一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬及其制備方法
【專利說明】一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬及其制備方法
[0001]一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬及其制備方法。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]我國具有幾千公里的海岸線，每年從海洋中捕撈的野生蝦有幾十萬噸。在海洋漁業(yè)捕撈的數(shù)量中，低值小蝦占相當(dāng)?shù)臄?shù)量，這些低值小蝦營(yíng)養(yǎng)豐富、富含蛋白質(zhì)、甲殼質(zhì)、高級(jí)不飽和脂肪酸和鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)鹽類，還含有腦磷脂、卵磷脂、類胡蘿卜素、碳水化合物、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中常以低值小蝦為原料，采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵法生產(chǎn)“蝦醬”，但是傳統(tǒng)發(fā)酵法生產(chǎn)的蝦醬腥味重，口感粗糙，嚴(yán)重影響其品質(zhì)和口感，不適合廣大消費(fèi)者的需求。
[0005]申請(qǐng)公布號(hào)為“CN 104026556 A”的發(fā)明專利公開了一種超細(xì)低鹽低腥海蝦醬的制作方法，包括步驟I)原料清洗和除雜；2)磨漿；3)高壓均質(zhì)；4)初次加鹽和食用級(jí)酒精發(fā)酵；5) 二次加鹽和食用酒精發(fā)酵；6)真空濃縮；7)高壓殺菌和滅酶；8)灌裝。該工藝雖然降低了腥味，但是經(jīng)過了兩次發(fā)酵，工藝復(fù)雜、工藝時(shí)間長(zhǎng)。
[0006]另外，現(xiàn)有技術(shù)中的蝦醬沒有養(yǎng)胃功效，稍微吃多可能會(huì)對(duì)胃造成一定程度的傷害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為了彌補(bǔ)以上不足，本發(fā)明提供了一種工藝簡(jiǎn)便、工藝時(shí)間短、制作條件溫和的具有養(yǎng)胃功效的好醬。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案為:。
[0009]一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬，按照重量份數(shù)計(jì)，由以下組分組成:40-60份蝦皮、5-20份蝦仁、5-15份海米、10-30份雞蛋、10-20份火秧労葉、5-10份欒樨、5-10份瓠子、1_3份茼米、1-3份破布葉、1-3份洋蔥、5-10份辣椒油、3-6份面醬、3_6份豆瓣醬、0.1-0.5份味精、植物油30-70份。
[0010]優(yōu)選的，按照重量份數(shù)計(jì)，由以下組分組成:50份蝦皮、10份蝦仁、10份海米、20份雞蛋、15份火秧労葉、8份欒樨、8份瓠子、2份茼米、2份破布葉、2份洋蔥、6份辣椒油、5份面醬、5份豆瓣醬、0.2份味精、植物油40份。
[0011]所述具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，包括以下步驟:
1)將蝦皮、蝦仁、海米、洋蔥破碎至50-200目，得破碎物；
2)將火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉中藥成分混合均勻并破碎至50-200目，加入300-400份水，煎熬5-7小時(shí)，待水分減少為原來的1/10-1/20，除去濾渣，得藥液；
3)將藥液與生雞蛋混合并攪拌均勻，然后將將步驟I)所得破碎物與生雞蛋和藥液混合，混合均勻后武火炒成顆粒狀，炒制時(shí)間為0.3-lh ; 4)加入面醬、豆瓣醬、辣椒油和味精；
5)用植物油在100C-130°C下熬制l-2h ；
6)滅菌，包裝。
[0012]優(yōu)選的，步驟I)中將蝦皮、蝦仁、海米、洋蔥破碎至80-100目；步驟2)中將火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉破碎至80-100目。
[0013]優(yōu)選的，步驟5)在110°C下熬制90min。
[0014]優(yōu)選的，所述植物油為色拉油、豆油、花生油。
[0015]進(jìn)一步的，所述植物油為色拉油。
[0016]火秧労葉:味苦、辛，性寒，歸肝經(jīng)，清熱化滯、解毒行瘀。
[0017]欒樨，味甘、性微溫，具有暖胃去積之功效。
[0018]瓠子，味甘、性平，利水、清熱、止渴、除煩；通利水道、止渴消熱；主利大腸，潤(rùn)澤肌膚。
[0019]茼米，益氣健胃，主利腸胃、益氣力、去熱。
[0020]破布葉，微酸性平，清熱利濕、健胃消滯。
[0021]火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉均為中藥，其配伍有顯著的養(yǎng)胃功效；洋蔥、面醬、豆瓣醬、辣椒油、味精作為調(diào)味品；蝦皮、蝦仁、海米作為主料，營(yíng)養(yǎng)豐富；生雞蛋的具有一定粘結(jié)力，可以將粉末粘合，因此步驟3)中可炒制成顆粒狀，同時(shí)可以調(diào)味。
[0022]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的具有養(yǎng)胃功效的蝦醬營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感細(xì)膩、無腥味，且本發(fā)明具有養(yǎng)胃功效的蝦醬中幾味中藥協(xié)同作用、相互配伍，使得本發(fā)明的具有養(yǎng)胃功效的蝦醬具有顯著的養(yǎng)胃功效。另外，本發(fā)明的具有養(yǎng)胃功效的蝦醬制作工藝簡(jiǎn)單，工藝時(shí)間短(無需發(fā)酵)，生產(chǎn)效率高，制作過程中條件溫和，具有非常好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1
一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬，由以下組分組成:50kg蝦皮、1kg蝦仁、1kg海米、20kg雞蛋、15kg火秧労葉、8kg欒樨、8kg瓤子、2kg茼米、2kg破布葉、2kg洋蔥、6kg辣椒油、5kg面醬、5kg豆瓣醬、0.2kg味精、色拉油40kg。
[0024]該具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，包括以下步驟:
1)將蝦皮、蝦仁、海米、洋蔥破碎至80目，得破碎物；
2)將火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉中藥成分混合均勻并破碎至100目，加入300份水，煎熬5-6小時(shí)，待水分減少為原來的1/15，除去濾渣，得藥液；
3)將藥液與生雞蛋混合并攪拌均勻，然后將將步驟I)所得破碎物與生雞蛋和藥液混合，混合均勻后武火炒成顆粒狀，炒制時(shí)間為0.5h ;
4)加入面醬、豆瓣醬、辣椒油和味精；
5)用植物油在110°C下熬制1.5h ；
6)滅菌，包裝。
[0025]實(shí)施例2
一種具有養(yǎng)胃功效的好醬，由以下組分組成:40kg好皮、5kg二、5kg海米、1kg雞蛋、1kg火秧労葉、5kg欒樨、5kg瓤子、Ikg茼米、Ikg破布葉、Ikg洋蔥、5kg辣椒油、3kg面醬、3kg豆辧醬、0.1-kg味精、色拉油30kg。
[0026]具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，包括以下步驟:
1)將蝦皮、蝦仁、海米、洋蔥破碎至100目，得破碎物；
2)將火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉中藥成分混合均勻并破碎至200目，加入400份水，煎熬6-7小時(shí)，待水分減少為原來的1/20，除去濾渣，得藥液；
3)將藥液與生雞蛋混合并攪拌均勻，然后將將步驟I)所得破碎物與生雞蛋和藥液混合，混合均勻后武火炒成顆粒狀，炒制時(shí)間為0.4h ;
4)加入面醬、豆瓣醬、辣椒油和味精；
5)用植物油在110°C下熬制1.2h ；
6)滅菌，包裝。
[0027]實(shí)施例3
一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬，由以下組分組成:60kg蝦皮、20kg蝦仁、15kg海米、30kg雞蛋、20kg火秧労葉、1kg欒樨、1kg瓤子、3kg茼米、3kg破布葉、3kg洋蔥、1kg辣椒油、6kg面醬、6kg豆辧醬、0.5kg味精、色拉油70kg。
[0028]具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，包括以下步驟:
1)將蝦皮、蝦仁、海米、洋蔥破碎至200目，得破碎物；
2)將火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉中藥成分混合均勻并破碎至200目，加入350份水，煎熬6小時(shí)，待水分減少為原來的1/18，除去濾渣，得藥液；
3)將藥液與生雞蛋混合并攪拌均勻，然后將將步驟I)所得破碎物與生雞蛋和藥液混合，混合均勻后武火炒成顆粒狀，炒制時(shí)間為Ih ;
4)加入面醬、豆瓣醬、辣椒油和味精；
5)用植物油在110°C下熬制2h；
6)滅菌，包裝。
[0029]實(shí)施例4
一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬，由以下組分組成:47kg蝦皮、12kg蝦仁、5kg海米、20kg雞蛋、13kg火秧労葉、7kg欒樨、6kg瓤子、2kg茼米、Ikg破布葉、Ikg洋蔥、5kg辣椒油、5kg面醬、5kg豆瓣醬、0.2kg味精、豆油40kg。
[0030]具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，包括以下步驟:
1)將蝦皮、蝦仁、海米、洋蔥破碎至120目，得破碎物；
2)將火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉中藥成分混合均勻并破碎至200目，加入400份水，煎熬7小時(shí)，待水分減少為原來的1/16，除去濾渣，得藥液；
3)將藥液與生雞蛋混合并攪拌均勻，然后將將步驟I)所得破碎物與生雞蛋和藥液混合，混合均勻后武火炒成顆粒狀，炒制時(shí)間為0.5h ;
4)加入面醬、豆瓣醬、辣椒油和味精；
5)用植物油在120°C下熬制1.5h ；
6)滅菌，包裝。
[0031]實(shí)施例5
一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬，由以下組分組成:60kg蝦皮、5kg蝦仁、8kg海米、15kg雞蛋、17kg火秧労葉、5kg欒樨、8kg瓤子、Ikg茼米、3kg破布葉、2kg洋蔥、6kg辣椒油、6kg甜面醬、5kg豆辧醬、0.3kg味精、花生油40kg。
[0032]具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，包括以下步驟:
1)將蝦皮、蝦仁、海米、洋蔥破碎至100目，得破碎物；
2)將火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉中藥成分混合均勻并破碎至100目，加入320份水，煎熬5.5小時(shí)，待水分減少為原來的1/16，除去濾渣，得藥液；
3)將藥液與生雞蛋混合并攪拌均勻，然后將將步驟I)所得破碎物與生雞蛋和藥液混合，混合均勻后武火炒成顆粒狀，炒制時(shí)間為0.5h ;
4)加入面醬、豆瓣醬、辣椒油和味精；
5)用植物油在130°C下熬制1.0h ；
6)滅菌，包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬，其特征在于，按照重量份數(shù)計(jì)，由以下組分組成:40-60份蝦皮、5-20份蝦仁、5-15份海米、10-30份雞蛋、10-20份火秧労葉、5_10份欒樨、5_10份瓠子、1-3份茼米、1-3份破布葉、1-3份洋蔥、5-10份辣椒油、3-6份面醬、3_6份豆瓣醬、0.1-0.5份味精、植物油30-70份。
2.如權(quán)利要求1所述的具有養(yǎng)胃功效的蝦醬，其特征在于:按照重量份數(shù)計(jì)，由以下組分組成:50份蝦皮、10份蝦仁、10份海米、20份雞蛋、15份火秧労葉、8份欒樨、8份瓠子、2份茼米、2份破布葉、2份洋蔥、6份辣椒油、5份面醬、5份豆瓣醬、0.2份味精、植物油40份。
3.如權(quán)利要求1所述具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將蝦皮、蝦仁、海米、洋蔥破碎至50-200目，得破碎物； 2)將火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉中藥成分混合均勻并破碎至50-200目，加入300-400份水，煎熬5-7小時(shí)，待水分減少為原來的1/10-1/20，除去濾渣，得藥液； 3)將藥液與生雞蛋混合并攪拌均勻，然后將將步驟I)所得破碎物與生雞蛋和藥液混合，混合均勻后武火炒成顆粒狀，炒制時(shí)間為0.3-lh ; 4)加入面醬、豆瓣醬、辣椒油和味精； 5)用植物油在100C-130°C下熬制l-2h ； 6)滅菌，包裝。
4.如權(quán)利要求3所述具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，其特征在于:步驟I)中將蝦皮、蝦仁、海米、洋蔥破碎至80-100目；步驟2)中將火秧労葉、欒樨、瓠子、茼米、破布葉破碎至80-100 目。
5.如權(quán)利要求3所述具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，其特征在于:步驟5)在110°C下熬制90min。
6.如權(quán)利要求3所述具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，其特征在于:所述植物油為色拉油、豆油、花生油。
7.權(quán)利要求6所述具有養(yǎng)胃功效的蝦醬的制備方法，其特征在于:所述植物油為色拉油。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有養(yǎng)胃功效的蝦醬及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。為解決現(xiàn)有技術(shù)中蝦醬腥味重、口感粗糙、工藝復(fù)雜且工藝時(shí)間長(zhǎng)、食用稍多會(huì)一定程度傷害胃的問題。本發(fā)明的蝦醬由以下組分組成：40-60份蝦皮、5-20份蝦仁、5-15份海米、10-30份雞蛋、10-20份火秧竻葉、5-10份欒樨、5-10份瓠子、1-3份菵米、1-3份破布葉、1-3份洋蔥、5-10份辣椒油、3-6份面醬、3-6份豆瓣醬、0.1-0.5份味精、植物油30-70份。本發(fā)明的蝦醬無腥味、口感細(xì)膩鮮美且具有養(yǎng)胃功效，吃多了不會(huì)有不適感；另外本發(fā)明蝦醬的制備工藝簡(jiǎn)單、工藝時(shí)間短（不需要發(fā)酵過程）、生產(chǎn)效率高。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-29, A23L1-33
【公開號(hào)】CN104738621
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510115708
【發(fā)明人】胡慧梅
【申請(qǐng)人】濟(jì)南驕泰信息技術(shù)有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年3月17日