一種蕓豆調(diào)位配方及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蕓豆調(diào)位配方及方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕓豆，其生物學(xué)名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，蕓豆籽粒的形狀多種多樣，顏色也有多種等。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素。蕓豆粒大、質(zhì)地細(xì)膩，富含沙性，食法多樣，以煮和燉做湯菜為主，一般作烹飪后才能食用，不能直接食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述問題，本發(fā)明提供了一種細(xì)膩柔軟、清甜，方便即食的蕓豆調(diào)位配方及方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種蕓豆調(diào)位配方，所述配方重量比由以下成分組成:蕓豆50kg、精鹽Ikg白砂糖6kg、排骨香膏1kg、混合小料I料、清水 40kgο
[0005]一種蕓豆調(diào)位方法，包括如下步驟:
[0006](I)按配方稱取糖和鹽置鍋內(nèi)加入15kg清水；
[0007](2)開蒸汽將糖、鹽溶解，用120目濾布過濾后備用；
[0008](3)取50kg煮好的蕓豆置鍋內(nèi)加入25kg清水，倒入過濾好的糖鹽溶液，開蒸汽進(jìn)行烹煮；
[0009](4)煮沸倒入混合小料和排骨香膏繼續(xù)煮，且邊煮邊攪拌，防止烹煮不均勻，調(diào)味液烹干時將豆倒入不銹鋼備用，注意不要將豆煮得過爛。
[0010]由上述對本發(fā)明結(jié)構(gòu)的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0011]本發(fā)明調(diào)位的蕓豆具有細(xì)膩柔軟、清甜，方便即食的優(yōu)點，可魚類罐頭食品相結(jié)合，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品風(fēng)味，還改善了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富了產(chǎn)品營養(yǎng)價值
【具體實施方式】
[0012]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0013]實施例
[0014]蕓????頭生廣工藝流程:蕓?—挑選一浸泡一清洗一預(yù)煮一調(diào)味一稱量/裝瓶
[0015]一種蕓豆調(diào)位配方，所述配方重量比由以下成分組成:蕓豆50kg、精鹽Ikg白砂糖6kg、排骨香膏1kg、混合小料I料、清水40kg。
[0016]一種蕓豆調(diào)位方法，包括如下步驟:
[0017](I)按配方稱取糖和鹽置鍋內(nèi)加入15kg清水；
[0018](2)開蒸汽將糖、鹽溶解，用120目濾布過濾后備用；
[0019](3)取50kg煮好的蕓豆置鍋內(nèi)加入25kg清水，倒入過濾好的糖鹽溶液，開蒸汽進(jìn)行烹煮；
[0020](4)煮沸倒入混合小料和排骨香膏繼續(xù)煮，且邊煮邊攪拌，防止烹煮不均勻，調(diào)味液烹干時將豆倒入不銹鋼備用，注意不要將豆煮得過爛。
[0021]再生產(chǎn)過程中每10kg干蕓豆經(jīng)浸泡調(diào)味后約得240kg調(diào)味蕓豆。請生產(chǎn)投料時注意控制浸泡量和浸泡時間，防止浸泡過多時間過長。
[0022]經(jīng)本發(fā)明調(diào)位的蕓豆具有細(xì)膩柔軟、清甜，方便即食的優(yōu)點，可魚類罐頭食品相結(jié)合，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品風(fēng)味，還改善了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富了產(chǎn)品營養(yǎng)價值
[0023]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種蕓豆調(diào)位配方，其特征在于:所述配方重量比由以下成分組成:蕓豆50kg、精鹽Ikg白砂糖6kg、排骨香膏1kg、混合小料I料、清水40kg。
2.一種蕓豆調(diào)位方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)按配方稱取糖和鹽置鍋內(nèi)加入15kg清水； (2)開蒸汽將糖、鹽溶解，用120目濾布過濾后備用； (3)取50kg煮好的蕓豆置鍋內(nèi)加入25kg清水，倒入過濾好的糖鹽溶液，開蒸汽進(jìn)行烹煮； (4)煮沸倒入混合小料和排骨香膏繼續(xù)煮，且邊煮邊攪拌，防止烹煮不均勻，調(diào)味液烹干時將豆倒入不銹鋼備用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕓豆調(diào)位配方及方法，所述配方重量比由以下成分組成：蕓豆50kg、精鹽1kg白砂糖6kg、排骨香膏1kg、混合小料1料、清水40kg；一種蕓豆調(diào)位方法，包括如下步驟：按配方稱取糖和鹽置鍋內(nèi)加入15kg清水；開蒸汽將糖、鹽溶解，用120目濾布過濾后備用；取50kg煮好的蕓豆置鍋內(nèi)加入25kg清水，倒入過濾好的糖鹽溶液，開蒸汽進(jìn)行烹煮；煮沸倒入混合小料和排骨香膏繼續(xù)煮，且邊煮邊攪拌，防止烹煮不均勻，調(diào)味液烹干時將豆倒入不銹鋼備用。本發(fā)明調(diào)位的蕓豆具有細(xì)膩柔軟、清甜，方便即食的優(yōu)點，可魚類罐頭食品相結(jié)合，不僅增強(qiáng)了產(chǎn)品風(fēng)味，還改善了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富了產(chǎn)品營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-22, A23L1-231
【公開號】CN104738438
【申請?zhí)枴緾N201510108522
【發(fā)明人】許慶純, 謝順才
【申請人】福建省泉州喜多多食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月12日