槐花香酸豆角泡菜及其加工制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種槐花香酸豆角泡菜及其加工制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過(guò)程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)較少的酵母菌和醋酸菌也會(huì)進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用，現(xiàn)在市場(chǎng)常見的泡菜的的香味多是傳統(tǒng)的輔助香辛料的香味，沒有特別的果香香味、花香味或者一些其他風(fēng)味的泡菜；且現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)在腌漬泡菜過(guò)程中，由于糖或者酒或者鹽的含量不成比例，而影響泡菜整體的質(zhì)量和味道，容易破壞泡菜。另外泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過(guò)程中的保脆工藝，來(lái)使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。
[0004]豆角類蔬菜味甘性平，含有各種維生素和礦物質(zhì)等，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供了一種槐花香酸豆角泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種槐花香酸豆角泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
新鮮嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡蘿卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3_4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麩醋1.8-1、地榆1.4-1.6、鉤藤1.2-1.4、花椒粉4-5、紅辣椒9-11、槐花3-3.4、鹽20-24和水適量。
[0007]所述的一種槐花香酸豆角泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將夏枯草、地榆、鉤藤混在一起，用4-5倍的水水提，過(guò)濾取中藥水提液；
(2)將新鮮嫩豆角洗凈后在50°C-55°C水中漂燙13-15分鐘，而后將其放置在太陽(yáng)底下曬I小時(shí)左右，直至嫩豆角干爽；
(3)將胡蘿卜、玉米芯加5-6倍的水燉煮，直至胡蘿卜煮爛，過(guò)濾取湯液，同時(shí)將生芒果榨成汁后與湯液混合，而后對(duì)混合的液體進(jìn)行加熱濃縮操作，最后攪拌調(diào)勻取濃縮液；
(4)在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入醪槽汁、白酒、麩醋、鹽、及步驟3的濃縮液，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞攵缢榈募t辣椒及花椒粉，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻成腌制液；
(5)將槐花洗凈后自然晾干，再將桂花分成兩部分，再分別用紗布包好成為兩個(gè)香料包；
(6)將步驟2最后干爽的嫩豆角盤起一層層放入泡菜壇內(nèi)，同時(shí)將步驟5的兩個(gè)香料包分別放在泡菜壇的底部及裝至半壇時(shí)的位置，再繼續(xù)裝，繼續(xù)裝至九成滿，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒嫩豆角，最后用麥飯石壓緊嫩豆角，而后再密封封上一層保鮮膜，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼的地方浸泡發(fā)酵，7-9天即可。
[0008]本發(fā)明中鹽占用原料的比例為6%—8%左右，酒占原料2.5%左右，糖占原料的2%左右。
[0009]本發(fā)明中加工生芒果、胡蘿卜和玉米芯，能從它們身上提取糖分。
[0010]地榆，性微寒，味苦酸，無(wú)毒；歸肝、肺、腎和大腸經(jīng)。有涼血止血，清熱解毒的功效。
[0011]鉤藤，性味甘，涼；入肝、心經(jīng)。具有清熱平肝的功效本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的酸豆角泡菜具有特殊的槐花香味，且在腌漬前先在50°C _55°C水中漂燙13-15分鐘，該漂燙工藝好，故而使得豆角脆度好，食用香脆，另外加工采用的原料有生芒果、胡蘿卜、醪槽汁等，原料多樣，營(yíng)養(yǎng)元素多，且還有地榆、鉤藤的提取液作為加工原料，因而本發(fā)明的豆角泡菜具有清熱平肝涼血的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0012]一種槐花香酸豆角泡菜，由以下重量份的原料制成:
新鮮嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡蘿卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3_4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麩醋1.8-1、地榆1.4-1.6、鉤藤1.2-1.4、花椒粉4-5、紅辣椒9-11、槐花3-3.4、鹽20-24和水適量。
[0013]一種槐花香酸豆角泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將夏枯草、地榆、鉤藤混在一起，用4-5倍的水水提，過(guò)濾取中藥水提液；
(2)將新鮮嫩豆角洗凈后在50°C-55°C水中漂燙13-15分鐘，而后將其放置在太陽(yáng)底下曬I小時(shí)左右，直至嫩豆角干爽；
(3)將胡蘿卜、玉米芯加5-6倍的水燉煮，直至胡蘿卜煮爛，過(guò)濾取湯液，同時(shí)將生芒果榨成汁后與湯液混合，而后對(duì)混合的液體進(jìn)行加熱濃縮操作，最后攪拌調(diào)勻取濃縮液；
(4)在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入醪槽汁、白酒、麩醋、鹽、及步驟3的濃縮液，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞攵缢榈募t辣椒及花椒粉，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻成腌制液；
(5)將槐花洗凈后自然晾干，再將桂花分成兩部分，再分別用紗布包好成為兩個(gè)香料包；
(6)將步驟2最后干爽的嫩豆角盤起一層層放入泡菜壇內(nèi)，同時(shí)將步驟5的兩個(gè)香料包分別放在泡菜壇的底部及裝至半壇時(shí)的位置，再繼續(xù)裝，繼續(xù)裝至九成滿，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒嫩豆角，最后用麥飯石壓緊嫩豆角，而后再密封封上一層保鮮膜，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼的地方浸泡發(fā)酵，7-9天即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種槐花香酸豆角泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 新鮮嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡蘿卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3_4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麩醋1.8-1、地榆1.4-1.6、鉤藤1.2-1.4、花椒粉4-5、紅辣椒9-11、槐花3-3.4、鹽20-24和水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種槐花香酸豆角泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將夏枯草、地榆、鉤藤混在一起，用4-5倍的水水提，過(guò)濾取中藥水提液； (2)將新鮮嫩豆角洗凈后在50°C-55°C水中漂燙13-15分鐘，而后將其放置在太陽(yáng)底下曬I小時(shí)左右，直至嫩豆角干爽； (3)將胡蘿卜、玉米芯加5-6倍的水燉煮，直至胡蘿卜煮爛，過(guò)濾取湯液，同時(shí)將生芒果榨成汁后與湯液混合，而后對(duì)混合的液體進(jìn)行加熱濃縮操作，最后攪拌調(diào)勻取濃縮液； (4)在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，煮5-8分鐘后再倒入醪槽汁、白酒、麩醋、鹽、及步驟3的濃縮液，充分?jǐn)噭蚝笤侔枞攵缢榈募t辣椒及花椒粉，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻成腌制液； (5)將槐花洗凈后自然晾干，再將桂花分成兩部分，再分別用紗布包好成為兩個(gè)香料包； (6)將步驟2最后干爽的嫩豆角盤起一層層放入泡菜壇內(nèi)，同時(shí)將步驟5的兩個(gè)香料包分別放在泡菜壇的底部及裝至半壇時(shí)的位置，再繼續(xù)裝，繼續(xù)裝至九成滿，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒嫩豆角，最后用麥飯石壓緊嫩豆角，而后再密封封上一層保鮮膜，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼的地方浸泡發(fā)酵，7-9天即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種槐花香酸豆角泡菜，由以下重量份的原料制成：新鮮嫩豆角300-310、生芒果25-30、胡蘿卜50-55、玉米芯15-20、醪槽汁3-4、白酒4-4.5、夏枯草1.8-2、麩醋1.8-1、地榆1.4-1.6、鉤藤1.2-1.4、花椒粉4-5、紅辣椒9-11、槐花3-3.4、鹽20-24和水適量。本發(fā)明的酸豆角泡菜具有特殊的槐花香味，且在腌漬前先進(jìn)行漂燙工藝，故而使得豆角脆度好，食用香脆，另外加工采用的原料有生芒果、胡蘿卜、醪槽汁等，原料多樣，營(yíng)養(yǎng)元素多，且還有地榆、鉤藤的提取液作為加工原料，因而本發(fā)明的豆角泡菜具有清熱平肝涼血的功效。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104757481
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510126469
【發(fā)明人】金艷萍
【申請(qǐng)人】金艷萍
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月23日