一種香糯栗子魚糕的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香糯栗子魚糕的制作方法。
【背景技術】
[0002]栗子，又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果，為殼斗科植物栗子的種仁。栗子性味甘溫，具有補腎，強筋骨，活血功能，可以治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。栗子之鮮品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，湯，米粥，糕點等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕點，煮糊食之亦佳。栗子性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。中醫(yī)認為栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “腎之果”的美名。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老。栗子中還含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。
[0003]新鮮的栗子不易貯藏，用于加工成香糯栗子魚糕可實現(xiàn)對栗子原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決栗子不易貯藏的問題，提供一種香糯栗子魚糕的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種香糯栗子魚糕的制作方法，其特征在于:采用魚肉850g，栗子3.5kg，馬鈴薯淀粉300g，玉米淀粉120g，雞蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精鹽40g，味精7g，椒鹽25g，熟芝麻100g，其加工工藝流程為原料預處理一攪拌、調配一打蛋一成型一油炸一冷卻，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:將魚肉洗凈，瀝干水，放在容器內，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬；
(2)攪拌、調配:栗子煮熟，去殼、皮，壓成細泥，放在魚肉容器內，加入馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，再加入精鹽、味精拌勻，成為魚糕坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內，用打蛋器調散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入大豆油燒至九成熟，把魚糕坯料做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將魚糕投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發(fā)挺、微黃時撈出控油；再將油燒至七成熟，投入香糯栗子魚糕，復炸15s，待香糯栗子魚糕外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上椒鹽和熟芝麻，即可趁熱食用。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁。具有栗子特有的香甜風味和魚肉的鮮美；本產品不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，對預防骨質疏松、筋骨疼痛有特殊的療效，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種香糯栗子魚糕的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:將魚肉、蟹肉洗凈，瀝干水，放在容器內，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許鹽巴、料酒腌漬；
(2)攪拌、調配:栗子、菊芋、甘薯煮熟，去皮，壓成細泥，放在魚肉、蟹肉容器內，再加入精鹽、味精拌勻，成為魚糕坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內，用打蛋器調散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入植物油燒至八成熟，把魚糕坯料做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將香糯栗子魚糕投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發(fā)挺、微黃時撈出控油；再將油燒至九成熟，投入香糯栗子魚糕，復炸30s，待香糯栗子魚糕外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上榛仁粒和黑胡椒，即可趁熱食用。
[0008]實施例2:
一種香糯栗子魚糕的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預處理:將魚肉、牛肉洗凈，瀝干水，放在容器內，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬；
(2)攪拌、調配:栗子、紫薯、芋艿煮熟，去皮，壓成細泥，放在魚肉容器內，再加入香蕉泥、精鹽、味精拌勻，成為魚糕坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內，用打蛋器調散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入植物油燒至六成熟，把魚糕坯料做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將香糯栗子魚糕投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發(fā)挺、微黃時撈出控油；再將油燒至七成熟，投入香糯栗子魚糕，復炸l_2min，待香糯栗子魚糕外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上椒鹽和花生仁碎粒，即可趁熱食用。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種香糯栗子魚糕的制作方法，其特征在于:采用魚肉850g，栗子3.5kg，馬鈴薯淀粉300g，玉米淀粉120g，雞蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精鹽40g，味精Ig,椒鹽25g，熟芝麻100g，其加工工藝流程為原料預處理一攪拌、調配一打蛋一成型一油炸一冷卻，具體操作步驟為: (1)原料預處理:將魚肉洗凈，瀝干水，放在容器內，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬； (2)攪拌、調配:栗子煮熟，去殼、皮，壓成細泥，放在魚肉容器內，加入馬鈴薯淀粉、玉米淀粉，再加入精鹽、味精拌勻，成為魚糕坯料； (3)打蛋:雞蛋打在碗內，用打蛋器調散成為蛋漿； (4)成型:將鍋架在火上，放入大豆油燒至九成熟，把魚糕坯料做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿； (5)油炸:將魚糕投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發(fā)挺、微黃時撈出控油；再將油燒至七成熟，投入香糯栗子魚糕，復炸15s，待香糯栗子魚糕外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上椒鹽和熟芝麻，即可趁熱食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香糯栗子魚糕的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用魚肉850g，栗子3.5kg，馬鈴薯淀粉300g，玉米淀粉120g，雞蛋200g，大豆油185g，料酒15g，精鹽40g，味精7g，椒鹽25g，熟芝麻100g，其加工工藝流程為原料預處理→攪拌、調配→打蛋→成型→油炸→冷卻。有益效果：本發(fā)明產品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁。具有栗子特有的香甜風味和魚肉的鮮美；本產品不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，對預防骨質疏松、筋骨疼痛有特殊的療效，具有延緩衰老、延年益壽及防癌的功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。
【IPC分類】A21D13-00
【公開號】CN104757050
【申請?zhí)枴緾N201510139408
【發(fā)明人】談茁
【申請人】談茁
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月28日