一種低糖蓮子醬的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品的加工領(lǐng)域，更具體地說，本發(fā)明涉及一種低糖蓮子醬的加工工
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【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)蓮子資源豐富，并且是出口創(chuàng)匯的特色農(nóng)產(chǎn)品，已經(jīng)被列入藥食兩用的食品。蓮子營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素、氦基酸及礦物質(zhì)元素。它含有多種功能性物質(zhì)，如蓮子多糖、蓮子多酌等。具有飲食治療糖尿病、抗氧化、抗衰老、調(diào)節(jié)腸胃的功效.蓮子具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，越來越受到人們的青睞.但是蓮子自身品質(zhì)常引起產(chǎn)品的質(zhì)量問題，蓮子飲料與蓮子罐頭中蓮子淀粉老化、返生所產(chǎn)生沉淀等現(xiàn)象，導(dǎo)致生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量不能夠滿足市場(chǎng)需求。蓮子產(chǎn)品主要有糖蓮子、蓮子耀頭、蓮子蜜餞、蓮子飲料和蓮子泥等，本發(fā)明研宄了一種低糖蓮子醬的加工方法，低糖蓮子醫(yī)味甜爽口，有淡淡的蓮子香氣，色澤明亮，涂抹性好，有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，是能夠提供豐富營(yíng)養(yǎng)，并且健康的食品。方法易行，操作簡(jiǎn)便，充分利用了蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富了蓮子產(chǎn)品，開發(fā)了蓮子的市場(chǎng)價(jià)值，帶動(dòng)了蓮子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種低糖蓮子醬的加工工藝。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種低糖蓮子醬的加工工藝，包括如下步驟:
(1)原料預(yù)處理
選擇外形飽滿無病蟲害、無腐爛的干蓮子去芯，接著用水浸泡4-8h，浸泡的溫度為25-27 0C ；
(2)預(yù)煮
將蓮子與浸泡液用高壓鍋加熱，加熱的溫度為110-120°C，加熱的時(shí)間為15-25min ；
(3)打漿
將預(yù)煮后的蓮子經(jīng)高速組織搗碎機(jī)打碎成蓮子漿，打碎的時(shí)間為2-4min ；
(4)調(diào)配
在蓮子漿中加入配料，接著進(jìn)行加熱，邊加熱邊攪拌，加熱的溫度為40-50°C ；
(5)包裝
將調(diào)配好的蓮子漿裝入到罐中進(jìn)行包裝，得到蓮子醬成品。
[0005]優(yōu)選的，所述步驟(I)中浸泡時(shí)的料水比為1:4-1: 6。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟(4)中配料為檸檬酸、白砂糖、穩(wěn)定劑和山梨酸鉀，配比為檸檬酸0.3%-0.5%、白砂糖 14%-18%、穩(wěn)定劑 0.1%-0.7% 和山梨酸鉀 0.04%-0.06%。
[0007]優(yōu)選的，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、CMC、海藻酸鈉，配比為黃原膠0.15-0.25%、CMC0.10-0.20%、海藻酸鈉 0.10-0.20%。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(5)中包裝后進(jìn)行滅菌。
[0009]優(yōu)選的，所述滅菌的溫度為90°C _100°C，滅菌的時(shí)間為20_30min。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種低糖蓮子醬的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟: (1)原料預(yù)處理 選擇外形飽滿無病蟲害、無腐爛的干蓮子去芯，接著用水浸泡4-8h，浸泡的溫度為25-27 0C ； (2)預(yù)煮 將蓮子與浸泡液用高壓鍋加熱，加熱的溫度為110-120°C，加熱的時(shí)間為15-25min ； (3)打漿 將預(yù)煮后的蓮子經(jīng)高速組織搗碎機(jī)打碎成蓮子漿，打碎的時(shí)間為2-4min ； (4)調(diào)配 在蓮子漿中加入配料，接著進(jìn)行加熱，邊加熱邊攪拌，加熱的溫度為40-50°C ； (5)包裝 將調(diào)配好的蓮子漿裝入到罐中進(jìn)行包裝，得到蓮子醬成品。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種低糖蓮子醬的加工工藝，其特征在于:所述步驟(I)中浸泡時(shí)的料水比為1:4-1:6。
3.按照權(quán)利要求1所述的一種低糖蓮子醬的加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中配料為檸檬酸、白砂糖、穩(wěn)定劑和山梨酸鉀，配比為檸檬酸0.3%-0.5%、白砂糖14%-18%、穩(wěn)定劑 0.1%-0.7% 和山梨酸鉀 0.04%-0.06%ο
4.按照權(quán)利要求3所述的一種低糖蓮子醬的加工工藝，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為黃原膠、CMC、海藻酸鈉，配比為黃原膠0.15-0.25%、CMC0.10-0.20%、海藻酸鈉0.10-0.20%。
5.按照權(quán)利要求1所述的一種低糖蓮子醬的加工工藝，其特征在于:所述步驟(5)中包裝后進(jìn)行滅菌。
6.按照權(quán)利要求5所述的一種低糖蓮子醬的加工工藝，其特征在于:所述滅菌的溫度為90°C _100°C，滅菌的時(shí)間為20-30min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖蓮子醬的加工工藝，涉及食品加工領(lǐng)域，包括如下步驟：（1）原料預(yù)處理，（2）預(yù)煮，（3）打漿，（4）調(diào)配，（5）包裝，所述浸泡時(shí)的料水比為1:4-1:6，可以使生產(chǎn)的蓮子醬極易涂抹涂層均勻而光滑，所述配料的組成以及配比，可以使組織狀態(tài)均勻,稀稠適當(dāng),無水和油析出現(xiàn)象，所述穩(wěn)定劑的組成以及配比，可以使低糖蓮子醬具有較好的膠性能,解決了蓮子醬醬體析水、流散的問題，包裝后進(jìn)行滅菌以及滅菌時(shí)間和溫度的控制，可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量，從而保障了消費(fèi)者的安全。采用此種方法加工的低糖蓮子醬具有組織狀態(tài)均勻,稀稠適當(dāng)?shù)膬?yōu)點(diǎn)，市場(chǎng)潛力巨大,前景廣闊。
【IPC分類】A23L1-06, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104757346
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139641
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月29日