一種復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食用菌膳食纖維的主要組成成分包括水溶性組分如β -葡聚糖、甘露聚糖等和非水溶性成分，如纖維素、半纖維素、幾丁質(zhì)等。大量研宄證實，食用菌多糖對于人體免疫調(diào)節(jié)、抑制腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防腸道疾病等作用外，還有降血壓、降血糖、預(yù)防肥胖癥、清除體內(nèi)自由基、改善口腔和牙齒功能、提高人體免疫力等方面有著顯著作用。
[0003]食用菌多糖中的活性成分是具有分支的β -1, 3-葡聚糖，其生物活性大小隨多糖的精細結(jié)構(gòu)和構(gòu)象不同而變化。研宄表明，只有分支度在0.20?0.33的β -1, 3-葡聚糖才有較強的生物活性。豬苓多糖、茯苓多糖抗腫瘤作用的機制是通過影響腫瘤細胞的繁殖過程來實現(xiàn)的。香菇多糖可直接激活人體的T淋巴細胞，增強抗體形成細胞的功能，提高外周血中淋巴細胞的百分率和吞噬指數(shù)，從而抑制腫瘤細胞的生長。靈芝多糖的抗腫瘤活性是因為其活化了宿主的免疫系統(tǒng)，而不是直接的細胞毒性作用，在體外均不能抑制腫瘤細胞生長食用菌IDF抗腫瘤作用主要是因為纖維素、半纖維素具有較強的吸水力和溶脹性，且不易被消化道的酶消化或腸道內(nèi)微生物酵解，可以形成較多的固體食物殘渣，促進腸道蠕動，增加糞便體積，縮短排便時間，減少糞便中誘變物質(zhì)與腸道的接觸，從而降低誘變物質(zhì)誘發(fā)腸癌的風(fēng)險。研宄表明，不同種類的DF對于抑制血中血脂和膽固醇水平的升高有很好的效果。食用菌SDF如銀耳多糖可降低高膽固醇血癥小鼠的血清膽固醇含量，并隨劑量加大而增強。食用菌IDF的降膽固醇作用機理大致為通過直接吸附體內(nèi)膽固醇，隨糞便排出體外或在大腸發(fā)酵產(chǎn)生一些短鏈脂肪酸，干擾體內(nèi)相關(guān)物質(zhì)代謝而降低膽固醇水平。
[0004]雙歧桿菌(Bifidobacterium)是1899年由法國學(xué)者Tissier從母乳營養(yǎng)兒的糞便中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性桿菌，末端常常分叉，故名雙歧桿菌。雙歧桿菌分布在胃腸的數(shù)量隨年齡階段的增長而減少，分布最多的是母乳營養(yǎng)兒。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌有32個亞型，含有雙歧桿菌的生物制劑多達70種。嬰兒雙歧桿菌占總腸道菌的百分之六十，60歲以上老人雙歧桿菌只占百分之七點九。
[0005]經(jīng)過眾多專家學(xué)者的不斷探索實驗，已確認雙歧桿菌是腸內(nèi)最有益的菌群，益生菌數(shù)量的減少乃消失是“不健康”狀態(tài)的標志，益生菌是人體健康的晴雨表。微生態(tài)學(xué)研宄發(fā)現(xiàn)，在健康人體的消化道中的細菌數(shù)有100種，其數(shù)量達100兆以上。人體腸道內(nèi)細菌群隨著人的年齡增加變化顯著。嬰兒出生后3?4天腸道內(nèi)即出現(xiàn)益生菌，嬰幼兒益生菌數(shù)量占約腸內(nèi)細菌總量的25% ;隨著年齡的增大，益生菌逐漸減少甚至消失，65歲以上的老人，益生菌數(shù)量則減少到僅占7.9%，而產(chǎn)氣莢梭菌、大腸桿菌等腐敗細菌大量增加；到了老年腸道內(nèi)充滿腐敗細菌，益生菌幾乎消失。腐敗細菌在腸道中分解食物成分，產(chǎn)生氨氣、胺類、硫化氨、糞臭素、吲哚、酚類以及亞硝胺等有毒物質(zhì)，人體長期吸收這些毒素，會加速衰老，誘發(fā)癌癥，引起動脈硬化、肝臟障礙等疾病。提高益生菌在體內(nèi)的數(shù)量有兩種方法活菌體外補養(yǎng)”和“活菌體內(nèi)增殖”。“活菌體外補養(yǎng)”就是口服有一定數(shù)量益生菌的活菌制劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉，以期實現(xiàn)制成的制劑易攜帶，易服用，易保存，并具有促進腸道健康的作用，消費者很容易接受。
[0007]本發(fā)明的另一目的是提供一種復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉的制備方法，該方法簡單，便于機械化和標準化加工。
[0008]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0009]本發(fā)明的復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉是由以下重量份的原料組成:菌菇膳食纖維粉20?30份、凍干果蔬粉10份?25份、填充劑30份?70份、甜味劑O份?6份、酸味劑O份?2份、復(fù)合益生菌18?10 10CFU/kg原料。
[0010]所述的菌菇膳食纖維粉是由水溶性真姬菇膳食纖維、菌菇膳食纖維粉、黑木耳多糖和銀耳粉復(fù)配而成，質(zhì)量比為水溶性真姬菇膳食纖維:猴頭菇粉:黑木耳多糖:銀耳粉
5?20:1 ?15:1 ?10: I ?10。
[0011]所述的填充劑是麥芽糊精，β -環(huán)糊精，微晶纖維素，木糖醇，甘露醇，植脂末的任一種或它們的組合物。
[0012]所述的甜味劑為白砂糖。
[0013]所述的酸味劑為檸檬酸，蘋果酸的任一種或它們的組合物。
[0014]所述的復(fù)合益生菌是由冷凍干燥的長雙歧桿菌、乳雙歧桿菌ΒΒ-12、保加利亞乳酸桿菌、干酪乳桿菌5個菌種復(fù)配而成的復(fù)合菌粉，菌落總數(shù)添加量比為長雙歧桿菌:乳雙歧桿菌ΒΒ-12:保加利亞乳酸桿菌:干酪乳桿菌=I?2:1?2:1?2:1?2，活菌含量18?1010CFU/kg 原料。
[0015]本發(fā)明的復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉中菌菇膳食纖維含量3 30%。
[0016]本發(fā)明的復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉的制備方法的具體步驟如下:
[0017]步驟1、稱量，按照重量份配比稱取原料組份；
[0018]步驟2、過篩，將上述稱取的原料分別過旋振篩；
[0019]步驟3、混合并制作軟材，將過篩好的配料置槽型混合機中攪拌；向混合粉末中加入濃度為60%?95%酒精，分批加入并不斷地攪拌，使混合粉末濕潤均勻；當混合粉末已全部濕潤，制成的軟材手捏成團，輕壓易散開即可；
[0020]步驟4、造粒，將步驟3中制備得到的軟材置于搖擺式顆粒機中造粒；
[0021]步驟5、干燥滅菌，將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，干燥至含水率< 8% ;
[0022]步驟6、冷卻，將干燥好的物料冷卻至室溫；
[0023]步驟7、壓片，將滅菌完冷卻后的物料壓片成型，硬度為80N?160N。
[0024]所述步驟2中過篩的目數(shù)為80目-120目，優(yōu)選為80目。
[0025]所述步驟3中攪拌時間為10-20min，優(yōu)選為10_15min。
[0026]所述步驟5中干燥條件為:干燥溫度為60°C?85°C;干燥時間為30_140min，優(yōu)選干燥溫度為60°C?70°C ;干燥時間為110-130min。
[0027]本發(fā)明的積極效果如下:
[0028]1、在菌菇膳食纖維中加入了果蔬凍干粉，改善了復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉的風(fēng)味，豐富了該代餐粉的營養(yǎng)品質(zhì)；
[0029]2、加工時物料嚴格過篩，保證了顆粒的大小，使其功能成分能被人體充分吸收，發(fā)揮保健作用；
[0030]3、本發(fā)明制成的代餐粉口感好，攜帶方便，食用方便。易于被消費者接受。
[0031]本發(fā)明的代餐粉營養(yǎng)品質(zhì)高，功能成分易于吸收，口感好，攜帶方便，食用方便。易于被消費者接受。為菌菇膳食纖維的利用和充分發(fā)揮其有益的生理、藥理功能提供了一種更新、更方便的使用方式。
【具體實施方式】
[0032]下面的實施例是對本發(fā)明的進一步詳細描述。
[0033]本發(fā)明提供一種復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉，由以下重量份的原料組成:菌菇膳食纖維粉20?30份、凍干果蔬粉10份?25份、填充劑30份?70份、甜味劑O份?6份、酸味劑O份?2份、復(fù)合益生菌18?10 10CFU/kg原料。
[0034]其中，
[0035]復(fù)合益生菌是由冷凍干燥的長雙歧桿菌、乳雙歧桿菌BB-12、保加利亞乳酸桿菌、干酪乳桿菌5個菌種，按比例復(fù)配而成復(fù)合菌粉，活菌含量18?10 10CFU/kg原料。
[0036]菌菇膳食纖維粉是由水溶性真姬菇膳食纖維、猴頭菇粉、黑木耳多糖、銀耳粉按比例復(fù)配而成(質(zhì)量分數(shù)比為水溶性真姬菇膳食纖維:猴頭菇粉:黑木耳多糖:銀耳粉5?20:1 ?15:1 ?10:1 ?10)。
[0037]果蔬凍干粉由菠蘿、香蕉、蘋果、草莓、胡蘿卜、藍莓等其中的一種或幾種水果等經(jīng)冷凍干燥后粉碎成80目以上。
[0038]填充劑是麥芽糊精，環(huán)狀糊精，微晶纖維素，植脂末的任一種或它們的組合物。
[0039]甜味劑為木糖醇、甘露醇、白砂糖的任一種或它們的組合物。
[0040]酸味劑為檸檬酸，蘋果酸的任一種或它們的組合物。
[0041]其中，菌菇膳食纖維提取物具有特殊的濃郁菌菇香氣，果蔬凍干粉營養(yǎng)價值豐富，選擇上述比例將兩者搭配會使產(chǎn)品的香氣協(xié)調(diào)、滋味香甜、營養(yǎng)價值更大。
[0042]菌菇膳食纖維提取物和果蔬粉混合物的香氣特殊，略帶酸味，口感并不是很好，需要用填充劑來改善口感。采用上述添加量可以增加代餐粉的重量和體積，減少主料的偏差，改善粉末的壓縮成型性等。
[0043]本發(fā)明還提供一種復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0044]步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱取原料。
[0045]步驟2、過篩:將上述稱量好的配料粉碎并過80目篩；
[0046]步驟3、混合:將過篩好的配料(除復(fù)合益生菌外)置槽型混合機中攪拌10-20min，使物料混合均勻。向混合粉末中加入60% -95%酒精，分批次加入，并不斷地攪拌，使混合粉末濕潤均勻；當混合粉末已全部濕潤，制成的軟材手捏成團，輕壓易散開；
[0047]步驟4、造粒:將物料置搖擺式顆粒機中造粒；
[0048]步驟5、干燥滅菌:將物料置熱風(fēng)循環(huán)烘箱中，干燥至含水率<5% (原文權(quán)利要求中是小于8% );
[0049]步驟6、冷卻:將干燥好的物料置冷卻區(qū)的冷卻架上，冷卻至室溫；
[0050]步驟7、混菌、包裝:將滅菌完冷卻后的物料添加復(fù)合益生菌添后置三維混合機混合；制成的復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉置顆粒包裝機上采用鋁箔袋包裝。
[0051]實施例1
[0052]一種復(fù)合益生菌的菌菇膳食纖維代餐粉的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0053]步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分，菌菇膳食纖維(水溶性真姬菇膳食纖維20份、猴頭菇粉3份、黑木耳多糖5份、銀耳粉2份)30份；菠蘿粉25份；麥芽糊精20份；β -環(huán)糊精15份；微晶纖維素5份；甘露