一種芹菜面條的配制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)利用，特別是涉及北方特產(chǎn)芹菜的綜合開發(fā)利用，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹〃，亦稱"藥芹〃。芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種芹菜面條的加工制作方法，該面條口感好，營養(yǎng)價(jià)值高。
[0004]本發(fā)明的具體制作方法是先制作芹菜粉末，即將芹菜洗凈-去葉-搗爛-烘干-粉碎-過篩，然后和面粉、食品添加劑、鹽、水充分混合，經(jīng)過全自動(dòng)面條機(jī)，壓制后經(jīng)日曬而成，最大限度的保持了原料的營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]優(yōu)選的，所述的芹菜粉的加工要求烘干溫度為60-90°C。
[0006]優(yōu)選的，所述的芹菜粉的加工要求過篩目數(shù)為80-200目。
[0007]優(yōu)選的，所述的加面粉數(shù)為20%_60%。
[0008]優(yōu)選的，所述的加鹽量為0.6-1.5%。
[0009]優(yōu)選的，所述的添加物為小麥蛋白、變性淀粉、CMC、明膠、瓜爾豆膠、凝膠多糖、黃秋葵等其中一種或幾種。
[0010]優(yōu)選的，所述的添加物的量總數(shù)不超過GB2760限定值。
[0011]優(yōu)選的，所述的加水量為使面團(tuán)成松散的面疙瘩即可。
[0012]本發(fā)明可以根據(jù)個(gè)人的口味改變鹽的量或是食品添加劑的添加量。
[0013]本發(fā)明添加的食品添加劑目的是使產(chǎn)品口感順滑，減少蒸煮時(shí)間，最大限度減少芹菜的營養(yǎng)成分損耗。
[0014]本發(fā)明采取日曬工藝，口感比烘干好，營養(yǎng)成分保留率也比烘干高。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例:①取芹菜30kg，去葉后直接放入鍋中蒸煮，煮熟后放在盆中搗爛，將搗爛的芹菜放入托盤中，入烘箱中80°C烘4-8小時(shí)，期間可以調(diào)換托盤順序，待芹菜烘干，放在粉碎機(jī)中粉碎，并過100目篩子。②將兩公斤黃秋葵去蒂，經(jīng)榨汁機(jī)榨汁。將過篩的紫薯粉中加入兩公斤面粉，0.12kg鹽，0.06kgCMC和黃秋葵汁液混合均勻，直接倒入全自動(dòng)面條機(jī)即可。③將面條放在日曬場，一下午即成。
[0016]特點(diǎn):該面條營養(yǎng)豐富，口感順滑，入沸水中即熟。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芹菜面條的配制方法，即將芹菜洗凈-去葉-搗爛-烘干-粉碎-過篩-加面粉-加鹽-加小麥蛋白、變性淀粉、CMC、明膠、瓜爾豆膠、凝膠多糖、黃秋葵等和上少量的水?dāng)嚢杈鶆?，上全自?dòng)面條機(jī)即可。
【專利摘要】一種芹菜面條的配制方法，即將芹菜洗凈-去葉-搗爛-烘干-粉碎-過篩-加面粉-加鹽-加小麥蛋白、變性淀粉、CMC、明膠、瓜爾豆膠、凝膠多糖、黃秋葵等和上少量的水?dāng)嚢杈鶆颍先詣?dòng)面條機(jī)即可。
【IPC分類】A23L1-16, A23L1-30
【公開號】CN104738405
【申請?zhí)枴緾N201310727670
【發(fā)明人】倪千慧
【申請人】青島百草匯中草藥研究所
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月26日