六堡茶茶膏及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉的深加工制作工藝的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種六堡茶茶膏的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]六堡茶屬黑茶類，原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，由產(chǎn)地得名，因“紅、濃、陳、醇”及檳榔香而享譽(yù)海內(nèi)外；六堡茶膏是六堡茶經(jīng)過特殊工藝提制精華的濃縮體，具有止渴生津、暖胃養(yǎng)胃、解膩消食、解酒、提神、消除疲勞等功效，其沖飲、攜帶、保存方便。目前僅有少數(shù)茶農(nóng)制作六堡茶膏，傳統(tǒng)主要做法是將六堡茶粉碎后熬煮，粗過濾出茶湯，沸煮茶湯、收汁、煉膏，膏體冷卻定型。傳統(tǒng)做法得膏多，但工藝粗糙，茶膏含雜質(zhì)多、定型易龜裂、不易起“白霜”(咖啡因晶體)、表面有霉斑、品相差，泡出的茶湯不通透、茶味淡薄或有糊焦味，飲用欣賞、收藏把玩價(jià)值低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有工藝中存在的不足，本發(fā)明提出一種改進(jìn)六堡茶茶膏生產(chǎn)工藝，不粉碎茶葉(粉碎處理易使茶湯不通透)，設(shè)備簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)，提取率可達(dá)8-12%。改進(jìn)工藝浸提過程用水量少，濃縮體積小、低溫、耗能低，產(chǎn)品不焦不糊、外披“白霜”、造型精美、內(nèi)質(zhì)純度高、茶湯通透明亮，滋味醇厚、香氣足，具有更高的飲用、欣賞、收藏價(jià)值。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005]一種六堡茶茶膏生產(chǎn)工藝，其工藝流程為:精選原料-淋洗-溫水浸泡-濾干-上蒸-浸提茶香-水浸提-過濾-低溫濃縮-收汁煉膏-烘干-磨粉-吸附茶香-回收食用酒精-低溫?zé)捀?造型-陰干-封壇陳化-成品包裝入庫。
[0006]一種六堡茶茶膏生產(chǎn)工藝具體操作步驟如下:
[0007](I)精選原料:采用六堡茶為原料，以老茶為佳，原料可以是單一一種六堡茶，或是多種混合的六堡茶，按一定比例配料。
[0008](2)淋洗:將原料放入不銹鋼桶鍋中加冷水淋洗，攪拌2-3分鐘，倒出水，除去粉塵。
[0009](3)溫水浸泡:再加入55_65°C溫水淋洗，攪拌3_5分鐘，除去茶葉中部分氟，相當(dāng)于“洗茶”。
[0010](4)濾干:將茶葉撈出，裝入壓餅茶用的布袋中，濾水，至無水滴下。
[0011](5)上蒸:分批次將裝有洗凈茶葉的茶包，轉(zhuǎn)入鍋中98-100°C汽蒸2-5分鐘，目的是為了滅菌和加熱便于提香。
[0012](6)浸提茶香:蒸好的茶包趁熱取出，縮口壓實(shí)茶包，轉(zhuǎn)移至通風(fēng)透氣、無火源處，在體積合適的不銹鋼容器中，加入95%食用酒精浸沒第一個(gè)茶包，密封5-10分鐘，之后再放進(jìn)第二個(gè)茶包，第一個(gè)置于第二個(gè)上面，讓食用酒精從第一個(gè)茶包流下，添加部分食用酒精，恰好浸沒最底層茶包，密封5-10分鐘；按此法，依次加入多個(gè)茶包用于浸提茶香。浸提完最后一袋茶包，逐個(gè)壓榨茶包將酒精擠出，400目濾布過濾液體，密封備用，目的是用盡可能少的食用酒精浸提出更多的茶葉芳香物質(zhì)，便于后期還原到茶膏中。
[0013](7)水浸提:將經(jīng)過步驟(6)處理過的茶包放入不銹鋼鍋中，加入煮沸后降溫至85-90°C的純凈水，浸沒茶包，茶水質(zhì)量比為1: 4?6，加熱至75-80°C，根據(jù)原料級(jí)別，保溫30-120分鐘，期間壓“茶帽”、攪拌3-5次。浸提結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)為:取出浸提一段時(shí)間的濕茶葉約3-5克，迅速過自來水，放入潔凈、透明、長(zhǎng)身的玻璃杯中，加入沸水浸泡1-2分鐘，如果杯中下部茶湯顏色無明顯濃于上部，則說明浸提較完全；如果下部顏色明顯更濃，則說明茶葉內(nèi)可溶物仍然較多，需延長(zhǎng)浸提時(shí)間。
[0014](8)過濾:步驟(7)水浸提結(jié)束后，茶包取出，趁熱過濾茶湯，先用80、150、200、300目濾布疊加一次性粗過濾，得第一道粗濾茶湯，再用400目濾布精濾，得精濾茶湯。茶包繼續(xù)用85-90°C純凈水浸泡，85-90°C保溫15-30分鐘，80目濾布粗過濾，得第二道粗濾茶湯，其可以代替步驟(7)中的純凈水，用于浸提步驟(6)處理過的茶包。
[0015](9)低溫濃縮:采用不銹鋼大口鍋，將步驟(8)所得精濾茶湯分成幾鍋，55_65°C低溫濃縮8-24小時(shí)，期間攪拌5-10次，直至水分揮發(fā)呈稀膏狀。
[0016](10)收汁、煉膏:將幾鍋稀茶膏聚齊成一鍋，55-65?繼續(xù)低溫濃縮，經(jīng)常攪拌加速揮發(fā)水分，當(dāng)呈稠膏狀時(shí)不斷攪拌，直至攪拌不動(dòng)時(shí)，將鍋取下，自然冷卻至室溫，剝下片塊狀濃縮茶膏，置于墊有食品級(jí)耐熱薄膜的不銹鋼托盤，以便于上下翻動(dòng)、整塊取出。
[0017](11)烘干:盛茶膏的托盤放入烘箱中，45_55°C烘干茶膏。
[0018](12)磨粉:將烘干的不規(guī)則茶膏掰碎，用不銹鋼粉碎機(jī)打成茶膏粉，粉碎細(xì)度達(dá)60-300 目。
[0019](13)吸附茶香:將茶膏粉放入蒸餾器，加入步驟(6)浸提出茶香的食用酒精，攪拌均勻，密閉15-30分鐘，讓茶膏粉吸附茶香。
[0020](14)回收食用酒精:蒸餾器設(shè)置至酒精沸點(diǎn)78.5°C左右，回收食用酒精。
[0021](15)低溫?zé)捀?回收食用酒精后，茶膏粉因吸水重新變?yōu)楦酄?，轉(zhuǎn)入鍋中，加熱至55-65?，揮發(fā)殘余食用酒精；煉膏調(diào)節(jié)水分，至茶膏攪拌困難、能抽成絲而不斷，此時(shí)茶膏含水量約為25%左右，冷卻至室溫后，可以出鍋。
[0022](16)造型:計(jì)算、稱取一定重量的茶膏，反復(fù)揉捻成團(tuán)，放入各種模具中壓制定型，成型后退模。
[0023](17)陰干:將成型的茶膏置于陰涼、通風(fēng)處，自然陰干10-20天，至水分不高于10%。
[0024](18)封壇陳化:將陰干好的定型茶膏放入干燥瓦缸壇中，分層擺放，缸口墊多層紗布，蓋上蓋子，陰涼處陳化1-6個(gè)月，使茶膏表面析出白色晶體，即長(zhǎng)“白霜”。
[0025](19)成品包裝入庫:帶上一次性PE手套，將長(zhǎng)“白霜”的茶膏取出，裝入透明食品級(jí)塑料袋中，防止因手直接接觸茶膏而在表面留下指痕，也便于以后查看茶膏是否合格。
【附圖說明】
[0026]圖1、是六堡茶茶膏生產(chǎn)工藝具體操作流程圖
[0027]圖2、是按本發(fā)明做出的成品六堡茶茶膏
【具體實(shí)施方式】
[0028]本發(fā)明提供一種六堡茶茶膏的生產(chǎn)工藝，通過以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)闡述，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0029]實(shí)施例1:一種六堡茶茶膏的生產(chǎn)工藝
[0030](I)精選原料:選用大框緊壓、10年陳、一級(jí)六堡茶6kg，解塊成散茶，作為單一原料。
[0031](2)淋洗:將六堡茶放入不銹鋼桶鍋中加冷水淋洗，攪拌2分鐘左右，倒出水，除去粉塵。
[0032](3)溫水浸泡:再加入60°C左右溫水淋洗，攪拌約5分鐘，除去茶葉中部分氟，相當(dāng)于“洗茶”。
[0033](4)濾干:將茶葉撈出，裝入3個(gè)壓餅茶用的布袋中，每包約2kg干茶的量，濾水，至無水滴下。
[0034](5)上蒸:分3次將裝有洗凈茶葉的茶包，轉(zhuǎn)入鍋中98_100°C汽蒸2分鐘，加熱茶葉及滅菌。
[0035](6)浸提茶香:將蒸好的茶包趁熱取出，縮口壓實(shí)茶包，轉(zhuǎn)移至通風(fēng)透氣、無火源處，在30cm 口徑的不銹鋼桶鍋中，加入95%食用酒精浸沒第一個(gè)茶包，密封10分鐘，之后再放進(jìn)第二個(gè)茶包，第一個(gè)置于第二個(gè)上面，讓食用酒精從第一個(gè)茶包流下，添加部分食用酒精，恰好浸沒最底層茶包，密封10分鐘；按此法，加入第三個(gè)茶包用于浸提茶香。浸提完第三個(gè)茶包后，逐個(gè)壓榨茶包將液體擠出，400目濾布過濾液體，密封備用，茶包轉(zhuǎn)入下一步驟。
[0036](7)水浸提:將經(jīng)過步驟(6)處理過的茶包放入不銹鋼鍋中，加入煮沸降溫至85-900C的純凈水30kg，浸沒茶包，加熱至75-80°C，原料為一級(jí)六堡茶，保溫需50分鐘，期間壓“茶帽”、攪拌5次，即可完成水浸提。
[0037](8)過濾:步驟(7)水浸提結(jié)束后，將茶包取出，趁熱過濾茶湯，先用80、150、200、300目濾布疊加一次性粗過濾，得第一道粗濾茶湯，再用400目濾布精濾，得精濾茶湯。茶包繼續(xù)用30kg、85-90°C純凈水浸泡，85-90°C保溫15分鐘，80目濾布粗過濾，得第二道粗濾茶湯，其可以代替步驟(7)中的純凈水，用于浸提步驟(6)處理過的茶包。
[0038](9)低溫濃縮:采用不銹鋼大口鍋，將步驟(8)所得精濾茶湯分成3鍋，55-65°C低溫濃縮約15小時(shí)(過夜)，期間攪拌5次，可得稀漿狀茶膏。
[0039](10)收汁、煉膏