一種果醬的制作方法
【專利說明】
[0001] 本申請是申請?zhí)枮?014100561472,申請日為：2014年2月19日，發(fā)明創(chuàng)造名稱 為：一種果醬的制造方法的發(fā)明專利申請的分案申請。
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明屬于果醬加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0003]紅棗的深加工產(chǎn)品不夠豐富，現(xiàn)有技術(shù)土法制造紅棗果醬，即使多次研磨、粉碎， 仍然容易產(chǎn)生噎著的感覺--也稱為口感較粗，而且口感較粗的感覺和果醬的濃稀關(guān)系 不大，還因為紅棗在制造果醬的過程中發(fā)生復(fù)雜的生物、化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生令人不佳的氣味。并 且現(xiàn)售的紅棗果醬均為新鮮紅棗制成，經(jīng)過干燥處理的紅棗按照傳統(tǒng)方法制作果醬口感極 差，并且令人不佳的氣味也會更加顯著。
[0004] 為克服傳統(tǒng)紅棗果醬口感較粗，氣味不佳的不足，本發(fā)明提出一種紅棗果醬，本發(fā) 明具有口感細(xì)膩，氣味較好的優(yōu)點，并且本發(fā)明使用經(jīng)過干燥處理的紅棗制成。
[0005]本發(fā)明為紅棗的深加工提供一種新的技術(shù)方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了給紅棗提供一種深加工技術(shù)方案，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是： 一種果醬的制作方法，其特征在于該方法是由以下步驟組成： A、 備料： 取紅棗，去除棗核，取重量份數(shù)為100的紅棗果肉，把果肉切割成體積為8------20立 方毫米的紅棗果肉丁，且所述紅棗果肉含水量為12------23%， 取重量份數(shù)為10的恰瑪古，切成體積為8--20立方毫米的恰瑪古丁， 取重量份數(shù)為8的榴蓮，切成體積為20-----40立方毫米的榴蓮丁， 取重量份數(shù)為1的靈芝粉， B、 把重量份數(shù)為10的白醋和A步驟得到紅棗果肉丁、恰瑪古丁、榴蓮丁、靈芝粉混合均 勻，且所述白醋的總酸含量為3------9g/100ml， C、 往B步驟得到的混合物中加入重量份數(shù)為5的NaCl，且混合均勻， D，把C步驟得到的混合物在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、100攝氏度水蒸氣中加熱3小時后取出， 在20 30攝氏度環(huán)境中降溫至35 40攝氏度； E，把D步驟得到的混合物冷凍至零下18攝氏度，冷凍時長為24小時； F，把E步驟得到的混合物放在25-30攝氏度環(huán)境中升溫至10攝氏度，加入溫度為 10--30攝氏度的豆?jié){，混合均勻即可，且所述豆?jié){的重量份數(shù)為10,豆?jié){為黃豆和水制 成，且黃豆和水的重量份數(shù)之比為1比10。
[0007]-種紅棗果醬，其特征是用上述方法制成。
【具體實施方式】
[0008] 實施例一： 一種果醬的制作方法，其特征在于該方法是由以下步驟組成： A、備料： 取紅棗，去除棗核，取重量份數(shù)為100的紅棗果肉，把果肉切割成體積為8------20立 方毫米的紅棗果肉丁，且所述紅棗果肉含水量為12------23%。
[0009] 紅賽是鼠李科（Rhamnaceae)賽屬植物賽樹（Ziziphus JujubaMill)的果實。食 用方法通常為食用新鮮紅棗或者經(jīng)過干燥后食用。紅棗的干燥屬于現(xiàn)有技術(shù)，通常采用晾 曬的方法，干燥的時候，難免會導(dǎo)致含水量不很均勻，所以，含水量為一個范圍也屬正常。
[0010] 取重量份數(shù)為10的恰瑪古，切成體積為8-----20立方毫米的恰瑪古丁。
[0011] 恰瑪古(拉丁名Brassica rapa)是新疆各族人民普遍食用的一種蔬菜，屬十字花 科蕓薹屬蕪菁亞種，能形成肉質(zhì)根，以肥大肉質(zhì)根供食用。本發(fā)明所述的恰瑪古指其肉質(zhì) 根。
[0012] 取重量份數(shù)為8的榴蓮，切成體積為20-----40立方毫米的榴蓮丁。
[0013] 相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)知曉本發(fā)明所述的植蓮(拉丁名DuriozibethinusMurr.) 為其果肉而非果殼。
[0014] 取重量份數(shù)為1的靈芝粉。
[0015] 本發(fā)明所用的靈芝粉為"北京同仁堂(毫州）飲片有限責(zé)任公司"生產(chǎn)的，其商品名 為"靈芝粉"，商品條形碼為：6927856071302。
[0016] B、把重量份數(shù)為10的白醋和A步驟得到紅棗果肉丁、恰瑪古丁、榴蓮丁、靈芝粉混 合均勻，且所述白醋的總酸含量為3------9g/100ml。
[0017] 本發(fā)明實施例一所用的白醋為山西水塔醋業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的，其商品 名為"白醋"，其條形碼為6920564190785。該商品總酸大于等于3. 5g/100ml，即總酸 >3-5丨/IOOirf。按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12456-2008所述的酸堿滴定法測量實施例一所用的白 醋的總酸含量為3. 50g/100ml。
[0018]C、往B步驟得到的混合物中加入重量份數(shù)為5的NaCl，且混合均勻，相關(guān)領(lǐng)域技術(shù) 人員應(yīng)當(dāng)知曉NaCl俗稱食鹽。
[0019] D，把C步驟得到的混合物在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、100攝氏度水蒸氣中加熱3小時后取 出，在20----30攝氏度環(huán)境中降溫至3540攝氏度； E，把D步驟得到的混合物冷凍至零下18攝氏度，冷凍時長為24小時； F，把E步驟得到的混合物放在25-30攝氏度環(huán)境中升溫至10攝氏度，加入溫度為 10--30攝氏度的豆?jié){，混合均勻即可，且所述豆?jié){的重量份數(shù)為10,豆?jié){為黃豆和水制 成，且黃豆和水的重量份數(shù)之比為1比10。
[0020] 所述豆衆(zhòng)是這樣制成的：取重量份數(shù)為1的黃豆(拉丁名Glycine max)，不經(jīng)過浸 泡，加入重量份數(shù)為10的水，使用豆?jié){機制成。所述豆?jié){機為九陽股份有限公司生產(chǎn)，型號 為DJ13B-C608SG，該機器具有名為"干豆豆?jié){"的制豆?jié){程序，本發(fā)明所述的豆?jié){采用該機 器"干豆豆?jié){"程序制成。
[0021] 一種紅棗果醬，其特征是用上述方法制成。
[0022] 本發(fā)明提出一種紅棗果醬，本發(fā)明具有口感細(xì)膩，氣味較好的優(yōu)點，并且本發(fā)明使 用經(jīng)過干燥處理的紅賽制成。
[0023] 本發(fā)明為紅棗的深加工提供一種新的技術(shù)方案。
【主權(quán)項】
1. 一種果醬，其特征是：所述果醬由以下步驟制成： A,備料： 取紅棗，去除棗核，取重量份數(shù)為100的紅棗果肉，把果肉切割成體積為8------20立 方毫米的紅棗果肉丁，且所述紅棗果肉含水量為12------23%， 取重量份數(shù)為10的恰瑪古，切成體積為8--20立方毫米的恰瑪古丁， 取重量份數(shù)為8的榴蓮，切成體積為20-----40立方毫米的榴蓮丁， 取重量份數(shù)為1的靈芝粉， B，把重量份數(shù)為10的白醋和A步驟得到紅棗果肉丁、恰瑪古丁、榴蓮丁、靈芝粉混合均 勻，且所述白醋的總酸含量為3------9g/100ml， C，往B步驟得到的混合物中加入重量份數(shù)為5的NaCl，且混合均勻， D，把C步驟得到的混合物在一個標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、100攝氏度水蒸氣中加熱3小時后取出， 在20 30攝氏度環(huán)境中降溫至35 40攝氏度； E，把D步驟得到的混合物冷凍至零下18攝氏度，冷凍時長為24小時； F，把E步驟得到的混合物放在25-30攝氏度環(huán)境中升溫至10攝氏度，加入溫度為 10--30攝氏度的豆?jié){，混合均勻即可，且所述豆?jié){的重量份數(shù)為10,豆?jié){為黃豆和水制 成，且黃豆和水的重量份數(shù)之比為1比10。
【專利摘要】本發(fā)明屬于果醬加工領(lǐng)域，現(xiàn)有技術(shù)土法制造紅棗果醬，口感較粗，氣味不佳，且經(jīng)過干燥處理的紅棗按照傳統(tǒng)方法制作果醬口感極差。為克服傳統(tǒng)紅棗果醬口感較粗，氣味不佳的不足，本發(fā)明提出一種紅棗果醬，本發(fā)明具有口感細(xì)膩，氣味較好的優(yōu)點，并且本發(fā)明使用經(jīng)過干燥處理的紅棗制成。本發(fā)明為紅棗的深加工提供一種新的技術(shù)方案。本發(fā)明提出的技術(shù)方案是：一種果醬，其特征在于該果醬由紅棗、恰瑪古、榴蓮、靈芝粉、白醋、NaCl、豆?jié){制得。
【IPC分類】A23L1-064
【公開號】CN104757348
【申請?zhí)枴緾N201510151141
【發(fā)明人】曹小玲
【申請人】曹小玲
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2014年2月19日
【公告號】CN103766686A, CN103766686B