一種馬鈴薯油炸糕的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬鈴薯油炸糕的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研宄證明，馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯不易貯藏，用于加工成馬鈴薯油炸糕可實現(xiàn)對馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬鈴薯不易貯藏的問題，提供一種馬鈴薯油炸糕的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種馬鈴薯油炸糕的加工方法，其特征在于:采用馬鈴薯泥800g，山藥泥350g，熟面粉500g，紅糖、熟芝麻面各100g，豆油600g，小蘇打12g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一馬鈴薯泥一成型一油炸，具體操作步驟為:
(1)馬鈴薯泥制備:選無芽馬鈴薯和新鮮山藥，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機將熟馬鈴薯、山藥攪成泥；
(2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進行篩粉；
(3)油炸糕制作:將馬鈴薯泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團，醒發(fā)20min，分成22個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)15min ;豆油入鍋燒成八成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上糖和熟芝麻面即成。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，香甜適口，口感酥脆，具有馬鈴薯特有的香糯風味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種馬鈴薯油炸糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)馬鈴薯泥制備:選無芽馬鈴薯和新鮮紫薯，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機將熟馬鈴薯、紫薯攪成泥；
(2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進行篩粉；
(3)油炸糕制作:將馬鈴薯泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團，醒發(fā)30min，分成26個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)1min ;花生油入鍋燒成九成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上芝麻糖粉和杏仁即成。
[0008]實施例2:
一種馬鈴薯油炸糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)馬鈴薯泥制備:選無芽馬鈴薯和甘薯、栗子，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機將熟馬鈴薯、甘薯、栗子攪成泥；
(2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進行篩粉；
(3)油炸糕制作:將馬鈴薯泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團，醒發(fā)35min，分成35個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)20min ;豆油入鍋燒成七成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上綿白糖和熟芝麻面即成。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種馬鈴薯油炸糕的加工方法，其特征在于:采用馬鈴薯泥800g，山藥泥350g，熟面粉500g，紅糖、熟芝麻面各lOOg，豆油600g，小蘇打12g，其加工工藝流程為原料選擇一處理一馬鈴薯泥一成型一油炸，具體操作步驟為: (1)馬鈴薯泥制備:選無芽馬鈴薯和新鮮山藥，用清水洗凈，去皮，再用水洗凈，上蒸籠蒸熟后，用攪餡機將熟馬鈴薯、山藥攪成泥； (2)熟面粉制備:所用的熟面粉為蒸面，在蒸面時上下蒸籠都要用棍插上孔，以免上下通氣，蒸熟后稍冷卻即進行篩粉； (3)油炸糕制作:將馬鈴薯泥、熟面粉與適量的小蘇打混合，揉成面團，醒發(fā)20min，分成22個劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成餅，厚薄適度，醒發(fā)15min ;豆油入鍋燒成八成熱時，將餅沿鍋邊放入，炸至金黃色時撈出裝入盤中，撒上糖和熟芝麻面即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯油炸糕的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用馬鈴薯泥800g，山藥泥350g，熟面粉500g，紅糖、熟芝麻面各100g，豆油600g，小蘇打12g，其加工工藝流程為原料選擇→處理→馬鈴薯泥→成型→油炸。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，香甜適口，口感酥脆，具有馬鈴薯特有的香糯風味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A21D13-00, A23L1-29, A23L1-217, A21D2-36
【公開號】CN104757049
【申請?zhí)枴緾N201510139298
【發(fā)明人】趙慧
【申請人】趙慧
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月28日