一種蘿卜甜糕的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蘿卜甜糕的加工方法。
【背景技術】
[0002]蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，根肉質，長圓形、球形或圓錐形，原產我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價值。蘿卜的主要成分有蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據(jù)科學測定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效?！岸蕴}卜夏吃姜，一年四季保安康”，蘿卜的營養(yǎng)價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強人體的免疫力。蘿卜是地道的保健食品，能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等癥狀；蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
[0003]蘿卜通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟效益低，用于加工成蘿卜甜糕可實現(xiàn)對蘿卜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蘿卜生長周期短問題，提供一種蘿卜甜糕的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蘿卜甜糕的加工方法，其特征在于:采用蘿卜8kg，儒米1.5kg，面肥120g，紅糖2kg，蜂蜜800g，泡打粉36g，青紅絲7g，堿面適量為配方，其加工工藝流程為原料清洗一第一次蒸煮一攪拌一第二次蒸煮，具體操作步驟為:
(1)原料清洗:將糯米淘洗干凈，放清水中浸泡2-3h后磨成米粉，放入布袋，瀝干水，倒入干凈的盆中；
(2)第一次蒸煮:將蘿卜洗凈，放鍋中加水及少許食鹽，煮爛，剝去皮，搗爛后加在米粉內拌勻；
(3)攪拌:將面肥加溫水少許掰開，倒在米粉內拌和，再加水適量拌勻，放38°C烘房中恒溫發(fā)酵；
(4 )第二次蒸煮:將紅糖、蜂蜜用少量開水化開，倒入發(fā)酵好的米粉中，再加適量堿面和泡打粉，攪拌均勻后倒在鋪好屜布的籠屜內攤平，用筷子均勻地戳幾個洞；將籠屜坐在開水鍋上，用大火蒸至九成熟，把青紅絲、芝麻均勻撒在糕面上，加蓋后繼續(xù)蒸熟出鍋，稍涼后切成菱形塊裝盤即成。
[0006]有益效果:本發(fā)明產品片形完整，大小一致，口感細膩，香甜可口，具有蘿卜應有的風味。本產品富含維生素C、蛋白質和淀粉酶等多種營養(yǎng)物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種美味營養(yǎng)、經(jīng)濟實惠的綠色食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蘿卜甜糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料清洗:將江米、糯米淘洗干凈，放清水中浸泡8h后磨成米粉，放入布袋，瀝干水，倒入干凈的盆中；
(2)第一次蒸煮:將蘿卜、紫薯洗凈，放鍋中加水及少許食鹽，煮爛，剝去皮，搗爛后加在米粉內拌勻；
(3)攪拌:將面肥加溫水少許掰開，倒在米粉內拌和，再加水適量拌勻，放65°C烘房中恒溫發(fā)酵；
(4)第二次蒸煮:將冰糖和蜂蜜用少量開水化開，倒入發(fā)酵好的米粉中，再加適量堿面和泡打粉，攪拌均勻后倒在鋪好屜布的籠屜內攤平，用筷子均勻地戳幾個洞；將籠屜坐在開水鍋上，用大火蒸至九成熟，把青紅絲、松仁均勻撒在糕面上，加蓋后繼續(xù)蒸熟出鍋，稍涼后切成菱形塊裝盤即成。
[0008]實施例2:
一種蘿卜甜糕的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料清洗:將機米淘洗干凈，放清水中浸泡3h后磨成米粉，放入布袋，瀝干水，倒入干凈的盆中；
(2)第一次蒸煮:將蘿卜、甘薯、土豆洗凈，放鍋中加水及少許食鹽，煮爛，剝去皮，搗爛后加在米粉內拌勻；
(3)攪拌:將面肥加溫水少許掰開，倒在米粉內拌和，再加水適量拌勻，放室內恒溫發(fā)酵；
(4)第二次蒸煮:將蛋白糖和甜菊糖苷用少量開水化開，倒入發(fā)酵好的米粉中，再加適量堿面和泡打粉，攪拌均勻后倒在鋪好屜布的籠屜內攤平，用筷子均勻地戳幾個洞；將籠屜坐在開水鍋上，用大火蒸至九成熟，把青紅絲、杏仁均勻撒在糕面上，加蓋后繼續(xù)蒸熟出鍋，稍涼后切成菱形塊裝盤即成。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種蘿卜甜糕的加工方法，其特征在于:采用蘿卜8kg，儒米1.5kg，面肥120g，紅糖2kg，蜂蜜800g，泡打粉36g，青紅絲7g，堿面適量為配方，其加工工藝流程為原料清洗一第一次蒸煮一攪拌一第二次蒸煮，具體操作步驟為: (1)原料清洗:將糯米淘洗干凈，放清水中浸泡2-3h后磨成米粉，放入布袋，瀝干水，倒入干凈的盆中； (2)第一次蒸煮:將蘿卜洗凈，放鍋中加水及少許食鹽，煮爛，剝去皮，搗爛后加在米粉內拌勻； (3)攪拌:將面肥加溫水少許掰開，倒在米粉內拌和，再加水適量拌勻，放38°C烘房中恒溫發(fā)酵； (4 )第二次蒸煮:將紅糖、蜂蜜用少量開水化開，倒入發(fā)酵好的米粉中，再加適量堿面和泡打粉，攪拌均勻后倒在鋪好屜布的籠屜內攤平，用筷子均勻地戳幾個洞；將籠屜坐在開水鍋上，用大火蒸至九成熟，把青紅絲、芝麻均勻撒在糕面上，加蓋后繼續(xù)蒸熟出鍋，稍涼后切成菱形塊裝盤即成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘿卜甜糕的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用蘿卜8kg，糯米1.5kg，面肥120g，紅糖2kg，蜂蜜800g，泡打粉36g，青紅絲7g，堿面適量為配方，其加工工藝流程為原料清洗→第一次蒸煮→攪拌→第二次蒸煮。有益效果：本發(fā)明產品片形完整，大小一致，口感細膩，香甜可口，具有蘿卜應有的風味。本產品富含維生素C、蛋白質和淀粉酶等多種營養(yǎng)物質，可以增進食欲、幫助消化，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種美味營養(yǎng)、經(jīng)濟實惠的綠色食品。
【IPC分類】A23L1-105, A23L1-29, A23L1-212
【公開號】CN104757398
【申請?zhí)枴緾N201510139515
【發(fā)明人】陶峰
【申請人】陶峰
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月29日