一種橘香紫薯?xiàng)l的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種橘香紫薯?xiàng)l的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含砸元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。紫薯的作用:1.增強(qiáng)免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；2.防癌抗癌:紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0003]新鮮的紫薯不易貯藏，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用于加工成橘香紫薯?xiàng)l可實(shí)現(xiàn)對(duì)紫薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮紫薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種橘香紫薯?xiàng)l的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種橘香紫薯?xiàng)l的制作方法，其特征在于:采用的配方是紫薯75 kg，低筋面粉12 kg，蔗糖8 kg，柑橘皮7 kg，全脂奶粉2.5 kg，蜂蜜1.2kg，發(fā)酵粉0.8 kg，芝麻油、食鹽適量，加工工藝流程是選料一制泥一制柑橘皮粉一拌粉一定型一炸制一風(fēng)干一包裝，具體操作步驟為:
(1)制紫薯泥:選無(wú)芽、無(wú)霉變、無(wú)病蟲害的新鮮紫薯，浸泡40min后用清水洗凈其表面泥沙及其他雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀；
(2)制柑橘皮粉:將柑橘皮清洗，加清水煮沸12min，倒入石灰水中浸泡4h，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入15%鹽水中浸泡45min，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀；
(3)拌粉:按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20min；
(4)定型、炸制:將適量芝麻油加熱，待油溫升至180°C時(shí)，將拌勻的紫薯混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中，當(dāng)泡沫消失，紫薯?xiàng)l表面呈金黃色時(shí)即可撈出；
(5)風(fēng)干、包裝:將撈出的紫薯?xiàng)l放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，含有濃郁的橘香，具有紫薯的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種橘香紫薯?xiàng)l的制作方法，具體操作步驟為:
(1)制紫薯泥:選無(wú)芽、無(wú)霉變、無(wú)病蟲害的新鮮紫薯、馬鈴薯，浸泡28min后用清水洗凈其表面泥沙及其他雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀；
(2)制柑橘皮粉:將柑橘皮、柚皮清洗，加清水煮沸20min，倒入石灰水中浸泡6h，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入3 %鹽水中浸泡4h，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀；
(3)拌粉:按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置1min；
(4)定型、炸制:將適量花生油加熱，待油溫升至210°C時(shí)，將拌勻的紫薯混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中，當(dāng)泡沫消失，紫薯?xiàng)l表面呈金黃色時(shí)即可撈出；
(5)風(fēng)干、包裝:將撈出的紫薯?xiàng)l放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種橘香紫薯?xiàng)l的制作方法，具體操作步驟為:
(1)制紫薯泥:選無(wú)芽、無(wú)霉變、無(wú)病蟲害的新鮮紫薯、芋艿，浸泡35min后用清水洗凈其表面泥沙及其他雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀；
(2)制柑橘皮粉:將柑橘皮清洗，加清水煮沸8min，倒入石灰水中浸泡2h，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入6%鹽水中浸泡65min，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀；
(3)拌粉:按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置30min；
(4)定型、炸制:將適量植物油加熱，待油溫升至230°C時(shí)，將拌勻的紫薯混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中，當(dāng)泡沫消失，紫薯?xiàng)l表面呈金黃色時(shí)即可撈出；
(5)風(fēng)干、包裝:將撈出的紫薯?xiàng)l放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橘香紫薯?xiàng)l的制作方法，其特征在于:采用的配方是紫薯75 kg，低筋面粉12kg，鹿糖8 kg，柑橘皮7 kg，全脂奶粉2.5 kg，蜂蜜1.2kg，發(fā)酵粉0.8 kg，芝麻油、食鹽適量，加工工藝流程是選料一制泥一制柑橘皮粉一拌粉一定型一炸制一風(fēng)干一包裝，具體操作步驟為: (1)制紫薯泥:選無(wú)芽、無(wú)霉變、無(wú)病蟲害的新鮮紫薯，浸泡40min后用清水洗凈其表面泥沙及其他雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀； (2)制柑橘皮粉:將柑橘皮清洗，加清水煮沸12min，倒入石灰水中浸泡4h，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切成小粒，放入15%鹽水中浸泡45min，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀； (3)拌粉:按配方將各種原料放入和面機(jī)中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20min； (4)定型、炸制:將適量芝麻油加熱，待油溫升至180°C時(shí)，將拌勻的紫薯混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油中，當(dāng)泡沫消失，紫薯?xiàng)l表面呈金黃色時(shí)即可撈出； (5)風(fēng)干、包裝:將撈出的紫薯?xiàng)l放在網(wǎng)篩上，置干燥通風(fēng)處冷卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種橘香紫薯?xiàng)l的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是紫薯75㎏，低筋面粉12㎏，蔗糖8㎏，柑橘皮7㎏，全脂奶粉2.5㎏，蜂蜜1.2kg，發(fā)酵粉0.8㎏，芝麻油、食鹽適量，加工工藝流程是選料→制泥→制柑橘皮粉→拌粉→定型→炸制→風(fēng)干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，含有濃郁的橘香，具有紫薯的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、助消化，有利于增強(qiáng)人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補(bǔ)中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)養(yǎng)生食品。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-217
【公開(kāi)號(hào)】CN104757474
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139024
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月27日