一種艾蒿冰淇淋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種艾蒿保健汁冰淇淋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是一種時(shí)尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費(fèi)者喜愛(ài)。用于制作冰淇淋的主要原料是糖、奶粉、粉狀油脂、麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香精等，因此冰淇淋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但卻沒(méi)有任何的保健功能，無(wú)法滿足現(xiàn)代人對(duì)冰淇淋保健功能的要求；艾蒿性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎，全草入藥，有溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗過(guò)敏等作用；現(xiàn)代藥理發(fā)現(xiàn)，艾葉揮發(fā)油含量多，1.8-桉葉素(占50%以上)，其它有α-側(cè)柏酮、倍半萜烯醇及其酯，風(fēng)干葉含礦物質(zhì)10.13%，脂肪2.59%，蛋白質(zhì)25.85%，以及維生素Α、Β1、Β2、C等，艾蒿也是一種很好的食物，在中國(guó)南方傳統(tǒng)食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的艾糍，艾蒿中含有大量的藥用價(jià)值的成分，利用艾蒿汁輔以奶粉、蔗糖、穩(wěn)定劑等原料，開發(fā)出低脂、低糖、低熱的“三低”艾蒿保健冰淇淋，增加冰淇淋的花色，滿足人們對(duì)保健冷飲產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種艾蒿冰淇淋制作方法，它在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了艾蒿，制作出艾蒿冰淇淋，具有降溫、解暑、利尿、清熱、化痰、解渴等營(yíng)養(yǎng)保健功效。
[0004]本發(fā)明一種艾蒿冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的組分組成:
全脂奶粉:1.5-2.5%；
全脂甜煉乳:10?20% ；
硬化油:5?6% ；
奶油:1?2% ；
白砂糖:10?15% ；
鮮蛋漿:5?10% ；
瓜爾豆膠:0.2?0.3% ；
海藻酸鈉:0.05?0.1% ；
CMC:0.05 ?0.1% ；
魔芋膠:0.1?0.15% ；
艾蒿:5?10% ；
飲用水:適量；
以上各組分之和為100%。
[0005]本發(fā)明一種艾蒿冰淇淋原料中添加了艾蒿，溫經(jīng)、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗過(guò)敏等作用等功效，在醫(yī)藥領(lǐng)域中也有著廣泛的用途。制作出艾蒿冰淇淋，具有降溫、解暑、去濕、平喘、止咳、抗過(guò)敏等保健功效。
[0006]本發(fā)明還公開了這種冰淇淋的制作方法，它包括以下幾個(gè)步驟: 工藝流程:艾蒿打漿一原輔料混合配制一殺菌一均質(zhì)一冷卻一老化一凝凍一灌裝成型—硬化一成品IC臧。
[0007]1、艾蒿打漿:將艾蒿清洗干凈，去除老葉、桿，取新鮮嫩葉于100°C沸水中熱燙(2~3min)以鈍化氧化酶，然后打漿，備用。
[0008]2、冰淇淋混合物料的配制:海藻酸鈉、瓜爾豆膠和魔芋膠加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿；CMC熱水溶解，分別以100目篩過(guò)濾。上述原料與艾蒿漿、攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。
[0009]3、殺菌:殺菌的溫度控制在95°C左右，時(shí)間為25?30min。
[0010]4、均質(zhì):采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為15?20MPa，第二段均質(zhì)壓力為2?4MPa，均質(zhì)溫度為65°C。
[0011]5、老化:均質(zhì)后的料液迅速冷卻至5°C，通入老化缸，在2?4°C下攪拌1.5?2h，老化后的漿料得到充分水化，大大增加了穩(wěn)定性和膨脹率。
[0012]6、凝凍:老化后的混合料在強(qiáng)制攪拌下進(jìn)行冰凍，溫度-2?_4°C，時(shí)間15?20分鐘。
[0013]7、成型:將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀。
[0014]8、硬化:將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0015]稱取全脂奶粉20g、全脂甜煉乳100g、硬化油55g、奶油15g、白砂糖120g、鮮蛋漿65g、瓜爾豆膠3g、海藻酸鈉0.5 g、CMC I g、魔芋膠1.5 g、艾蒿5 g、飲用水適量。首先艾蒿打漿，海藻酸鈉、瓜爾豆膠和魔芋膠加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液；白砂糖熱水溶解為糖漿；CMC熱水溶解，分別以100目篩過(guò)濾。將上述原料與艾蒿漿、攪勻牛奶等分別加入滅菌罐。殺菌的溫度控制在95°C左右，時(shí)間為25?30min。然后采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為15?20MPa，第二段均質(zhì)壓力為2?4MPa，均質(zhì)溫度為65°C。均質(zhì)老化后的混合料凝凍，溫度為-2?-4°C，時(shí)間15?20分鐘。將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機(jī)成型機(jī)制成需要的型狀。將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種艾蒿冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的組分組成: 全脂奶粉:1.5?2.5% ;全脂甜煉乳:10?20% ;硬化油:5?6% ;奶油:I?2% ；白砂糖:.10?15% ;鮮蛋漿:5?10% ;瓜爾豆膠:0.2?0.3% ;海藻酸鈉:0.05?0.1% ；CMC:0.05?.0.1% ;魔芋膠:0.1?0.15% ;艾蒿:5?10% ;飲用水:適量；以上各組分之和為100%，其特征在于:在上述配料中添加有5?10%的艾蒿。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種艾蒿冰淇淋的制作方法，這種冰淇淋由1.5～2.5%的全脂奶粉；10～20%的全脂甜煉乳；5～6%的硬化油；1～2%的奶油；10～15%的白砂糖；5～10%的鮮蛋漿；0.2～0.3%的瓜爾豆膠；0.05～0.1%的海藻酸鈉；0.05～0.1%的CMC；0.1～0.15%的魔芋膠；5～10%的艾蒿和適量的飲用水組成。其制作過(guò)程包括艾蒿打漿、原輔料混合配制、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個(gè)步驟；本發(fā)明冰淇淋含有艾蒿漿與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有保健作用，制作出艾蒿冰淇淋，具有降溫、解暑、去濕、平喘、止咳、抗過(guò)敏等保健功效，符合目前人們對(duì)冰淇淋保健功能的要求。
【IPC分類】A23G9-42, A23G9-36
【公開號(hào)】CN104757251
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510215120
【發(fā)明人】武杰
【申請(qǐng)人】武杰
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月30日