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:低筋粉35?45公斤、黃奶油20?25公斤、糖粉12?15公斤、雞蛋5?10公斤、小蘇打0.03?0.05公斤和鹽0.005?0.01公斤；其中的內(nèi)餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬15?20公斤和蔓越莓干I?5公斤。
[0010]2、該曲奇餅的制作方法包括如下步驟:A、原材料的準(zhǔn)備:低筋粉35?45公斤、黃奶油20?25公斤、糖粉12?15公斤、雞蛋5?10公斤、小蘇打0.03?0.05公斤和鹽0.005?0.01公斤；芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬15?20公斤和蔓越莓干I?5公斤；B、外焰和料:先在攪拌機(jī)中放入黃奶油、糖粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻后再將雞蛋去殼后的蛋黃和蛋白一并打入攪拌機(jī)中攪拌均勻，最后放入低筋粉至攪拌均勻；C、內(nèi)餡和料:將芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬與蔓越莓干混合均勻；D、成型與烘焙:先將外餡和料和內(nèi)餡和料放入包餡機(jī)中成型，再在成型物的表面刷上1: 4的蛋白與蛋黃混合的雞蛋液，雞蛋液中的蛋白與蛋黃要混合均勻，最后將成型物放入烘箱中在面火和底火均在180?200°C下烘焙10?15分鐘，即可。
[0011]二、實(shí)施例二
[0012]1、該曲奇餅包括外餡和內(nèi)餡，其中的外餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:低筋粉35?45公斤、白奶油20?25公斤、糖粉12?15公斤、雞蛋5?10公斤、小蘇打0.03?0.05公斤和鹽0.005?0.01公斤；其中的內(nèi)餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬15?20公斤和I?5公斤。
[0013]2、該曲奇餅的制作方法包括如下步驟:A、原材料的準(zhǔn)備:低筋粉35?45公斤、白奶油20?25公斤、糖粉12?15公斤、雞蛋5?10公斤、小蘇打0.03?0.05公斤和鹽0.005?0.01公斤；牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬15?20公斤和椰絲I?5公斤；B、外餡和料:先在攪拌機(jī)中放入白奶油、糖粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻后再將雞蛋去殼后的蛋黃和蛋白一并打入攪拌機(jī)中攪拌均勻，最后放入低筋粉至攪拌均勻；C、內(nèi)餡和料:將牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬與椰絲混合均勻；D、成型與烘焙:先將外餡和料和內(nèi)餡和料放入包餡機(jī)中成型，再在成型物的表面刷上1: 4的蛋白與蛋黃混合的雞蛋液，雞蛋液中的蛋白與蛋黃要混合均勻，最后將成型物放入烘箱中在面火和底火均在180?200°C下烘焙10?15分鐘，即可。
[0014]三、實(shí)施例三
[0015]1、該曲奇餅包括外餡和內(nèi)餡，其中的外餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:低筋粉35?45公斤、黃奶油20?25公斤、糖粉12?15公斤、雞蛋5?10公斤、小蘇打0.03?0.05公斤和鹽0.005?0.01公斤；其中的內(nèi)餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬15?20公斤和蔓越莓干I?5公斤。
[0016]2、該曲奇餅的制作方法包括如下步驟:A、原材料的準(zhǔn)備:低筋粉35?45公斤、黃奶油20?25公斤、糖粉12?15公斤、雞蛋5?10公斤、小蘇打0.03?0.05公斤和鹽0.005?0.01公斤；椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬15?20公斤和蔓越莓干I?5公斤；B、夕卜餡和料:先在攪拌機(jī)中放入黃奶油、糖粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻后再將雞蛋去殼后的蛋黃和蛋白一并打入攪拌機(jī)中攪拌均勻，最后放入低筋粉至攪拌均勻；C、內(nèi)餡和料:將椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬與蔓越莓干混合均勻；D、成型與烘焙:先將外餡和料和內(nèi)餡和料放入包餡機(jī)中成型，再在成型物的表面刷上1: 4的蛋白與蛋黃混合的雞蛋液，雞蛋液中的蛋白與蛋黃要混合均勻，最后將成型物放入烘箱中在面火和底火均在180?200°C下烘焙10?15分鐘，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種曲奇餅，其特征在于包括外餡和內(nèi)餡，其中的外餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:低筋粉35?45%、奶油20?25%、糖粉12?15%、雞蛋5?10%、小蘇打0.03?0.05%和鹽0.005?0.01% ;其中的內(nèi)餡按質(zhì)量百分比其組份占總組份為:芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬、牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬、椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬之中的一種15?20%、蔓越莓干I?5%或是椰絲I?5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種曲奇餅，其特征在于其制作方法包括如下步驟:A、原材料的準(zhǔn)備:低筋粉35?45公斤、奶油20?25公斤、糖粉12?15公斤、雞蛋5?10公斤和小蘇打0.03?0.05公斤和鹽0.005?0.01公斤；芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬、牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬、椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬之中的一種15?20公斤、蔓越莓干I?5公斤或是椰絲I?5公斤；B、外餡和料:先在攪拌機(jī)中放入奶油、糖粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻后再將雞蛋打入攪拌機(jī)中攪拌均勻，最后放入低筋粉至攪拌均勻；C、內(nèi)餡和料:將芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬、牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬、椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬之中的一種與蔓越莓干或是椰絲混合均勻；D、成型與烘焙:先將外餡和料和內(nèi)餡和料放入包餡機(jī)中成型，再在成型物的表面刷上蛋白與蛋黃比例在1: 4的雞蛋液，最后將成型物放入烘箱中在面火和底火均在180?200°C下烘焙10?15分鐘，即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種曲奇餅，該曲奇餅的外餡組份為：低筋粉35～45％、奶油20～25％、糖粉12～15％、雞蛋5～10％、小蘇打0.03～0.05％和鹽0.005～0.01％；內(nèi)餡組份為：芒果味耐烘烤西點(diǎn)醬、牛奶蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬、椰蓉蛋羹味耐烘烤西點(diǎn)醬之中的一種15～20％、蔓越莓干1～5％或是椰絲1～5％。其制作方法包括如下步驟：A、原材料的準(zhǔn)備；B、外餡和料；C、內(nèi)餡和料；D、成型與烘焙。采用本發(fā)明，不僅外餡和內(nèi)餡結(jié)構(gòu)分明，內(nèi)餡以流性的耐烘烤西點(diǎn)醬為原料，即使在烘焙后仍具有濕嫩感，且松口，同時(shí)具有的牛奶椰蓉味或是芒果味能帶來(lái)無(wú)窮盡的口味享受，而且耐烘烤西點(diǎn)醬還使產(chǎn)品對(duì)身體健康有益。
【IPC分類】A21D13-08
【公開號(hào)】CN104738134
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510169048
【發(fā)明人】藍(lán)錦國(guó)
【申請(qǐng)人】浙江德輝食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年4月5日