伸，所述第三次拉伸后的面條寬度52mm，厚度0.8mm ；
[0075]步驟十三:將步驟十二中所述第三次拉伸后的面條進(jìn)行第四次拉伸，第四次拉伸后的面條寬度49mm，厚度0.7mm ；
[0076]步驟十四:將步驟十三中所述第四次拉伸后的面條進(jìn)行第五次拉伸，第五次拉伸后的面條寬度41mm，厚度0.67mm ；
[0077]步驟十五:將步驟十四中所述第五次拉伸后的面條放入切刀機(jī)進(jìn)行截斷，然后通過低溫干燥，即成成品。
[0078]實(shí)施例三
[0079]一種酸湯面葉面坯及其加工方法，面坯包括下列原料按照重量公斤數(shù)制備而成:小麥粉190公斤，大豆蛋白粉19公斤，黃豆粉14公斤，黑麥粉14公斤，燕麥粉13公斤，蕎麥粉5公斤，玉米粉5公斤，鐵棍山藥粉5公斤，糙米粉2公斤，黑米粉I公斤，南瓜粉I公斤，核桃粉I公斤，山楂粉I公斤，黑芝麻粉I公斤，飲用水27公斤，雞湯19公斤、雞骨高湯13公斤，雞蛋4公斤，食用鹽3公斤。所述雞骨高湯由下列原料按照重量公斤數(shù)制備而成:純凈水100公斤，老母雞8公斤、雞骨5公斤、山羊骨3公斤、山藥3公斤，羊骨髓2公斤、牛棒骨2公斤、白蘿卜2公斤，洋蔥0.5公斤、生姜0.5公斤、大蒜0.1公斤、花椒0.08公斤、白胡椒0.08公斤、香葉0.01公斤和丁香0.01公斤。
[0080]一種酸湯面葉面坯的加工方法，包括如下步驟:
[0081]步驟一:分別清洗老母雞、雞骨、山羊骨，羊骨髓和牛棒骨進(jìn)行清洗，清洗后將上述原料破碎成長度不大于13cm的小塊，加入一部分純凈水在蒸汽壓力為:0.04MPa的環(huán)境下煮沸，撇去浮沫并放掉熱水，沖洗干凈后，制成半成品雞骨高湯主料；
[0082]步驟二:將步驟一中半成品雞骨高湯主料中加入另一部分純凈水和山藥、花椒、白胡椒，香葉和丁香，然后在蒸汽壓力為:0.030MPa的環(huán)境下溫度控制在127.5°C煮沸并保持2min，然后在蒸汽壓力為:0.025MPa的環(huán)境下122.5加熱并同時加入白蘿卜、洋蔥，生姜和大蒜，最后在蒸汽壓力為:0.0lMPa的環(huán)境下使用102.5°C保持微沸8.5h后，待雞肉全部煮化，即可制成雞骨高湯，該雞骨高湯呈濃白色或乳白；
[0083]步驟三:將步驟二中的雞骨高湯在蒸汽壓力為:0.03MPa，溫度為:125°C的環(huán)境下保持31min進(jìn)行滅菌處理；
[0084]步驟四:將小麥粉，大豆蛋白粉，黃豆粉，黑麥粉，燕麥粉，蕎麥粉，玉米粉，鐵棍山藥粉，糙米粉，黑米粉，南瓜粉，核桃粉，山楂粉和黑芝麻粉攪拌均勻制成混合粉；
[0085]步驟五:將飲用水，雞湯，雞蛋，食用鹽和步驟三中所述滅菌處理后雞骨高湯混合均勻，制成混合液；
[0086]步驟六:將步驟五中所述混合液加入步驟四所述的混合粉后放入真空和面機(jī)內(nèi)，進(jìn)行真空和面；所述真空度為0.091MPa，真空和面時間為9min ；
[0087]步驟七:將步驟六中真空和面后的面團(tuán)放入醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)，所述醒發(fā)室內(nèi)溫度為25°C，濕度為80%，醒發(fā)時間為28min ；
[0088]步驟八:將步驟七中醒發(fā)后的面團(tuán)放入連續(xù)壓延機(jī)中進(jìn)行連續(xù)壓延，所述醒發(fā)后的面團(tuán)經(jīng)過13道連續(xù)壓延；
[0089]步驟九:將步驟八中壓延后的面團(tuán)放入切片機(jī)進(jìn)行切片，所述切片后的面條寬67mm，厚度 3.05mm ;
[0090]步驟十:將步驟九中所述切片后的面條放入杠桿拉伸儀內(nèi)進(jìn)行第一次拉伸，所述第一次拉伸后面條寬52.5_，厚度1.5mm ；
[0091]步驟十一:將步驟十中所述第一次拉伸后的面條進(jìn)行第二次拉伸，所述第二次拉伸后的面條寬度47mm，厚度1.3mm ；
[0092]步驟十二:將步驟十一中所述第二次拉伸后的面條進(jìn)行第三次拉伸，所述第三次拉伸后的面條寬度40.5mm，厚度1.2mm ；
[0093]步驟十三:將步驟十二中所述第三次拉伸后的面條進(jìn)行第四次拉伸，第四次拉伸后的面條寬度40mm，厚度1.1mm ；
[0094]步驟十四:將步驟十三中所述第四次拉伸后的面條進(jìn)行第五次拉伸，第五次拉伸后的面條寬度34mm，厚度1.03mm ；
[0095]步驟十五:將步驟十四中所述第五次拉伸后的面條放入切刀機(jī)進(jìn)行截斷，然后通過低溫干燥，即成成品。
[0096]上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對實(shí)施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普遍技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉，而由此所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明創(chuàng)造權(quán)利要求的保護(hù)范圍之中。
【主權(quán)項】
1.一種酸湯面葉面坯，其特征在于:該面坯包括下列原料按照重量公斤數(shù)制備而成:小麥粉190公斤，大豆蛋白粉19公斤，黃豆粉14公斤，黑麥粉14公斤，燕麥粉13公斤，蕎麥粉5公斤，玉米粉5公斤，鐵棍山藥粉5公斤，糙米粉2公斤，黑米粉I公斤，南瓜粉I公斤，核桃粉I公斤，山楂粉I公斤，黑芝麻粉I公斤，飲用水27公斤，雞湯19公斤、雞骨高湯13公斤，雞蛋4公斤，食用鹽3公斤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述酸湯面葉面坯，其特征在于:所述雞骨高湯由下列原料按照重量公斤數(shù)制備而成:純凈水100公斤，老母雞8公斤、雞骨5公斤、山羊骨3公斤、山藥3公斤，羊骨髓2公斤、牛棒骨2公斤、白蘿卜2公斤，洋蔥0.5公斤、生姜0.5公斤、大蒜0.1公斤、花椒0.08公斤、白胡椒0.08公斤、香葉0.01公斤和丁香0.01公斤。
3.一種酸湯面葉面坯的加工方法，其特征在于:該加工方法包括如下步驟: 步驟一:分別清洗老母雞、雞骨、山羊骨，羊骨髓和牛棒骨進(jìn)行清洗，清洗后將上述原料破碎成長度不大于13cm的小塊，加入一部分純凈水在蒸汽壓力為:0.04MPa的環(huán)境下煮沸，撇去浮沫并放掉熱水，沖洗干凈后，制成半成品雞骨高湯主料； 步驟二:將步驟一中半成品雞骨高湯主料中加入另一部分純凈水和山藥、花椒、白胡椒，香葉和丁香，然后在蒸汽壓力為:0.030MPa的環(huán)境下溫度控制在125?130°C煮沸并保持2min，然后在蒸汽壓力為:0.025MPa的環(huán)境下120?125°C加熱并同時加入白蘿卜、洋蔥，生姜和大蒜，最后在蒸汽壓力為:0.0lMPa的環(huán)境下使用100?105°C保持微沸8?9h后，待雞肉全部煮化，即可制成雞骨高湯，該雞骨高湯呈濃白色或乳白； 步驟三:將步驟二中的雞骨高湯在蒸汽壓力為:0.03MPa，溫度為:120?130°C的環(huán)境下保持31min進(jìn)行滅菌處理； 步驟四:將小麥粉，大豆蛋白粉，黃豆粉，黑麥粉，燕麥粉，蕎麥粉，玉米粉，鐵棍山藥粉，糙米粉，黑米粉，南瓜粉，核桃粉，山楂粉和黑芝麻粉攪拌均勻制成混合粉； 步驟五:將飲用水，雞湯，雞蛋，食用鹽和步驟三中所述滅菌處理后雞骨高湯混合均勻，制成混合液； 步驟六:將步驟五中所述混合液加入步驟四所述的混合粉后放入真空和面機(jī)內(nèi)，進(jìn)行真空和面；所述真空度為0.091MPa，真空和面時間為9min ； 步驟七:將步驟六中真空和面后的面團(tuán)放入醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)，所述醒發(fā)室內(nèi)溫度為25°C，濕度為80%，醒發(fā)時間為28min ； 步驟八:將步驟七中醒發(fā)后的面團(tuán)放入連續(xù)壓延機(jī)中進(jìn)行連續(xù)壓延，所述醒發(fā)后的面團(tuán)經(jīng)過13道連續(xù)壓延； 步驟九:將步驟八中壓延后的面團(tuán)放入切片機(jī)進(jìn)行切片，所述切片后的面條寬67mm，厚度3?3.1mm ； 步驟十:將步驟九中所述切片后的面條放入杠桿拉伸儀內(nèi)進(jìn)行第一次拉伸，所述第一次拉伸后面條寬49?56_，厚度1.1?1.9mm ； 步驟十一:將步驟十中所述第一次拉伸后的面條進(jìn)行第二次拉伸，所述第二次拉伸后的面條寬度41?53_，厚度0.9?1.7mm ； 步驟十二:將步驟十一中所述第二次拉伸后的面條進(jìn)行第三次拉伸，所述第三次拉伸后的面條寬度39?52mm，厚度0.8?1.6mm ； 步驟十三:將步驟十二中所述第三次拉伸后的面條進(jìn)行第四次拉伸，第四次拉伸后的面條寬度31?49mm，厚度0.7?1.5mm ； 步驟十四:將步驟十三中所述第四次拉伸后的面條進(jìn)行第五次拉伸，第五次拉伸后的面條寬度27?41mm，厚度0.67?1.4mm ； 步驟十五:將步驟十四中所述第五次拉伸后的面條放入切刀機(jī)進(jìn)行截斷，然后通過低溫干燥，即成成品。
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種酸湯面葉面坯及其加工方法；包括下列原料按照重量公斤數(shù)制備而成：小麥粉190公斤，大豆蛋白粉19公斤，黃豆粉14公斤，黑麥粉14公斤，燕麥粉13公斤，蕎麥粉5公斤，玉米粉5公斤，鐵棍山藥粉5公斤，糙米粉2公斤，黑米粉1公斤，南瓜粉1公斤，核桃粉1公斤，山楂粉1公斤，黑芝麻粉1公斤，飲用水27公斤，雞湯19公斤、雞骨高湯13公斤，雞蛋4公斤，食用鹽3公斤；具有有助于降脂降壓、開胃健脾、補(bǔ)腦益智，食用時滿口留香，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和鈣，幫助消化，易于吸收，面葉合理配比和膳食營養(yǎng)健康的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-10, A23P1-02
【公開號】CN104757392
【申請?zhí)枴緾N201510193423
【發(fā)明人】宋肅遠(yuǎn), 樊月華, 宋予柘, 康立, 劉超齊, 張登立
【申請人】河南省誠實(shí)人食品科技有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月20日