一種彩色水餃的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種彩色水餃。
【背景技術(shù)】
[0002]水餃?zhǔn)侵袊?guó)人的一道傳統(tǒng)面食，逢年過節(jié)都有吃餃子的傳統(tǒng)?，F(xiàn)有的水餃種類比較單一，面皮一般都是用水和面得到的，餃子餡一般都選用豬肉，羊肉等肉類，韭菜，芹菜，茴香等菜類，此種水餃營(yíng)養(yǎng)成分比較單一，已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
[0003]隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人的養(yǎng)生意識(shí)越來越強(qiáng)，越來越希望吃到更多花樣的美食，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，最大限度的享受美食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種彩色水餃，其不僅外觀漂亮，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，能夠滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)美食的渴望與需求。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種彩色水餃，包括面皮和餡料，所述面皮按以下重量份數(shù)制成，
[0007]粉料1_3份；蔬菜汁和/或水果汁1-2份；水0.1-0.5份；
[0008]所述餡料按以下重量份數(shù)制成，
[0009]野鴨肉8-10份；冬瓜4-6份；醋豆2-4份；
[0010]蔬菜汁和/或水果汁1-2份；
[0011]蔥花油，花椒油，雞精，植物油，食鹽，適量；
[0012]所述蔬菜汁為但不限于胡蘿卜，西紅柿，紫甘藍(lán)，黃瓜，青菜，蘿卜中的一種或幾種；
[0013]所述水果汁為但不限于檸檬，蘋果，菠蘿，木瓜，西瓜，獼猴桃，草莓，櫻桃，車?yán)遄?，橘子，橙子，柚子中的一種或幾種；
[0014]所述醋豆為經(jīng)過醋浸泡的黃豆。
[0015]作為本發(fā)明優(yōu)選的方案，所述面皮按以下重量份數(shù)制成，
[0016]粉料2份；蔬菜汁和/或水果汁I份；水0.2份；
[0017]所述餡料按以下重量份數(shù)制成，
[0018]野鴨肉10份；冬瓜6份；醋豆4份；蔬菜汁和/或水果汁I份；
[0019]蔥花油0.5份，花椒油0.5份，雞精0.5份，植物油I份，食鹽1.5份。
[0020]進(jìn)一步的，所述醋豆的制備方法為:將生黃豆放入容器內(nèi)，倒入香醋，香醋的量以沒過黃豆為準(zhǔn)，浸泡2-5個(gè)月。
[0021]更進(jìn)一步的，所述醋豆的制備方法為:將生黃豆放入容器內(nèi)，倒入香醋，香醋的量以沒過黃豆為準(zhǔn)，浸泡4個(gè)月。
[0022]作為本發(fā)明優(yōu)選的方案，所述粉料為小麥粉和大米粉按照重量比1:1得到的混合物，或者為玉米面和白面按照重量比1:1得到的混合物。采用大米憤怒，能夠提高面皮的筋道程度；由于玉米面是一種很好的粗糧，能夠補(bǔ)充粗纖維，另外面皮摻加玉米面后，吃起來也比較脆口。
[0023]本發(fā)明還提供了彩色水餃的制作方法，包括如下步驟:
[0024](I)制作面皮:將粉面，水，蔬菜汁和/或水果汁按照比例進(jìn)行混合，得到彩色面團(tuán)，人工或機(jī)械制皮；
[0025](2)制作餡料:按照配比取料，先將野鴨肉剁碎；冬瓜切絲，焯水后，剁碎；醋豆剁碎；然后將剁碎后的野鴨肉，冬瓜，醋豆混合在一起，加入蔥花油，花椒油，雞精，植物油，食鹽，蔬菜汁和/或水果汁，攪拌均勻。
[0026](3)制作餃子:將餡料包入面皮內(nèi)得到彩色餃子。
[0027]本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:蔬菜汁，水果汁具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠補(bǔ)充人體所需的維生素，添加在面皮和餡料中，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；鴨肉在餃子餡中并不常見，本發(fā)明人經(jīng)過摸索發(fā)現(xiàn)鴨肉和冬瓜搭配具有很好的口感；餡料中還加入了醋豆，黃豆本身具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，醋的保健功能也日漸受到重視，將黃豆用醋泡過之后，得到的醋豆具有很好的保健作用，醋豆可以軟化血管，降脂降壓，預(yù)防糖尿病的發(fā)生。
【具體實(shí)施方式】
[0028]實(shí)施例1
[0029]1、將紫甘藍(lán)切碎，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨汁，得到紫色汁液備用；
[0030]2、按照重量比1:1稱取小麥粉和大米粉2斤，加入I斤蔬菜汁，0.2斤水，揉面，得到紫色面團(tuán)；
[0031]3、取I斤野鴨肉，剁碎備用；將6兩冬瓜切絲，焯水后，剁碎備用；取浸泡4個(gè)月的醋豆4兩，剁碎備用；將三者放入盆內(nèi)，加入I兩蔬菜汁，I小勺(約25g)蔥花油，I小勺花椒油，I小勺雞精，2.5勺植物油，3勺食鹽，不斷攪拌均勻即可；
[0032]蔥花油是將蔥花，姜片，大蒜，香菜放入植物油內(nèi)加熱至蔥花變黃得到的；花椒油是將花椒，蔥段，干辣椒，姜片放入植物油內(nèi)加熱至出香味得到的。
[0033]4、將餡料包入面皮內(nèi)即得紫色的水餃。
[0034]實(shí)施例2
[0035]1、將木瓜和橙子分別用榨汁機(jī)榨汁，然后將二者混合，得到橙黃色汁液備用；
[0036]2、按照重量比1:1稱取玉米面和白面2斤，加入I斤水果汁，0.2斤水，揉面，得到橙黃色面團(tuán)；
[0037]3、取I斤野鴨肉，剁碎備用；將6兩冬瓜切絲，焯水后，剁碎備用；取浸泡4個(gè)月的醋豆4兩，剁碎備用；將三者放入盆內(nèi)，加入I兩水果汁，I小勺(約25g)蔥花油，I小勺花椒油，I小勺雞精，2.5勺植物油，3勺食鹽，不斷攪拌均勻即可；
[0038]蔥花油是將蔥花，姜片，大蒜，香菜放入植物油內(nèi)加熱至蔥花變黃得到的；花椒油是將花椒，蔥段，干辣椒，姜片放入植物油內(nèi)加熱至出香味得到的。
[0039]4、將餡料包入面皮內(nèi)即得橙黃色的水餃。
[0040]以上對(duì)本發(fā)明的2個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種彩色水餃，包括面皮和餡料，其特征在于: 所述面皮按以下重量份數(shù)制成， 粉料1-3份；蔬菜汁和/或水果汁1-2份；水0.1-0.5份； 所述餡料按以下重量份數(shù)制成， 野鴨肉8-10份；冬瓜4-6份；醋豆2-4份； 蔬菜汁和/或水果汁1-2份； 蔥花油，花椒油，雞精，植物油，食鹽，適量； 所述蔬菜汁為但不限于胡蘿卜，西紅柿，紫甘藍(lán)，黃瓜，青菜，蘿卜中的一種或幾種； 所述水果汁為但不限于檸檬，蘋果，菠蘿，木瓜，西瓜，獼猴桃，草莓，櫻桃，車?yán)遄?，橘子，橙子，柚子中的一種或幾種； 所述醋豆為經(jīng)過醋浸泡的黃豆。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的彩色水餃，其特征在于:所述面皮按以下重量份數(shù)制成， 粉料2份；蔬菜汁和/或水果汁I份；水0.2份； 所述餡料按以下重量份數(shù)制成， 野鴨肉10份；冬瓜6份；醋豆4份；蔬菜汁和/或水果汁I份； 蔥花油0.5份，花椒油0.5份，雞精0.5份，植物油I份，食鹽1.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的彩色水餃，其特征在于:所述醋豆的制備方法為:將生黃豆放入容器內(nèi)，倒入香醋，香醋的量以沒過黃豆為準(zhǔn)，浸泡2-5個(gè)月。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的彩色水餃，其特征在于:所述粉料為小麥粉和大米粉按照重量比1:1得到的混合物，或者為玉米面和白面按照重量比1:1得到的混合物。
5.權(quán)利要求4所述的彩色水餃的制作方法，包括如下步驟: (1)制作面皮:將粉面，水，蔬菜汁和/或水果汁按照比例進(jìn)行混合，得到彩色面團(tuán)，人工或機(jī)械制皮； (2)制作餡料:按照配比取料，先將野鴨肉剁碎；冬瓜切絲，焯水后，剁碎；醋豆剁碎；然后將剁碎后的野鴨肉，冬瓜，醋豆混合在一起，加入蔥花油，花椒油，雞精，植物油，食鹽，蔬菜汁和/或水果汁，攪拌均勻。 (3)制作餃子:將餡料包入面皮內(nèi)得到彩色餃子。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種彩色水餃，其餃子皮是由粉料，蔬菜汁和/或水果汁，水混合后得到的，其具有水果或者蔬菜的色彩，顏色鮮艷，能夠激發(fā)人們的食欲，同時(shí)還能補(bǔ)充各種維生素；餡料為野鴨肉，冬瓜，醋豆，蔬菜汁和/或水果汁以及其他輔料混合得到的，不僅口感好，而且具有很好的保健功能，彩色水餃能夠滿足人們對(duì)食物外觀和營(yíng)養(yǎng)的雙重需求。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-10, A23L1-212
【公開號(hào)】CN104757542
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510143844
【發(fā)明人】杜玉超, 杜玉歡, 杜不凡
【申請(qǐng)人】天津市云翠水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月30日