一種黑米保健食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種食品的制作方法，具體地說是一種黑米保健食品的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑米外表烏黑油亮，氣味清香，具有很好的滋補(bǔ)作用，被譽(yù)為“補(bǔ)血米”。黑米比普通大米更具營養(yǎng)，其含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽(yù)。黑米除了熬粥，還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；黑米中的黃銅類化合物還能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；另夕卜，黑米還具有抗菌、降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長、改善心肌營養(yǎng)、降低心肌耗氧量等功效。正因?yàn)楹诿棕S富的營養(yǎng)和突出的保健功效，所以在人們的飲食調(diào)理中，黑米一直是作為一種重要的滋補(bǔ)食品而被人們封為長壽米的美稱。
[0003]黑米雖然營養(yǎng)豐富，但是黑米外部有堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，不煮爛的黑米其營養(yǎng)成分很難溶出，多食反而易引起急性腸胃炎，所以，許多家庭很少食用黑米，正因?yàn)槿绱?，將黑米加工成方便食品成了?dāng)前研宄的熱門課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種黑米保健食品的制作方法。
[0005]本發(fā)明的的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
在清水中加入3%的可溶性淀粉、1%的麥芽糖、0.4%的酵母膏、0.2%的蛋白胨、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至26-28°C即得猴頭菇培養(yǎng)基，從斜面上接種猴頭菇菌種到猴頭菇培養(yǎng)基中，在26-28°C、160-200rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)6-7天即得猴頭葫培養(yǎng)液。
[0006]先將猴頭菇培養(yǎng)液均質(zhì)，然后在121°C下滅菌15-20分鐘，冷卻至60°C得猴頭菇營養(yǎng)液。
[0007]將發(fā)芽黑米粉碎，得發(fā)芽黑米粉，按照猴頭菇營養(yǎng)液與發(fā)芽黑米粉質(zhì)量比3:1的比例混合均勻，在60-65°C條件下水解5-6小時(shí)，然后過濾得黑米猴頭菇水解液。
[0008]將黑米膨化后進(jìn)行粉碎并過20目篩子得膨化黑米粉，按照膨化黑米粉與黑米猴頭菇水解液質(zhì)量比1:4的比例混合均勾，經(jīng)調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
[0009]本發(fā)明的黑米保健食品較好地保留了黑米原有的營養(yǎng)成分，在此基礎(chǔ)上還增加了大量的猴頭菇多糖等猴頭菇所富含的營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用，可以對(duì)人體起到很好的保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]在清水中加入3%的可溶性淀粉、1%的麥芽糖、0.4%的酵母膏、0.2%的蛋白胨、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至27°C即得猴頭菇培養(yǎng)基，從斜面上接種猴頭菇菌種到猴頭菇培養(yǎng)基中，在27°C、180rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)7天即得猴頭菇培養(yǎng)液。
[0011]先將猴頭菇培養(yǎng)液均質(zhì)，然后在121°C下滅菌20分鐘，冷卻至60°C得猴頭菇營養(yǎng)液。
[0012]將發(fā)芽黑米粉碎，得發(fā)芽黑米粉，按照猴頭菇營養(yǎng)液與發(fā)芽黑米粉質(zhì)量比3:1的比例混合均勻，在60°C條件下水解6小時(shí)，然后過濾得黑米猴頭菇水解液。
[0013]將黑米膨化后進(jìn)行粉碎并過20目篩子得膨化黑米粉，按照膨化黑米粉與黑米猴頭菇水解液質(zhì)量比1:4的比例混合均勾，經(jīng)調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑米保健食品的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴在清水中加入3%的可溶性淀粉、1%的麥芽糖、0.4%的酵母膏、0.2%的蛋白胨、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至26-28°C即得猴頭菇培養(yǎng)基，從斜面上接種猴頭菇菌種到猴頭菇培養(yǎng)基中，在26-28°C、160-200rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)6-7天即得猴頭菇培養(yǎng)液； ⑵先將猴頭菇培養(yǎng)液均質(zhì)，然后在121°C下滅菌15-20分鐘，冷卻至60°C得猴頭菇營養(yǎng)液； ⑶將發(fā)芽黑米粉碎，得發(fā)芽黑米粉，按照猴頭菇營養(yǎng)液與發(fā)芽黑米粉質(zhì)量比3:1的比例混合均勻，在60-65?條件下水解5-6小時(shí)，然后過濾得黑米猴頭菇水解液； ⑷將黑米膨化后進(jìn)行粉碎并過20目篩子得膨化黑米粉，按照膨化黑米粉與黑米猴頭菇水解液質(zhì)量比1:4的比例混合均勾，經(jīng)調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。
【專利摘要】一種黑米保健食品的制作方法涉及的是一種食品的制作方法，具體地說是一種黑米保健食品的制作方法。先制備猴頭菇培養(yǎng)液，將猴頭菇培養(yǎng)液均質(zhì)、滅菌，冷卻至60℃得猴頭菇營養(yǎng)液，將猴頭菇營養(yǎng)液與發(fā)芽黑米粉混合均勻，在60-65℃條件下水解5-6小時(shí)，然后過濾得黑米猴頭菇水解液，將膨化黑米粉與黑米猴頭菇水解液混合均勻，再經(jīng)調(diào)配、裝瓶、滅菌即得成品。本發(fā)明的黑米保健食品較好地保留了黑米原有的營養(yǎng)成分，在此基礎(chǔ)上還增加了大量的猴頭菇多糖等猴頭菇所富含的營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用，可以對(duì)人體起到很好的保健作用。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-30, A23L1-10
【公開號(hào)】CN104757393
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510200150
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請(qǐng)人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月26日