一種椰香風(fēng)味蠶豆及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種椰香風(fēng)味蠶豆及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蠶豆是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘亩诡?，蠶豆中含有調(diào)節(jié)蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。常見的蠶豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯；但這些食用方法不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需要，隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降牟粩嘭S富和提高，對休閑食品的需求日益旺盛。為順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢。本發(fā)明提供一種方便快捷、口味豐富、營養(yǎng)保健的休閑風(fēng)味香?制品，具有廣闊的市場如景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種椰香風(fēng)味蠶豆及其制備方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種椰香風(fēng)味蠶豆，由下述重量份的原料制成:
蠶豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹蓀14-18、山藥20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麥芽糊精14-18、乳酸菌發(fā)酵劑1_2、玉米朊6_8、菠蘿葉3_5、養(yǎng)心草2_3、五味子1-2、金錢草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄欖油適量、營養(yǎng)添加劑10-12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:金針菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黃瓜籽粉4-5、龍牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、瑪卡粉3-4、甜菊糖8_10、紅棗醋10-18、卡拉膠4-5、核桃油2-4 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、將金針菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%檸檬酸的水中浸洗10-15分鐘，撈出瀝干后凍干，放入紅棗醋中浸潤20-30分鐘，在50-60°C下蒸制醋汁收干，膠磨成漿，得金針菇漿；b、將茶花粉、黃瓜籽粉、龍牙百合粉、葡萄籽粉、瑪卡粉混合，入鍋翻炒出香后，加入3-5倍水，加熱至微沸，加入甜菊糖、卡拉膠攪拌均勻，在80-90°C下燜燉至濃稠，冷卻凝結(jié)成膠狀，再膠磨成漿，與金針菇漿、核桃油攪拌均勻，經(jīng)擠出膨化后超微粉碎，即得。
[0005]所述的椰香風(fēng)味蠶豆的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將山藥去皮切塊，放入含有2-4%檸檬酸的溶液中浸洗15-20分鐘，撈出瀝干，與洗凈竹蓀分別在沸水中焯制1-2分鐘，撈出冷卻后，冷凍干燥，研磨成粉，得凍干粉；
(2)、將菠蘿葉、養(yǎng)心草、五味子、金錢草、葛花混合，加8-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾，加入洗凈薏苡仁，浸潤20-30分鐘，燜煮至稠爛，打制成漿，壓濾去渣，得薏苡仁汁；
(3 )、將椰汁、羊奶、木瓜汁混合均勻，在80-85 °C下燜煮10-12分鐘，冷卻至32-40 V，加入乳酸菌發(fā)酵劑，混合倒入無菌發(fā)酵罐中發(fā)酵2-3小時(shí)，得到椰香酸奶； (4)、將凍干粉與菊粉、玉米朊、營養(yǎng)添加劑混合均勻，入鍋翻炒出香，得營養(yǎng)混合粉；
(5)、將蠶豆去皮除雜洗凈，熱風(fēng)烘干后，放入橄欖油浸潤10-12分鐘，撈出烘制出香，將薏苡仁汁與其他剩余原料攪拌均勻，加入烘制蠶豆翻炒至微干，加入椰香酸奶，在40-60°C下，翻攪至蠶豆顆粒包裹均勻奶漿，撈出后與營養(yǎng)混合粉滾拌均勻，至顆粒散開后，放入烘香，烘制熟香，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的椰香風(fēng)味蠶豆，添加椰汁、羊奶等營養(yǎng)物質(zhì)，具有濃郁椰奶香味，香甜酥脆，營養(yǎng)豐富均衡，食用方便、衛(wèi)生、安全，即開即食，裹覆一層山藥、竹蓀等益胃健脾作用的食材，口感富有層次感，還添加多種中藥成分，具有護(hù)肝解毒、清心除煩的作用，有益人體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種椰香風(fēng)味蠶豆，由下述重量(斤)的原料制成:
蠶豆320、椰汁50、羊奶22、木瓜汁35、竹蓀18、山藥30、薏苡仁20、菊粉6、麥芽糊精18、乳酸菌發(fā)酵劑2、玉米朊8、菠蘿葉5、養(yǎng)心草3、五味子2、金錢草2、葛花3、海藻糖15、橄欖油適量、營養(yǎng)添加劑12 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:金針菇50、茶花粉6、芝士粉8、黃瓜籽粉5、龍牙百合粉5、葡萄籽粉6、瑪卡粉4、甜菊糖10、紅棗醋18、卡拉膠4、核桃油4 ;
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、將金針菇去除根部及老化部分，放入含有2%檸檬酸的水中浸洗15分鐘，撈出瀝干后凍干，放入紅棗醋中浸潤30分鐘，在60°C下蒸制醋汁收干，膠磨成漿，得金針菇漿；b、將茶花粉、黃瓜籽粉、龍牙百合粉、葡萄籽粉、瑪卡粉混合，入鍋翻炒出香后，加入5倍水，加熱至微沸，加入甜菊糖、卡拉膠攪拌均勻，在90°C下燜燉至濃稠，冷卻凝結(jié)成膠狀，再膠磨成漿，與金針菇漿、核桃油攪拌均勻，經(jīng)擠出膨化后超微粉碎，即得。
[0008]所述的椰香風(fēng)味蠶豆的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將山藥去皮切塊，放入含有4%檸檬酸的溶液中浸洗20分鐘，撈出瀝干，與洗凈竹蓀分別在沸水中焯制2分鐘，撈出冷卻后，冷凍干燥，研磨成粉，得凍干粉；
(2)、將菠蘿葉、養(yǎng)心草、五味子、金錢草、葛花混合，加10倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾，加入洗凈薏苡仁，浸潤30分鐘，燜煮至稠爛，打制成漿，壓濾去渣，得薏苡仁汁；
(3)、將椰汁、羊奶、木瓜汁混合均勻，在85°C下燜煮12分鐘，冷卻至40°C，加入乳酸菌發(fā)酵劑，混合倒入無菌發(fā)酵罐中發(fā)酵3小時(shí)，得到椰香酸奶；
(4)、將凍干粉與菊粉、玉米朊、營養(yǎng)添加劑混合均勻，入鍋翻炒出香，得營養(yǎng)混合粉；
(5)、將蠶豆去皮除雜洗凈，熱風(fēng)烘干后，放入橄欖油浸潤12分鐘，撈出烘制出香，將薏苡仁汁與其他剩余原料攪拌均勻，加入烘制蠶豆翻炒至微干，加入椰香酸奶，在60°C下，翻攪至蠶豆顆粒包裹均勻奶漿，撈出后與營養(yǎng)混合粉滾拌均勻，至顆粒散開后，放入烘香，烘制熟香，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰香風(fēng)味蠶豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蠶豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹蓀14-18、山藥20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麥芽糊精14-18、乳酸菌發(fā)酵劑1_2、玉米朊6_8、菠蘿葉3_5、養(yǎng)心草2_3、五味子1-2、金錢草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄欖油適量、營養(yǎng)添加劑10-12 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:金針菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黃瓜籽粉4-5、龍牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、瑪卡粉3-4、甜菊糖8_10、紅棗醋10-18、卡拉膠4-5、核桃油2-4 ； 所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、將金針菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%檸檬酸的水中浸洗10-15分鐘，撈出瀝干后凍干，放入紅棗醋中浸潤20-30分鐘，在50-60°C下蒸制醋汁收干，膠磨成漿，得金針菇漿；b、將茶花粉、黃瓜籽粉、龍牙百合粉、葡萄籽粉、瑪卡粉混合，入鍋翻炒出香后，加入3-5倍水，加熱至微沸，加入甜菊糖、卡拉膠攪拌均勻，在80-90°C下燜燉至濃稠，冷卻凝結(jié)成膠狀，再膠磨成漿，與金針菇漿、核桃油攪拌均勻，經(jīng)擠出膨化后超微粉碎，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的椰香風(fēng)味蠶豆的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將山藥去皮切塊，放入含有2-4%檸檬酸的溶液中浸洗15-20分鐘，撈出瀝干，與洗凈竹蓀分別在沸水中焯制1-2分鐘，撈出冷卻后，冷凍干燥，研磨成粉，得凍干粉； (2)、將菠蘿葉、養(yǎng)心草、五味子、金錢草、葛花混合，加8-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，濾液超濾，加入洗凈薏苡仁，浸潤20-30分鐘，燜煮至稠爛，打制成漿，壓濾去渣，得薏苡仁汁； (3 )、將椰汁、羊奶、木瓜汁混合均勻，在80-85 °C下燜煮10-12分鐘，冷卻至32-40 V，加入乳酸菌發(fā)酵劑，混合倒入無菌發(fā)酵罐中發(fā)酵2-3小時(shí)，得到椰香酸奶； (4)、將凍干粉與菊粉、玉米朊、營養(yǎng)添加劑混合均勻，入鍋翻炒出香，得營養(yǎng)混合粉； (5)、將蠶豆去皮除雜洗凈，熱風(fēng)烘干后，放入橄欖油浸潤10-12分鐘，撈出烘制出香，將薏苡仁汁與其他剩余原料攪拌均勻，加入烘制蠶豆翻炒至微干，加入椰香酸奶，在40-60°C下，翻攪至蠶豆顆粒包裹均勻奶漿，撈出后與營養(yǎng)混合粉滾拌均勻，至顆粒散開后，放入烘香，烘制熟香，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰香風(fēng)味蠶豆及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：蠶豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹蓀14-18、山藥20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麥芽糊精14-18、乳酸菌發(fā)酵劑1-2、玉米朊6-8、菠蘿葉3-5、養(yǎng)心草2-3、五味子1-2、金錢草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄欖油適量、營養(yǎng)添加劑10-12。本發(fā)明制得的椰香風(fēng)味蠶豆，添加椰汁、羊奶等營養(yǎng)物質(zhì)，具有濃郁椰奶香味，香甜酥脆，營養(yǎng)豐富均衡，食用方便、衛(wèi)生、安全，即開即食，裹覆一層山藥、竹蓀等益胃健脾作用的食材，口感富有層次感，還添加多種中藥成分，具有護(hù)肝解毒、清心除煩的作用，有益人體健康。
【IPC分類】A23L1-20, A23L1-30
【公開號】CN104757436
【申請?zhí)枴緾N201510126966
【發(fā)明人】王龍?jiān)?
【申請人】王龍?jiān)?br>【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月23日