一種用野生古茶樹(shù)鮮葉制作紅茶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種制作紅茶的方法，尤其是一種用野生古茶樹(shù)的鮮葉制作紅茶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)西南是茶樹(shù)原產(chǎn)地，貴州因其自然地理的特殊性，被譽(yù)為茶樹(shù)種質(zhì)資源的寶庫(kù)。野生古茶樹(shù)是指分布于天然林中的野生古茶樹(shù)及其群落、半馴化的人工栽培的野生茶樹(shù)和人工栽培的百年以上的古茶園(林)；古茶樹(shù)多生長(zhǎng)在空氣清新、土壤優(yōu)質(zhì)的地域，具有天然的保健功效，成為茶葉市場(chǎng)的寵物。由于野生古茶樹(shù)的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此古茶樹(shù)內(nèi)含物質(zhì)豐富，古茶樹(shù)葉也因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津，相較于其它茶而言，無(wú)需施肥，更天然。
[0003]然而現(xiàn)有加工紅茶的技術(shù)具有發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，紅茶發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易造成紅茶品質(zhì)“發(fā)酸”，影響紅茶的品質(zhì)；傳統(tǒng)紅茶加工發(fā)酵環(huán)節(jié)所需時(shí)間7-10h，勞動(dòng)強(qiáng)度大，成本高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種野生古茶樹(shù)鮮葉制作紅茶的加工方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，使其發(fā)酵時(shí)間得到大大縮短，而且制作的紅茶外形條索緊細(xì)、色澤油潤(rùn)，香氣具有甜香、滋味甜醇。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用如下技術(shù)方案:
一種用野生古茶樹(shù)鮮葉制作紅茶的方法，包括如下操作步驟:
(O茶青采摘:野生古茶樹(shù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為I芽I葉原料；
(2)萎凋:將采摘下來(lái)的野生古茶樹(shù)鮮葉置于空調(diào)萎凋屋內(nèi)，鮮葉攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度為5-lOcm，溫度控制在30-35°C，萎凋時(shí)間5_8h，中途輕翻1_2次，使其鮮葉含水率達(dá)到55%-65% ；
(3)揉捻:采用“輕-重-輕”的揉捻方式，輕柔時(shí)間10-15min，重揉時(shí)間20_30min，輕柔時(shí)間10-15min，使其揉捻葉成條率達(dá)到95%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)90%以上；
(4)發(fā)酵:在特制的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵葉厚度5-8cm，發(fā)酵溫度為25-35°C，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中持續(xù)不斷的通氧氣，發(fā)酵時(shí)間為2-3h ;
(5)初烘:采用烘培機(jī)進(jìn)行干燥，將發(fā)酵葉均勻攤放在烘培機(jī)上，初烘溫度為110-120°C，中途輕翻茶葉5-10次，使茶葉達(dá)到7-8成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(6)復(fù)烘:將冷卻后的茶葉繼續(xù)在烘培機(jī)上進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度為80-90°C，中途輕翻2-4次，使其茶葉達(dá)到9-9.5成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(7)提香:將茶葉均勻放入提香機(jī)中進(jìn)行“低溫長(zhǎng)時(shí)”提香，茶葉厚度8-12cm，提香溫度50-60 °C，提香時(shí)間 5-10h。
[0006]本發(fā)明具有以下有益效果:采用上述制作方法制備出的野生古茶樹(shù)紅茶，外形條索緊細(xì)、色澤油潤(rùn)，香氣具有甜香、滋味甜醇。本發(fā)明中的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為I芽I葉，芽葉均勻，內(nèi)含物質(zhì)豐富，耐沖泡。本發(fā)明采取通氧發(fā)酵方法，大大縮短了傳統(tǒng)紅茶發(fā)酵時(shí)間，節(jié)約了勞動(dòng)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例一
一種用野生古茶樹(shù)鮮葉制作紅茶的方法，包括如下操作步驟:
(O茶青采摘:野生古茶樹(shù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為I芽I葉原料；
(2)萎凋:將采摘下來(lái)的野生古茶樹(shù)鮮葉置于空調(diào)萎凋屋內(nèi)，鮮葉攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度為5cm，溫度控制在30°C，萎凋時(shí)間8h，中途輕翻2次，使其鮮葉含水率達(dá)到65% ；
(3)揉捻:采用“輕-重-輕”的揉捻方式，輕柔時(shí)間lOmin，重揉時(shí)間30min，輕柔時(shí)間15min，使其揉捻葉成條率達(dá)到95%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)90%以上；
(4)發(fā)酵:在特制的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵葉厚度5cm，發(fā)酵溫度為35°C，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中持續(xù)不斷的通氧氣，發(fā)酵時(shí)間為2h ;
(5)初烘:采用烘培機(jī)進(jìn)行干燥，將發(fā)酵葉均勻攤放在烘培機(jī)上，初烘溫度為110°C，反復(fù)輕翻茶葉8次，使茶葉達(dá)到8成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(6)復(fù)烘:將冷卻后的茶葉繼續(xù)在烘培機(jī)上進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度為80°C，中途輕翻3次，使其茶葉達(dá)到9成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(7)提香:將茶葉均勻放入提香機(jī)中進(jìn)行“低溫長(zhǎng)時(shí)”提香，茶葉厚度8cm，提香溫度50 °C，提香時(shí)間6h。
[0008]實(shí)施例二
一種用野生古茶樹(shù)鮮葉制作紅茶的方法，包括如下操作步驟:
(O茶青采摘:野生古茶樹(shù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為I芽I葉原料；
(2)萎凋:將采摘下來(lái)的野生古茶樹(shù)鮮葉置于空調(diào)萎凋屋內(nèi)，鮮葉攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度為7cm，溫度控制在32°C，萎凋時(shí)間6h，中途輕翻2次，使其鮮葉含水率達(dá)到60% ；
(3)揉捻:采用“輕-重-輕”的揉捻方式，輕柔時(shí)間12min，重揉時(shí)間25min，輕柔時(shí)間15min，使其揉捻葉成條率達(dá)到95%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)90%以上；
(4)發(fā)酵:在特制的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵葉厚度7cm，發(fā)酵溫度為30°C，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中持續(xù)不斷的通氧氣，發(fā)酵時(shí)間為2.5h ;
(5)初烘:采用烘培機(jī)進(jìn)行干燥，將發(fā)酵葉均勻攤放在烘培機(jī)上，初烘溫度為120°C，反復(fù)輕翻茶葉5次，使茶葉達(dá)到8成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(6)復(fù)烘:將冷卻后的茶葉繼續(xù)在烘培機(jī)上進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度為85°C，中途輕翻2次，使其茶葉達(dá)到9.5成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(7)提香:將茶葉均勻放入提香機(jī)中進(jìn)行“低溫長(zhǎng)時(shí)”提香，茶葉厚度10cm，提香溫度55 °C，提香時(shí)間8h。
[0009]實(shí)施例三
一種用野生古茶樹(shù)鮮葉制作紅茶的方法，包括如下操作步驟:
(O茶青采摘:野生古茶樹(shù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為I芽I葉原料；
(2)萎凋:將采摘下來(lái)的野生古茶樹(shù)鮮葉置于空調(diào)萎凋屋內(nèi)，鮮葉攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度為8cm，溫度控制在35°C，萎凋時(shí)間5h，中途輕翻I次，使其鮮葉含水率達(dá)到55% ； (3)揉捻:采用“輕-重-輕”的揉捻方式，輕柔時(shí)間15min，重揉時(shí)間20min，輕柔時(shí)間15min，使其揉捻葉成條率達(dá)到95%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)90%以上；
(4)發(fā)酵:在特制的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵葉厚度8cm，發(fā)酵溫度為25°C，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中持續(xù)不斷的通氧氣，發(fā)酵時(shí)間為3h ;
(5)初烘:采用烘培機(jī)進(jìn)行干燥，將發(fā)酵葉均勻攤放在烘培機(jī)上，初烘溫度為115°C，反復(fù)輕翻茶葉6次，使茶葉達(dá)到7.5成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(6)復(fù)烘:將冷卻后的茶葉繼續(xù)在烘培機(jī)上進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度為90°C，中途輕翻2次，使其茶葉達(dá)到9.5成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(7)提香:將茶葉均勻放入提香機(jī)中進(jìn)行“低溫長(zhǎng)時(shí)”提香，茶葉厚度12cm，提香溫度60 °C，提香時(shí)間7h。
[0010]實(shí)施例四
一種用野生古茶樹(shù)鮮葉制作紅茶的方法，包括如下操作步驟:
(O茶青采摘:野生古茶樹(shù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為I芽I葉原料；
(2)萎凋:將采摘下來(lái)的野生古茶樹(shù)鮮葉置于空調(diào)萎凋屋內(nèi)，鮮葉攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度為6cm，溫度控制在34°C，萎凋時(shí)間6.5h，中途輕翻2次，使其鮮葉含水率達(dá)到58% ；
(3)揉捻:采用“輕-重-輕”的揉捻方式，輕柔時(shí)間14min，重揉時(shí)間25min，輕柔時(shí)間13min，使其揉捻葉成條率達(dá)到95%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)90%以上；
(4)發(fā)酵:在特制的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵葉厚度6cm，發(fā)酵溫度為32°C，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中持續(xù)不斷的通氧氣，發(fā)酵時(shí)間為2.5h ;
(5)初烘:采用烘培機(jī)進(jìn)行干燥，將發(fā)酵葉均勻攤放在烘培機(jī)上，初烘溫度為110°C，反復(fù)輕翻茶葉7次，使茶葉達(dá)到7.5成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(6)復(fù)烘:將冷卻后的茶葉繼續(xù)在烘培機(jī)上進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度為90°C，中途輕翻2次，使其茶葉達(dá)到9成干，下斗進(jìn)行攤涼；
(7)提香:將茶葉均勻放入提香機(jī)中進(jìn)行“低溫長(zhǎng)時(shí)”提香，茶葉厚度11cm，提香溫度55 °C，提香時(shí)間8h。
[0011]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專(zhuān)利的實(shí)用性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用野生古茶樹(shù)鮮葉制作紅茶的方法，其特征在于包括如下操作步驟: 1)茶青采摘:野生古茶樹(shù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為I芽I葉原料； 2)萎凋:將采摘下來(lái)的野生古茶樹(shù)鮮葉置于空調(diào)萎凋屋內(nèi)，鮮葉攤放在萎凋槽內(nèi)，厚度為5-lOcm，溫度控制在30-35°C，萎凋時(shí)間5_8h，中途輕翻1_2次，使其鮮葉含水率達(dá)到55%-65% ； 3)揉捻:采用“輕-重-輕”的揉捻方式，輕柔時(shí)間10-15min，重揉時(shí)間20_30min，輕柔時(shí)間10-15min，使其揉捻葉成條率達(dá)到95%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)90%以上； 4)發(fā)酵:在特制的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵葉厚度5-8cm，發(fā)酵溫度為25-35°C，在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中持續(xù)不斷的通氧氣，發(fā)酵時(shí)間為2-3h ; 5)初烘:采用烘培機(jī)進(jìn)行干燥，將發(fā)酵葉均勻攤放在烘培機(jī)上，初烘溫度為110-120°C，中途輕翻茶葉5-10次，使茶葉達(dá)到7-8成干，下斗進(jìn)行攤涼； 6)復(fù)烘:將冷卻后的茶葉繼續(xù)在烘培機(jī)上進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度為80-90°C，中途輕翻2-4次，使其茶葉達(dá)到9-9.5成干，下斗進(jìn)行攤涼； 7)提香:將茶葉均勻放入提香機(jī)中進(jìn)行“低溫長(zhǎng)時(shí)”提香，茶葉厚度8-12cm，提香溫度50-60 °C，提香時(shí)間 5-10h。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種用野生古茶樹(shù)鮮葉制作紅茶的方法，包括如下操作步驟：1.茶青采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉；2.萎凋方式為控溫萎凋；3.揉捻；4.發(fā)酵方式為通氧發(fā)酵，時(shí)間為2-3h；5.初烘溫度在110-120℃，茶葉干度為7-8成干；6.復(fù)焙溫度在80-90℃，茶葉干度為9-9.5成干；7.提香方式為“低溫長(zhǎng)時(shí)”提香，溫度在50-60℃，時(shí)間在5-10h。采用本方法制作的野生古茶樹(shù)紅茶外形條索緊細(xì)、色澤油潤(rùn)，香氣具有甜香、滋味甜醇。
【IPC分類(lèi)】A23F3-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104757158
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510131038
【發(fā)明人】李蘭東, 賀永龍, 羅憶釵, 沈強(qiáng)
【申請(qǐng)人】貴州新景生態(tài)茶業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月25日