一種富含γ-氨基丁酸預熟化薏米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來說涉及一種的富含γ-氨基丁酸預熟化薏米，同時還涉及該富含γ -氨基丁酸預熟化薏米的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]Y-氨基丁酸(GABA)廣泛分布于動植物體內(nèi)，但含量都較低，如谷物中的薏米其GABA 含量也較低。薏米 iCoix Lachryma-jobi L.)為禾本科(Gramineae/Poaceae)薏該屬草本植物，它的干燥成熟種仁稱為薏苡仁，俗稱“薏仁米”、“藥王米”、“回回米”、“六谷米”等。薏苡籽實由胚乳、糠層和外殼部分構(gòu)成，去掉外殼和糠層便得到胚乳，即薏米。薏米的營養(yǎng)、藥用價值極高，研宄表明薏米不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維、礦物質(zhì)(Ca、P、Fe、K、Na、Mg、Zn、Se)、維生素(V。、VB1' VB2)等營養(yǎng)成分，而且還含有酯類(薏仁酯/薏苡酯、薏仁素、薏苡仁油)、留醇類(阿魏酰豆留醇和菜籽留醇)、苯并唑酮類、茚類、木脂素類、三萜類、酚類、多糖類、生物堿類、腺苷類等藥效成分，并經(jīng)臨床藥理研宄確證，薏米具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖血鈣降壓、抗病毒及抑制胰蛋白酶、誘發(fā)排卵等藥理活性。
[0004]GABA自2009年被國家衛(wèi)生部批準為新資源食品，利用全谷物采用生物合成生產(chǎn)出的GABA，可視為天然食品添加劑而安全食用，富含GABA的谷物可用作功能性保健食品。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服上述缺點而提供的一種營養(yǎng)成分及保健功能顯著提高，產(chǎn)品具有很好的膨脹性，復水性良好，出米率和整米率高的富含γ-氨基丁酸的預熟化薏米。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供該預熟化薏米的制備方法。
[0008]本發(fā)明的一種富含γ-氨基丁酸(GABA)的預熟化薏米，其特征在于:
Y -氨基丁酸的含量為 113.58-117.18 mg/100g。
[0009]本發(fā)明的一種富含γ-氨基丁酸(GABA)的預熟化薏米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將直徑4.2-6.2mm小顆粒糙薏米，經(jīng)篩選、除雜后備用；
(2)將篩選除雜后的糙薏米用0.5-1%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒10-15min，用自來水清洗兩次；
(3)按重量比計，糙薏米以水:糙薏米=3:1的比例浸入水中，水溫25-28°C浸泡20_24h，浸泡后平鋪在瓷盤中，待萌芽處理；
(4)萌芽溫度28-32°C、相對濕度85-90%、萌芽時間48_72h;同時采用每隔3_5h，淋培養(yǎng)液加濕6秒，重復噴灑培養(yǎng)液至發(fā)芽完成；其中:培養(yǎng)液由10mg/L亞砸酸鈉(Na2Se03)、9.0-15.0mmoI/L 氯化鈣(CaCl2)、80.0-100.0 ymol/L 赤霉素(GA3)、30.0-40.0mmoI/L 谷氨酸鈉(MSG)配制而成； (5)經(jīng)萌芽處理后，采用溫度120-125°C、壓力0.1-0.15MPa的高溫高壓蒸汽對萌芽糙薏米進行加熱15-20min，使淀粉糊化；
(6)經(jīng)萌芽處理和汽蒸之后的糙薏米，經(jīng)干燥處理，將糙薏米水分降到12%的安全水分以下；
(7)糙薏米經(jīng)過干燥處理后，采用碾米工藝，使得預熟化糙薏米表面光滑即得。
[0010]上述的一種富含Y-氨基丁酸的預熟化薏米的制備方法，其中:糙薏米優(yōu)選發(fā)芽效果顯著的貴州小白殼糙薏米。
[0011]上述的一種富含γ-氨基丁酸的預熟化薏米的制備方法，其中:瓷盤為3層紗布、2層濾紙的白瓷盤。
[0012]上述的一種富含γ-氨基丁酸的預熟化薏米的制備方法，其中:干燥為真空冷凍干燥或低溫真空干燥。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果，從以上技術(shù)方案可知:谷物萌芽是植物種子生命發(fā)展最有活力的階段，能改善谷物口感與品質(zhì)，增加某些活性功能物質(zhì)，糙薏米直徑4.2-6.2mm小顆粒有利于萌芽；經(jīng)萌發(fā)處理后，糙薏米胚乳內(nèi)部吸收了一定水分，采用高溫高壓蒸汽對萌芽糙薏米進行加熱，使淀粉糊化；經(jīng)萌芽處理和汽蒸之后的糙薏米，水分含量高(36-40%)，溫度高(約100°C左右)，經(jīng)干燥處理將糙薏米水分降到安全水分以下，采用真空冷凍干燥或低溫真空干燥處理使糙薏米易熟，保留了原有營養(yǎng)成分。
[0014]對制得的富含γ -氨基丁酸(GABA)預熟化薏米營養(yǎng)功能性成分進行測定:γ -氨基丁酸(GABA) 113.58-117.18 mg/100g，高于糙薏米原料 3.57-8.37mg/100g ;含有薏米粗多糖6.12-7.35%，薏苡仁酯4.50-4.89%?？梢姡捎妹妊刻幚砗推艄に嚳梢詮娀谵裁谞I養(yǎng)保健功能，使得本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)成分及保健功能顯著提高，產(chǎn)品具有很好的膨脹性，復水性良好，出米率和整米率高的特點，同時香氣獨特、營養(yǎng)價值高、口感舒適。
[0015]
【具體實施方式】
[0016]實施例1
本發(fā)明的一種富含γ-氨基丁酸(GABA)的預熟化薏米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將直徑4.2-6.2mm小顆粒的貴州小白殼糙薏米，經(jīng)篩選、除雜后備用；
(2)將篩選除雜后的糙薏米用0.5%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒lOmin，用自來水清洗兩次；
(3)按重量比計，糙薏米以水:糙薏米=3:1的比例浸入水中，水溫25°0浸泡241!，浸泡后平鋪在3層紗布、2層濾紙的白瓷盤中，待萌芽處理；
(4)萌芽溫度28°C、相對濕度85%、萌芽時間48h;同時采用每隔3小時，淋培養(yǎng)液加濕6秒，重復噴灑培養(yǎng)液至發(fā)芽完成；其中:培養(yǎng)液由10mg/L亞砸酸鈉(Na2Se03)、15.0mmol/L氯化鈣(CaCl2)、100.0 μπιοΙ/L赤霉素(GA3)、30.0mmol/L谷氨酸鈉(MSG)配制而成；
(5)經(jīng)萌芽處理后，采用高溫高壓蒸汽(溫度121°C、壓力0.1MPa)對萌芽糙薏米進行加熱20min，使淀粉糊化；
(6)經(jīng)萌發(fā)處理和汽蒸之后的糙薏米，經(jīng)低溫真空干燥處理(溫度35°C、真空度0.07MPa、時間12h)，將糙薏米水分降到12%的安全水分以下； (7)糙薏米經(jīng)過干燥處理后，采用碾米工藝，使得預熟化糙薏米表面光滑即得。
[0017]對制得的產(chǎn)品進行測定:γ -氨基丁酸(GABA) 117.18 mg/100g，高于糙薏米原料8.10mg/100g ;含有薏米粗多糖7.28 %，薏苡仁酯4.83%。
[0018]實施例2
本發(fā)明的一種富含γ-氨基丁酸(GABA)的預熟化薏米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將直徑4.2-6.2mm小顆粒糙薏米，經(jīng)篩選、除雜后備用；
(2)將篩選除雜后的糙薏米用0.5%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒15min，用自來水清洗兩次；
(3)按重量比計，糙薏米以水:糙薏米=3:1的比例浸入水中，水溫26°C浸泡20h，浸泡后平鋪在3層紗布、2層濾紙的白瓷盤中，待萌芽處理；
(4)萌芽溫度28°C、相對濕度85%、萌芽時間48h;同時采用每隔4小時，淋培養(yǎng)液加濕6秒，重復噴灑培養(yǎng)液至發(fā)芽完成；其中:培養(yǎng)液由10mg/L亞砸酸鈉(Na2Se03)、9.0mmol/L氯化鈣(CaCl2)、100.0 μπιοΙ/L赤霉素(GA3)、30.0mmol/L谷氨酸鈉(MSG)配制而成；
(5)經(jīng)萌芽處理后，采用高溫高壓蒸汽(溫度120°C、壓力0.12MPa)對萌芽糙薏米進行加熱18min，使淀粉糊化；
(6)經(jīng)萌發(fā)處理和汽蒸之后的糙薏米，經(jīng)冷凍干燥(溫度-42°C、真空度32Pa、時間24h)處理，將糙薏米水分降到12%的安全水分以下；
(7)糙薏米經(jīng)過干燥處理后，采用碾米工藝，使得預熟化糙薏米表面光滑即得。
[0019]對制得的產(chǎn)品進行測定:γ -氨基丁酸(GABA) 113.58 mg/100g，高于糙薏米原料6.35mg/100g ;含有薏米粗多糖6.22 %，薏苡仁酯4.79%。
[0020]實施例3
本發(fā)明的一種富含γ-氨基丁酸(GABA)的預熟化薏米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將直徑4.2-6.2mm小顆粒糙薏米，經(jīng)篩選、除雜后備用；
(2)將篩選除雜后的糙薏米用1%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒lOmin，用自來水清洗兩次；
(3)按重量比計，糙薏米以水:糙薏米=3:1的比例浸入水中，水溫28°C浸泡20h，浸泡后平鋪在3層紗布、2層濾紙的白瓷盤中，待萌芽處理；
(4)萌芽溫度32°C、相對濕度90%、萌芽時間72h;同時采用每隔5小時，淋培養(yǎng)液加濕6秒，重復噴灑培養(yǎng)液至發(fā)芽完成；其中:培養(yǎng)液由10mg/L亞砸酸鈉(Na2Se03)、9.0mmol/L氯化鈣(CaCl2)、80.0 ymol/L 赤霉素(GA3)、40.0mmol/L 谷氨酸鈉(MSG)配制而成；
(5)經(jīng)萌芽處理后，采用高溫高壓蒸汽(溫度125°C、壓力0.15MPa)對萌芽糙薏米進行加熱15min，使淀粉糊化；
(6)經(jīng)萌發(fā)處理和汽蒸之后的糙薏米，經(jīng)低溫真空干燥處理(溫度35°C、真空度0.07MPa、時間12h)，將糙薏米水分降到12%的安全水分以下；
(7)糙薏米經(jīng)過干燥處理后，采用碾米工藝，使得預熟化糙薏米表面光滑即得。
[0021]對制得的產(chǎn)品進行測定:γ_氨基丁酸(GABA) 115.58- mg/100g，高于糙薏米原料
5.29mg/100g ;含有薏米粗多糖7.54 %，薏苡仁酯4.69%。
[0022]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種富含γ-氨基丁酸的預熟化薏米，其特征在于: Y -氨基丁酸的含量為 113.58-117.18 mg/100g。
2.如權(quán)利要求1所述的一種富含γ_氨基丁酸(GABA)的預熟化薏米的制備方法，包括以下步驟: (1)將直徑4.2-6.2mm小顆粒糙薏米，經(jīng)篩選、除雜后備用； (2)將篩選除雜后的糙薏米用0.5-1%的次氯酸鈉溶液浸泡消毒10-15min，用自來水清洗兩次； (3)按重量比計，糙薏米以水:糙薏米=3:1的比例浸入水中，水溫25-28°C浸泡20_24h，浸泡后平鋪在瓷盤中，待萌芽處理； (4)萌芽溫度28-32°C、相對濕度85-90%、萌芽時間48_72h;同時采用每隔3_5h，淋培養(yǎng)液加濕6秒，重復噴灑培養(yǎng)液至發(fā)芽完成；其中:培養(yǎng)液由10mg/L亞砸酸鈉(Na2Se03)、9.0-15.0mmoI/L 氯化鈣(CaCl2)、80.0-100.0 ymol/L 赤霉素(GA3)、30.0-40.0mmoI/L 谷氨酸鈉(MSG)配制而成； (5)經(jīng)萌芽處理后，采用溫度120-125°C、壓力0.1-0.15MPa的高溫高壓蒸汽對萌芽糙薏米進行加熱15-20min，使淀粉糊化； (6)經(jīng)萌芽處理和汽蒸之后的糙薏米，經(jīng)干燥處理，將糙薏米水分降到12%的安全水分以下； (7)糙薏米經(jīng)過干燥處理后，采用碾米工藝，使得預熟化糙薏米表面光滑即得。
3.如權(quán)利要求2所述的一種富含γ-氨基丁酸的預熟化薏米的制備方法，其中:糙薏米優(yōu)選發(fā)芽效果顯著的貴州小白殼糙薏米。
4.如權(quán)利要求2或3所述的一種富含γ-氨基丁酸的預熟化薏米的制備方法，其中:瓷盤為3層紗布、2層濾紙的白瓷盤。
5.如權(quán)利要求4所述的一種富含γ-氨基丁酸的預熟化薏米的制備方法，其中:干燥為真空冷凍干燥或低溫真空干燥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含γ-氨基丁酸預熟化薏米及其制備方法，將直徑4.2-6.2mm小顆粒糙薏米，以水：糙薏米=3:1的比例浸入水中，水溫25-28℃浸泡20-24h，浸泡后平鋪在瓷盤中，待萌芽處理；萌芽溫度28-32℃、相對濕度85-90%、萌芽時間48-72h；同時采用每隔3-5h，淋培養(yǎng)液加濕6秒，重復噴灑培養(yǎng)液至發(fā)芽完成；經(jīng)萌芽處理后，采用溫度120-125℃、壓力0.1-0.15MPa的高溫高壓蒸汽對萌芽糙薏米進行加熱15-20min，使淀粉糊化；經(jīng)萌芽處理和汽蒸之后的糙薏米，經(jīng)干燥處理，采用碾米工藝，使得預熟化糙薏米表面光滑即得。本發(fā)明營養(yǎng)成分及保健功能顯著提高，產(chǎn)品具有很好的膨脹性，復水性良好，出米率和整米率高。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-172
【公開號】CN104738431
【申請?zhí)枴緾N201510132601
【發(fā)明人】秦禮康, 黨娟
【申請人】貴州大學
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月25日