一種雞肉香腸的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，特別涉及一種雞肉香腸的制作方法。
【背景技術】
[0002]雞肉蛋白質含量較高，易被人體吸收入，有增強體力，強壯身體的作用，但雞肉中水分比較多，容易變質，即使采取傳統(tǒng)冷藏保鮮的方法，雞肉也變味，影響口感，影響預期收益，特別是對于規(guī)模養(yǎng)殖，在出欄旺季，市場供大于求時，活雞滯銷，增產而不能增收。雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效，市場供應充足，但目前市場很少有對雞肉進行深加工的方式保持原有雞肉鮮嫩口感的產品。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種雞肉香腸的制作方法，通過對雞肉的深加工，保持雞肉原有的鮮嫩口感，有效解決新鮮雞肉保存變味問題，提高雞肉的附加值，實現(xiàn)養(yǎng)殖戶增產增收。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種雞肉香腸的制作方法，包括以下步驟:
Cl)稱取下列質量份的原料:雞肉900-1000、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒葉
20-25、板藍根20-30、茯苓粉10-15、金銀花10-15、鮮棗10-15、白酒26-36、茴香粉
1-2、豆蔻粉1-1.5，花椒粉2-3、丁香粉0.5-1.5大料粉0.5-1.5、桂皮粉1_1.5、；肉桂粉
2-3，山柰粉1-2、味精3-8、菜籽油、食鹽適量；
(2)將雞肉切成3-6mm塊狀，放入濃度為1_2%的鹽水中浸泡0.5_1小時，倒去污鹽水，再次加入同濃度鹽水浸泡2-5小時，取出肉塊瀝干水分；
(3)將茴香粉、豆蔻粉，花椒粉、丁香粉、大料粉、桂皮粉、茯苓粉、肉桂粉、山柰粉放入熟菜籽油鍋內文火炒制2-5分鐘，加水煎煮30-60分鐘，過濾去渣，得五香液；
(4)將香菇、刺嫩芽、辣椒葉、板藍根曬干后研磨成粉過40-60目篩，得蔬菜粉；
(5)金銀花沖洗干凈，鮮棗去核壓搗成泥，倒入白酒攪勻密封放置3-6天，過濾去渣，得金銀花棗酒；
(6)將雞肉塊、五香液、蔬菜粉、金銀花棗酒、食鹽、味精攪拌均勻，得香腸餡料，再進行灌裝、風干、滅菌、封口，即得。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
雞肉作為本發(fā)明原材料，市場供應充足，通過對雞肉的深加工，保持雞肉原有的鮮嫩口感，有效解決新鮮雞肉冷藏變味問題，提高雞肉的附加值；雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效，原料供應充足，適合各種人群食用，有益健康。
【具體實施方式】
[0006]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明: 實施例1
一種雞肉香腸的制作方法，包括以下步驟:
(O稱取下列質量份的原料:雞肉900、香菇30、刺嫩芽20、辣椒葉20、板藍根20、茯苓粉10、金銀花10、鮮棗10、白酒26、茴香粉1、豆蔻粉1，花椒粉2、丁香粉0.5、大料粉0.5、桂皮粉1、；肉桂粉2，山柰粉1、味精3、菜籽油、食鹽適量；
(2)將雞肉切成3_塊狀，放入濃度為1%的鹽水中浸泡0.5小時，倒去污鹽水，再次加入同濃度鹽水浸泡2小時，取出肉塊瀝干水分；
(3)將茴香粉、豆蔻粉，花椒粉、丁香粉、大料粉、桂皮粉、茯苓粉、肉桂粉、山柰粉放入熟菜籽油鍋內文火炒制2分鐘，加水煎煮30分鐘，過濾去渣，得五香液；
(4)將香菇、刺嫩芽、辣椒葉、板藍根曬干后研磨成粉過40目篩，得蔬菜粉；
(5)金銀花沖洗干凈，鮮棗去核壓搗成泥，倒入白酒攪勻密封放置3天，過濾去渣，得金銀花棗酒；
(6)將雞肉塊、五香液、蔬菜粉、金銀花棗酒、食鹽、味精攪拌均勻，得香腸餡料，再進行灌裝、風干、滅菌、封口，即得。
[0007]實施例2
一種雞肉香腸的制作方法，包括以下步驟:
(O稱取下列質量份的原料:雞肉1000、香菇40、刺嫩芽35、辣椒葉25、板藍根30、茯苓粉15、金銀花15、鮮棗15、72°老白干酒36、茴香粉2、豆蔻粉1.5，花椒粉3、丁香粉1.5大料粉1.5、桂皮粉1.5、；肉桂粉3，山柰粉2、味精8、菜籽油、食鹽適量；
(2)將雞肉切成6mm塊狀，放入濃度為2%的鹽水中浸泡I小時，倒去污鹽水，再次加入同濃度鹽水浸泡5小時，取出肉塊瀝干水分；
(3)將茴香粉、豆蔻粉，花椒粉、丁香粉、大料粉、桂皮粉、茯苓粉、肉桂粉、山柰粉放入熟菜籽油鍋內文火炒制5分鐘，加水煎煮60分鐘，過濾去渣，得五香液；
(4)將香菇、刺嫩芽、辣椒葉、板藍根曬干后研磨成粉過60目篩，得蔬菜粉；
(5)金銀花沖洗干凈，鮮棗去核壓搗成泥，倒入白酒攪勻密封放置6天，過濾去渣，得金銀花棗酒；
(6)將雞肉塊、五香液、蔬菜粉、金銀花棗酒、食鹽、味精攪拌均勻，得香腸餡料，再進行灌裝、風干、滅菌、封口，即得。
[0008]本方案的優(yōu)點是:采用72°老白干酒泡制的金銀花棗酒，因酒精含量高，制作出的雞肉香腸口感更香，味道更加純正。
【主權項】
1.一種雞肉香腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)稱取下列質量份的原料:雞肉900-1000、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒葉20-25、板藍根20-30、茯苓粉10-15、金銀花10-15、鮮棗10-15、白酒26-36、茴香粉1-2、豆蔻粉1-1.5，花椒粉2-3、丁香粉0.5-1.5大料粉0.5-1.5、桂皮粉1_1.5、；肉桂粉2-3，山柰粉1-2、味精3-8、菜籽油、食鹽適量； (2)將雞肉切成3-6mm塊狀，放入濃度為1_2%的鹽水中浸泡0.5_1小時，倒去污鹽水，再次加入同濃度鹽水浸泡2-5小時，取出肉塊瀝干水分； (3)將茴香粉、豆蔻粉，花椒粉、丁香粉、大料粉、桂皮粉、茯苓粉、肉桂粉、山柰粉放入熟菜籽油鍋內文火炒制2-5分鐘，加水煎煮30-60分鐘，過濾去渣，得五香液； (4)將香菇、刺嫩芽、辣椒葉、板藍根曬干后研磨成粉過40-60目篩，得蔬菜粉； (5)金銀花沖洗干凈，鮮棗去核壓搗成泥，倒入白酒攪勻密封放置3-6天，過濾去渣，得金銀花棗酒； (6)將雞肉塊、五香液、蔬菜粉、金銀花棗酒、食鹽、味精攪拌均勻，得香腸餡料，再進行灌裝、風干、滅菌、封口，即得。
2.一種雞肉香腸的制作方法，其特征在于所述白酒為72°老白干酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種雞肉香腸的制作方法，其組成原料的質量份為：雞肉900-1000、香菇30-40、刺嫩芽20-35、辣椒葉20-25、板藍根20-30、茯苓粉10-15、金銀花10-15、鮮棗10-15、白酒26-36、茴香粉1-2、豆蔻粉1-1.5，花椒粉2-3、丁香粉 0.5-1.5、大料粉0.5-1.5、桂皮粉1-1.5、肉桂粉2-3，山柰粉1-2、味精3-8、菜籽油、食鹽適量；本發(fā)明配方中，雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈的功效；通過對雞肉的深加工，保持雞肉原有的鮮嫩口感，有效解決新鮮雞肉冷藏變味問題，提高雞肉的附加值。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-315
【公開號】CN104738672
【申請?zhí)枴緾N201510180227
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】陳榮
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月16日