一種麥麩紫薯南瓜泡騰餅干及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種麥麩紫薯南瓜泡騰餅干及其制備工
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【背景技術(shù)】
[0002]麥麩就是小麥在磨成面粉的過程中最先被磨掉的一層種皮，比較粗，在磨完面粉后過用篩子篩過去的是面粉，沒過去的就是麥麩。麥麩的保健作用在《本草綱目》中就記載了:“麩及麥皮也，與浮麥同性，主治虛汗盜汗，時疾熱瘡，脂豐怯熱等癥”。麩皮含有豐富的蛋白質(zhì)、砸及鎂等礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物、膳食纖維。它不僅粗纖維、粗蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量較好。與玉米和小麥粒相比，其氨基酸組成較平衡，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量均較高，特別是賴氨酸含量高達(dá)0.67 %。此外，麥麩的維生素B族及維生素E的含量極高，B1含量達(dá)8.9毫克/千克，B 2含量達(dá)3.5毫克/千克，是任何食物都無法比擬的。近幾年來，全麥?zhǔn)称凤L(fēng)迷全世界，也是因為麥麩的營養(yǎng)齊全:①麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況。②由于攝入了高纖維成分，從而加快了人體內(nèi)膽固醇的排泄，所以它可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢，對減肥很有幫助。③有助于預(yù)防結(jié)腸及直腸癌。④能降低血液中雌激素的含量，可預(yù)防乳腺癌。⑤麥麩中含有的豐富B族維生素，在體內(nèi)發(fā)揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養(yǎng)成分。⑥麩皮膳食纖維還具有很好的降糖功效，美、日等國近年來對糖尿病患者的增加極為關(guān)注，并把增加膳食纖維的攝入作為抑制糖尿病的對策之一。麩皮膳食纖維對膳后血糖升高起到抑制作用，其機(jī)理是膳食纖維增加腸液的黏度，阻礙葡萄糖的擴(kuò)散，從而減慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。因此麥麩是極好的食品加工原料。因此麥麩對維持人體的健康具有極大的意義。
[0003]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至紫黑色，含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，花青素被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素，紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)能夠保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生，紫薯中的砸是“抗癌大王”，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。美國人將其列為“航天食品”，日本人稱其為“第一抗癌食品”，被臺灣人成為“長壽食品”，香港人則稱其為“蔬菜皇后”。因此紫薯是極好的食品加工原料。
[0004]南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載:南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研宄實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石等作用。在某些國家它被譽(yù)為“神瓜”，因為它既可為糧，又可為菜。
[0005]茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇(兒茶素)類，兒茶素占60?80%。茶多酚對人體作用非常大，概括起來有降低血脂、抑制人體動脈硬化、增強(qiáng)毛細(xì)血管功能、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗輻射、殺菌、消炎、抗癌、抗突變等。該類物質(zhì)在食品及保健品工業(yè)已有著廣泛的應(yīng)用。
[0006]泡騰餅干是以適宜的有機(jī)弱酸和弱堿為崩解劑制成的一種餅干。泡騰餅干入水后會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w從而迅速溶解，方便服用，營養(yǎng)物質(zhì)迅速，生物利用度高，攜帶方便且成本低。泡騰餅干與食品粉末或顆粒相比較，具有比表面積小，吸濕性低，有利提高其穩(wěn)定性及包裝要求低等優(yōu)點。口服泡騰餅干適用于兒童、老年人和咀嚼吞咽功能低下的患者，質(zhì)量較好的口服泡騰餅干泡騰完畢后即為一杯酸甜可口的混懸飲品，使用方便，可增加養(yǎng)生成分與人體的接觸面，提高功效。
[0007]目前的餅干營養(yǎng)成分單一，口感較硬，無法滿足兒童、老年人和咀嚼功能低下的患者，且不利于人體對營養(yǎng)成分的吸收，此外粉末餅干或顆粒餅干存在易吸潮、包裝要求高的缺點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值高、食用方便的麥麩紫薯南瓜泡騰餅干及其制備工藝。
[0009]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)解決方案為:一種麥麩紫薯南瓜泡騰餅干，由以下組分及重量份組成:
[0010]麥麩粉5-60份、紫薯粉5-60份、南瓜粉5_60份、茶多酚2_20份、甜菊苷0.5-5份、海藻酸鈉2-20份、PEG 2-10份、PVP 2-10份、檸檬酸1-10份、碳酸氫鈉1-10份。
[0011]優(yōu)選地，所述茶多酚的純度為20?90%。
[0012]優(yōu)選地，所述海藻酸鈉的粘度為200-1000mpa.s?
[0013]優(yōu)選地，所述PEG的分子量為4000?6000。
[0014]優(yōu)選地，所述PVP的K值為25?90。
[0015]一種麥麩紫薯南瓜泡騰餅干的制備工藝，包括以下步驟:
[0016]I)按所述組分配比稱取麥麩粉、紫薯粉、南瓜粉，加入適量純凈水進(jìn)行合料、攪拌、混合均勻；
[0017]2)將攪拌混合均勻的混合原料進(jìn)行烘焙；
[0018]3)將烘焙好的混合物料置于混合機(jī)中，添加組分配比的海藻酸鈉、檸檬酸、碳酸氫鈉、茶多酚和甜菊苷進(jìn)行攪拌混合均勻，再加入PVP無水乙醇溶液制軟材，過10-30目篩制濕顆粒，于50-70°C條件下烘干，過10-20目篩整粒備用。
[0019]4)將3)制備的顆粒及處方量的PEG(4000-6000)混合均勻，壓制成餅，包裝即得。
[0020]優(yōu)選地，步驟I)中所述的麥麩粉、紫薯粉、南瓜粉稱取前均過100目篩。
[0021]優(yōu)選地，步驟2)中所述烘焙溫度為100?120°C，烘焙時間為0.5?4小時。
[0022]優(yōu)選地，步驟3)中所述PVP無水乙醇溶液的濃度為(5-30) g/mL。
[0023]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點在于:(1)含有麥麩、紫薯、南瓜及茶多酚，具有預(yù)防肥胖、糖尿并高血脂、高膽固醇血癥、潤腸通便、防癌抗癌的功效；(2)能及時清除體內(nèi)過量自由基，提高體內(nèi)SOD活性，增強(qiáng)自身免疫力，有益人體健康，延年益壽；(3)方便兒童、老年人和咀嚼吞咽功能低下患者使用的泡騰餅干，不易吸潮、包裝要求低，具有易于工業(yè)化成產(chǎn)，制造成本低的優(yōu)點。
【附圖說明】
[0024]圖1是本發(fā)明麥麩紫薯南瓜泡騰餅干的制備工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0025]下面結(jié)合附圖及具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明保護(hù)范圍并不限于所述內(nèi)容。
[0026]本發(fā)明麥麩紫薯南瓜泡騰餅干，由以下組分及重量份組成:
[0027]麥麩粉5-60份、紫薯粉5-60份、南瓜粉5-60份、茶多酚2-20份、甜菊苷0.5_5份、海藻酸鈉2-20份、PEG 2-10份、PVP 2-10份、檸檬酸1-10份、碳酸氫鈉1-10份。
[0028]所述茶多酚的純度為20?90%，所述海藻酸鈉的粘度為200-1000mpa.s，所述PEG的分子量為4000?6000，所述PVP的K值為25?90。
[0029]結(jié)合圖1，本發(fā)明麥麩紫薯南瓜泡騰餅干的制備工藝，包括以下步驟:
[0030]I)按所述組分配比稱取麥麩粉、紫薯粉、南瓜粉，加入適量純凈水進(jìn)行合料、攪拌、混合均勻；所述的麥麩粉、紫薯粉、南瓜粉稱取前均過100目篩。
[0031]2)將攪拌混合均勻的混合原料進(jìn)行烘焙；所述烘焙溫度為100?120°C，烘焙時間為0.5?4小時。
[0032]3)將烘焙好的混合物料置于混合機(jī)中，添加組分配比的海藻酸鈉、檸檬酸、碳酸氫鈉、茶多酚和甜菊苷進(jìn)行攪拌混合均勻，再加入PVP無水乙醇溶液制軟材，過10-30目篩制濕顆粒，于50-70°C條件下烘干，過10-20目篩整粒備用。所述PVP無水乙醇溶液的濃度為(5-30)g/mL。
[0033]4)將3)制備的顆粒及處方量的PEG(4000-6000)混合均勻，壓制成餅，包裝即得。
[0034]實施例1
[0035]本實施例所述麥麩紫薯南瓜泡騰餅干由以下原料制得，各原料及重量百分比為:麥麩粉60份、紫薯粉5份、南瓜粉5份、茶多酚(