一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁及其 制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 發(fā)酵果蔬汁含有豐富的酵素，又稱酶，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物 催化劑，它能夠加快生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。也就是說酶只能用于 改變各類生化反應(yīng)的速度，但并不是生化反應(yīng)本身。酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生 物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織 等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動(dòng)：思考問題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤 怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動(dòng)結(jié)果。酶催化劑樣的催化作用催動(dòng)著機(jī) 體的生化反應(yīng)，催動(dòng)著生命現(xiàn)象的進(jìn)行。若沒有酶，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素都將 變的對機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。因此，酶對生命的重要性不言而喻，甚至很多人 將它稱為"活著的物質(zhì)"，"掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)"。
[0003] 發(fā)酵果蔬汁對于人體健康的神奇效果已經(jīng)得到現(xiàn)代生物科技的認(rèn)證，其實(shí)不同的 原料以及發(fā)酵工藝對于發(fā)酵果蔬汁的品質(zhì)和相關(guān)效果，當(dāng)下快生活節(jié)奏的時(shí)代，應(yīng)酬煙酒 頻繁，如果能使得酵素具備加速酒精分解的效果，將能夠使得這一健康產(chǎn)品更容易打入男 性市場，為廣大男性客戶而接受，而不再視為女人專用的瘦身美容保養(yǎng)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁及其制 備方法。
[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)： 一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁，其原料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：4-5份菠蘿 蜜；5-6份混合果蔬；所述的混合果蔬包括菠蘿、荔枝、山楂、橄欖、烏梅；所述的混合果蔬各 組份質(zhì)量比I : 1。
[0006] 優(yōu)選的，果蔬汁原料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：5份菠蘿蜜；菠蘿、荔枝、山楂、橄 攬、烏梅各1份。
[0007] 如上所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，具體包括如下步 驟：原料清洗裁切、低溫紫外線滅菌、分槽發(fā)酵、過濾、再發(fā)酵、螯合、調(diào)制、包裝。
[0008] 進(jìn)一步的，所述的原料清洗裁切為將所述原料置于質(zhì)量濃度為3-4%的鹽水中侵 泡半小時(shí)之后用清水沖洗，沖洗后將果蔬原料裁切成體積小于1立方厘米的塊狀備用。
[0009] 進(jìn)一步的，所述的低溫紫外線滅菌為將清洗裁切好的原料置于1-4 °C的低溫中進(jìn) 行紫外線照射滅菌，所述的紫外線波長為250-260mm，照射時(shí)長為3-5小時(shí)。
[0010] 進(jìn)一步的，所述的分槽發(fā)酵為將菠蘿蜜和混合果蔬原料分槽進(jìn)行發(fā)酵處理，首先 添入酵母菌常溫下發(fā)酵至槽內(nèi)酒精度數(shù)13度時(shí)，再分別添入醋酸桿菌在常溫下繼續(xù)發(fā) 酵5-6個(gè)月，菠蘿蜜發(fā)酵槽發(fā)酵時(shí)加壓至I. 1-1. 2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，并每天施加功率密度為 0. 15-0. 2瓦每立方厘米，頻率為15千赫的聲波不少于1小時(shí)。
[0011] 進(jìn)一步的，所述的過濾為將發(fā)酵原液以1000目的濾袋過濾，分別得到菠蘿蜜過濾 液和混合果蔬過濾液。
[0012] 更進(jìn)一步的，所述的再發(fā)酵為將菠蘿蜜過濾液中添入保加利亞乳桿菌和德氏乳桿 菌，混合果蔬過濾液中添入活性乳酸菌和植物乳桿菌在28-32°C的環(huán)境下再發(fā)酵10-15小 時(shí)。
[0013] 進(jìn)一步的，將再發(fā)酵后的發(fā)酵液混合形成螯合液。
[0014] 進(jìn)一步的，所述的螯合液進(jìn)行常規(guī)的調(diào)制之后即可包裝出廠。所述的常規(guī)調(diào)制為 添加蜜糖等調(diào)制發(fā)酵果蔬汁的口感，屬于本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的公知常識(shí)，在此故不作贅 述。
[0015] 本發(fā)明具有如下有益效果： 本發(fā)明主要選用菠蘿蜜作為發(fā)酵原料，而實(shí)踐表明，菠蘿蜜具有一定的醒酒效果，而本 發(fā)明運(yùn)用特殊的發(fā)酵手段，在加壓和特定聲波的作用下，加強(qiáng)了菠蘿蜜在醋酸桿菌中的發(fā) 酵效果，產(chǎn)生更多的有益物質(zhì)，能夠加強(qiáng)身體對酒精的分解能力，而且添加混合果蔬的發(fā)酵 液，起到了很好的增益效果。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面結(jié)合詳細(xì)的實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0017] 一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁，原料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：5份菠蘿 蜜；菠蘿、荔枝、山楂、橄欖、烏梅各1份。其制備方法具體包括如下步驟： 第一步，將所述原料置于質(zhì)量濃度為4%的鹽水中侵泡半小時(shí)之后用清水沖洗，沖洗后 將果蔬原料裁切成體積小于1立方厘米的塊狀備用。
[0018] 第二步，將清洗裁切好的原料置于3°C的低溫中進(jìn)行紫外線照射滅菌，所述的紫外 線波長為255mm，照射時(shí)長為4小時(shí)。
[0019] 第三步，將菠蘿蜜和混合果蔬原料分槽進(jìn)行發(fā)酵處理，首先添入酵母菌常溫下發(fā) 酵至槽內(nèi)酒精度數(shù)13度時(shí)，再分別添入醋酸桿菌在常溫下繼續(xù)發(fā)酵6個(gè)月，菠蘿蜜發(fā)酵槽 發(fā)酵時(shí)加壓至1. 15個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，并每天施加功率密度為0. 2瓦每立方厘米，頻率為15千 赫的聲波1.5小時(shí)。
[0020] 第四步，將發(fā)酵原液以1000目的濾袋過濾，分別得到菠蘿蜜過濾液和混合果蔬過 濾液。
[0021] 第五步，將菠蘿蜜過濾液中添入保加利亞乳桿菌和德氏乳桿菌，混合果蔬過濾液 中添入活性乳酸菌和植物乳桿菌在30°C的環(huán)境下再發(fā)酵12小時(shí)。
[0022] 第五步，將再發(fā)酵后的發(fā)酵液混合形成螯合液。
[0023] 第六步，將所述的螯合液進(jìn)行常規(guī)的調(diào)制之后即可包裝出廠，制備得本發(fā)明所述 的綜合發(fā)酵果蔬汁。
[0024] 實(shí)驗(yàn)例： 為了驗(yàn)證本發(fā)明的綜合發(fā)酵果蔬汁的效果，隨機(jī)選取了六個(gè)有飲酒習(xí)慣的人來做測試 (記做八3、(：、044)，第一次測試給六人適量白酒飲用，然后每隔一個(gè)小時(shí)用酒精檢測儀對 受測者進(jìn)行檢測，并記錄六個(gè)小時(shí)的數(shù)據(jù)，制備表1。
[0025] 表 1 :(單位：mg/100ml)
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁，其特征在于：所述的果蔬汁原料包括如下質(zhì) 量份數(shù)的組份：4-5份菠蘿蜜；5-6份混合果蔬；所述的混合果蔬包括菠蘿、荔枝、山楂、橄 欖、烏梅；所述的混合果蔬各組份質(zhì)量比1 :1。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁，其特征在于：所述的 果蔬汁原料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：5份菠蘿蜜；菠蘿、荔枝、山楂、橄欖、烏梅各1份。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在 于：所述的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法包括如下步驟：原料清洗裁切、低溫紫外線滅菌、分 槽發(fā)酵、過濾、再發(fā)酵、螯合、調(diào)制、包裝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在 于：所述的原料清洗裁切為將所述原料置于質(zhì)量濃度為3-4%的鹽水中侵泡半小時(shí)之后用 清水沖洗，沖洗后將果蔬原料裁切成體積小于1立方厘米的塊狀備用。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在 于：所述的低溫紫外線滅菌為將清洗裁切好的原料置于1-4°C的低溫中進(jìn)行紫外線照射滅 菌，所述的紫外線波長為250-260mm，照射時(shí)長為3-5小時(shí)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在 于：所述的分槽發(fā)酵為將菠蘿蜜和混合果蔬原料分槽進(jìn)行發(fā)酵處理，首先添入酵母菌常溫 下發(fā)酵至槽內(nèi)酒精度數(shù)13度時(shí)，再分別添入醋酸桿菌在常溫下繼續(xù)發(fā)酵5-6個(gè)月，菠蘿蜜 發(fā)酵槽發(fā)酵時(shí)加壓至1. 1-1. 2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，并每天施加功率密度為0. 15-0. 2瓦每立方厘 米，頻率為15千赫的聲波不少于1小時(shí)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在 于：所述的過濾為將發(fā)酵原液以1000目的濾袋過濾，分別得到菠蘿蜜過濾液和混合果蔬過 濾液。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在 于：所述的再發(fā)酵為將菠蘿蜜過濾液中添入保加利亞乳桿菌和德氏乳桿菌，混合果蔬過濾 液中添入活性乳酸菌和植物乳桿菌在28-32°C的環(huán)境下再發(fā)酵10-15小時(shí)。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征在 于：將再發(fā)酵后的發(fā)酵液混合形成螯合液。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁的制備方法，其特征 在于所述的螯合液進(jìn)行常規(guī)的調(diào)制之后即可包裝出廠。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉一種具有保健功效的綜合發(fā)酵果蔬汁及其制備方法。其原料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：4-5份菠蘿蜜；5-6份混合果蔬；所述的混合果蔬包括菠蘿、荔枝、山楂、橄欖、烏梅；所述的混合果蔬各組份質(zhì)量比1：1。其制備方法包括如下步驟：原料清洗裁切、低溫紫外線滅菌、分槽發(fā)酵、過濾、再發(fā)酵、螯合、調(diào)制、包裝。本發(fā)明主要選用菠蘿蜜作為發(fā)酵原料，而實(shí)踐表明，菠蘿蜜具有一定的醒酒效果，而本發(fā)明運(yùn)用特殊的發(fā)酵手段，在加壓和特定聲波的作用下，加強(qiáng)了菠蘿蜜在醋酸桿菌中的發(fā)酵效果，產(chǎn)生更多的有益物質(zhì)，能夠加強(qiáng)身體對酒精的分解能力，而且添加混合果蔬的發(fā)酵液，起到了很好的增益效果。
【IPC分類】A23L2-02, A23L2-52
【公開號(hào)】CN104738750
【申請?zhí)枴緾N201510171772
【發(fā)明人】謝嘉源, 謝嘉成
【申請人】謝嘉源
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月13日