一種調(diào)味五香金針菇絲的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種調(diào)味五香金針菇絲的制作工
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【背景技術(shù)】
[0002]金針葫學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，又稱(chēng)毛柄小火葫、構(gòu)菌、樸葫、冬葫、樸菰、凍菌、金葫、智力菇等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱(chēng)金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類(lèi)。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0004]新鮮的金針菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成調(diào)味五香金針菇絲可實(shí)現(xiàn)對(duì)金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種調(diào)味五香金針菇絲的制作工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種調(diào)味五香金針葫絲的制作工藝，其特征在于:采用金針葫絲35kg，精鹽500g，胡椒粉80g，醬油350g，芝麻油400g，紅糖280g，青椒絲120g，五香粉35g，雞精85g為配方，其加工工藝流程為選取金針菇一清洗去蒂一浸泡一切絲一調(diào)煮一包裝一殺菌，具體操作步驟為:
Cl)原料處理:選無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮金針菇，用清水洗后去蒂，切成2.5-3cm的絲條，瀝水后備用；
(2 )調(diào)煮:先將花生油燒熱，依次加入配方調(diào)料，燒開(kāi)后再加入金針菇絲，邊加熱邊攪拌煮35分鐘，至湯汁近干狀即可出鍋裝袋；
(3)包裝、封口:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料薄袋，用手工裝袋，并用真空封口機(jī)封口 ；
(4)殺菌、存放:將封好口的袋裝產(chǎn)品，置臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為
0.35-0.45MPa，136°C，保壓45分鐘，冷卻后出鍋，經(jīng)風(fēng)干再套上彩印塑料袋并封口，在常溫下保存8-12天，再進(jìn)行檢驗(yàn)，查看是否胖、漏袋現(xiàn)象，并開(kāi)袋抽檢制品的理化指標(biāo)，檢驗(yàn)合格后即可裝箱入庫(kù)。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品脆嫩有韌性，色香味俱全，開(kāi)胃爽口，具有金針菇鮮香的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴(lài)氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種調(diào)味五香金針菇絲的制作工藝，具體操作步驟為:
Cl)原料處理:選無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮金針菇、杏鮑菇，用清水洗后去蒂，切成3.5cm的絲條，瀝水后備用；
(2)調(diào)煮:先將花生油燒熱，依次加入配方調(diào)料，燒開(kāi)后再加入菇絲，邊加熱邊攪拌煮20分鐘，至湯汁近干狀，撒上適量的孜然粉，即可出鍋裝袋；
(3)包裝、封口:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料薄袋，用手工裝袋，并用真空封口機(jī)封口 ；
(4)殺菌、存放:將封好口的袋裝產(chǎn)品，置臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.95MPa，132°C，保壓45分鐘，冷卻后出鍋，經(jīng)風(fēng)干再套上彩印塑料袋并封口，在常溫下保存10天，再進(jìn)行檢驗(yàn)，查看是否胖、漏袋現(xiàn)象，并開(kāi)袋抽檢制品的理化指標(biāo)，檢驗(yàn)合格后即可裝箱入庫(kù)。
[0009]實(shí)施例2:
一種調(diào)味五香金針菇絲的制作工藝，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮金針菇、花菇、鳳尾菇，用清水洗后去蒂，切成3.5-4.7cm的絲條，瀝水后備用；
(2)調(diào)煮:先將植物油燒熱，依次加入配方調(diào)料，燒開(kāi)后再加入菇絲，邊加熱邊攪拌煮55分鐘，再加入適量的檸檬香精和麥芽酚，熬至湯汁近干狀即可出鍋裝袋；
(3)包裝、封口:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料薄袋，用手工裝袋，并用真空封口機(jī)封口 ；
(4)殺菌、存放:將封好口的袋裝產(chǎn)品，置臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為1.08-1.42MPa，165°C，保壓30分鐘，冷卻后出鍋，經(jīng)風(fēng)干再套上彩印塑料袋并封口，在常溫下保存22天，再進(jìn)行檢驗(yàn)，查看是否胖、漏袋現(xiàn)象，并開(kāi)袋抽檢制品的理化指標(biāo)，檢驗(yàn)合格后即可裝箱入庫(kù)。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種調(diào)味五香金針菇絲的制作工藝，其特征在于:采用金針菇絲35kg，精鹽500g，胡椒粉80g，醬油350g，芝麻油400g，紅糖280g，青椒絲120g，五香粉35g，雞精85g為配方，其加工工藝流程為選取金針菇一清洗去蒂一浸泡一切絲一調(diào)煮一包裝一殺菌，具體操作步驟為: Cl)原料處理:選無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮金針菇，用清水洗后去蒂，切成2.5-3cm的絲條，瀝水后備用； (2 )調(diào)煮:先將花生油燒熱，依次加入配方調(diào)料，燒開(kāi)后再加入金針菇絲，邊加熱邊攪拌煮35分鐘，至湯汁近干狀即可出鍋裝袋； (3)包裝、封口:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料薄袋，用手工裝袋，并用真空封口機(jī)封口 ； (4)殺菌、存放:將封好口的袋裝產(chǎn)品，置臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為.0.35-0.45MPa，136°C，保壓45分鐘，冷卻后出鍋，經(jīng)風(fēng)干再套上彩印塑料袋并封口，在常溫下保存8-12天，再進(jìn)行檢驗(yàn)，查看是否胖、漏袋現(xiàn)象，并開(kāi)袋抽檢制品的理化指標(biāo)，檢驗(yàn)合格后即可裝箱入庫(kù)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種調(diào)味五香金針菇絲的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用金針菇絲35kg，精鹽500g，胡椒粉80g，醬油350g，芝麻油400g，紅糖280g，青椒絲120g，五香粉35g，雞精85g為配方，其加工工藝流程為選取金針菇→清洗去蒂→浸泡→切絲→調(diào)煮→包裝→殺菌。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品脆嫩有韌性，色香味俱全，開(kāi)胃爽口，具有金針菇鮮香的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴(lài)氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1-29, A23L1-28
【公開(kāi)號(hào)】CN104738592
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510138976
【發(fā)明人】林靜
【申請(qǐng)人】林靜
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年3月27日