荷花酸棗香味韭菜泡菜及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領域，主要是一種荷花酸棗香味韭菜泡菜及其制備方法。
【背景技術】
[0002]泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨特的風味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用，現(xiàn)在市場常見的泡菜的的香味多是傳統(tǒng)的輔助香辛料的香味，沒有特別的果香香味、花香味或者一些其他風味的泡菜；且現(xiàn)有技術領域內(nèi)在腌漬泡菜過程中，由于糖或者酒或者鹽的含量不成比例，而影響泡菜整體的質(zhì)量和味道，容易破壞泡菜。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，長時間的發(fā)酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達到一定的脆度。
[0004]韭菜，主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于益肝健胃、疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術的缺陷，提供了一種荷花酸棗香味韭菜泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種荷花酸棗香味韭菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
韭菜390-400、芥蘭20-25、西番蓮30-34、蘆薈汁17-20、白糖3.5-4、荷花18-22、子姜顆粒5-6、青稞酒6-7、卵葉貝母蘭1.2-1.5、雞骨草1.7_2、卷柏1.7_2、酸棗10-12、芝麻4-5、鹽27-29和水適量。
[0007]所述的一種荷花酸棗香味韭菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將卵葉貝母蘭、雞骨草、卷柏混在一起，用4-5倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將韭菜洗凈后放入到在55°C-60°C水中漂燙5-6分鐘，而后取出韭菜自然晾干后，用全部的鹽腌漬韭菜24-32小時，腌漬好后將韭菜捆綁成一把一把；
(3)將芥蘭放在籠屜內(nèi)蒸煮，蒸熟后取出芥蘭，且將其磨成漿，取漿液，再將漿液與蘆薈汁、及西番蓮榨成汁的混合在一起，加熱漿液，調(diào)勻后冷卻；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入白糖、青稞酒及步驟3的漿液，再繼續(xù)煮，在煮的過程中拌入子姜顆粒，調(diào)勻煮沸后徹底冷卻成腌制液；
(5)將荷花洗凈后自然晾干待用；將芝麻在炒鍋內(nèi)干炒，炒出香味后取出芝麻，將其與酸棗混在一起，最后用紗布包好成為香料包；
(6)將步驟2最后腌漬的韭菜放入泡菜壇，且一層層鋪設在壇內(nèi)，每放置一層韭菜時就先放一層荷花，當韭菜裝至半壇時將步驟5的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時為止，并用麥飯石將韭菜壓緊，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒韭菜，蓋緊蓋子密封封口后將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵3-4天即可得。
[0008]卵葉貝母蘭，甘、淡，涼。滋陰益腎，養(yǎng)胃生津，除煩止渴。用于熱病傷津，病后虛弱，肺癆潮熱，盜汗，遺精，腰酸無力，痔瘡，胃脘痛脹，胃酸缺乏，食欲不振。
[0009]雞骨草，性味:甘、微苦，涼。歸肝、胃經(jīng)。主治清熱解毒，舒肝止痛。用于黃疸，脅肋不舒，胃脘脹痛；急、慢性肝炎。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的韭菜泡菜具有荷花酸棗香，風味鮮美，且韭菜在腌漬加工前有進行保脆工藝，在55°c-60°c水中漂燙5-6分鐘，食用脆嫩爽口，另外本發(fā)明的主料韭菜與輔料芥蘭、蘆薈汁中所富含的營養(yǎng)都豐富，有很多人體所必需的營養(yǎng)成分，長期食用韭菜還具有益肝健胃、疏調(diào)肝氣的功效。
【具體實施方式】
[0011]一種荷花酸棗香味韭菜泡菜，由以下重量份的原料制成:
韭菜390-400、芥蘭20-25、西番蓮30-34、蘆薈汁17-20、白糖3.5-4、荷花18-22、子姜顆粒5-6、青稞酒6-7、卵葉貝母蘭1.2-1.5、雞骨草1.7_2、卷柏1.7_2、酸棗10-12、芝麻4-5、鹽27-29和水適量。
[0012]一種荷花酸棗香味韭菜泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將卵葉貝母蘭、雞骨草、卷柏混在一起，用4-5倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將韭菜洗凈后放入到在55°C-60°C水中漂燙5-6分鐘，而后取出韭菜自然晾干后，用全部的鹽腌漬韭菜24-32小時，腌漬好后將韭菜捆綁成一把一把；
(3)將芥蘭放在籠屜內(nèi)蒸煮，蒸熟后取出芥蘭，且將其磨成漿，取漿液，再將漿液與蘆薈汁、及西番蓮榨成汁的混合在一起，加熱漿液，調(diào)勻后冷卻；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入白糖、青稞酒及步驟3的漿液，再繼續(xù)煮，在煮的過程中拌入子姜顆粒，調(diào)勻煮沸后徹底冷卻成腌制液；
(5)將荷花洗凈后自然晾干待用；將芝麻在炒鍋內(nèi)干炒，炒出香味后取出芝麻，將其與酸棗混在一起，最后用紗布包好成為香料包；
(6)將步驟2最后腌漬的韭菜放入泡菜壇，且一層層鋪設在壇內(nèi)，每放置一層韭菜時就先放一層荷花，當韭菜裝至半壇時將步驟5的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時為止，并用麥飯石將韭菜壓緊，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒韭菜，蓋緊蓋子密封封口后將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵3-4天即可得。
【主權項】
1.一種荷花酸棗香味韭菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 韭菜390-400、芥蘭20-25、西番蓮30-34、蘆薈汁17-20、白糖3.5-4、荷花18-22、子姜顆粒5-6、青稞酒6-7、卵葉貝母蘭1.2-1.5、雞骨草1.7_2、卷柏1.7_2、酸棗10-12、芝麻4-5、鹽27-29和水適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種荷花酸棗香味韭菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將卵葉貝母蘭、雞骨草、卷柏混在一起，用4-5倍的水水提，過濾取中藥水提液； (2)將韭菜洗凈后放入到在55°C-60°C水中漂燙5-6分鐘，而后取出韭菜自然晾干后，用全部的鹽腌漬韭菜24-32小時，腌漬好后將韭菜捆綁成一把一把； (3)將芥蘭放在籠屜內(nèi)蒸煮，蒸熟后取出芥蘭，且將其磨成漿，取漿液，再將漿液與蘆薈汁、及西番蓮榨成汁的混合在一起，加熱漿液，調(diào)勻后冷卻； (4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入白糖、青稞酒及步驟3的漿液，再繼續(xù)煮，在煮的過程中拌入子姜顆粒，調(diào)勻煮沸后徹底冷卻成腌制液； (5)將荷花洗凈后自然晾干待用；將芝麻在炒鍋內(nèi)干炒，炒出香味后取出芝麻，將其與酸棗混在一起，最后用紗布包好成為香料包； (6)將步驟2最后腌漬的韭菜放入泡菜壇，且一層層鋪設在壇內(nèi)，每放置一層韭菜時就先放一層荷花，當韭菜裝至半壇時將步驟5的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時為止，并用麥飯石將韭菜壓緊，最后再將步驟4的腌制液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒韭菜，蓋緊蓋子密封封口后將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵3-4天即可得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荷花酸棗香味韭菜泡菜，由以下重量份的原料制成：韭菜390-400、芥蘭20-25、西番蓮30-34、蘆薈汁17-20、白糖3.5-4、荷花18-22、子姜顆粒5-6、青稞酒6-7、卵葉貝母蘭1.2-1.5、雞骨草1.7-2、卷柏1.7-2、酸棗10-12、芝麻4-5、鹽27-29和水適量。本發(fā)明的韭菜泡菜具有荷花酸棗香，風味鮮美，且韭菜在腌漬加工前有進行保脆工藝，食用脆嫩爽口，另外本發(fā)明的主料韭菜與輔料芥蘭、蘆薈汁中所富含的營養(yǎng)都豐富，有很多人體所必需的營養(yǎng)成分，長期食用韭菜還具有益肝健胃、疏調(diào)肝氣的功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-218
【公開號】CN104757482
【申請?zhí)枴緾N201510126470
【發(fā)明人】金艷萍
【申請人】金艷萍
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月23日