一種制作鹵鴨掌的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種制作鹵鴨掌的方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]鴨子為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘，且有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨癥、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
[0004]鴨掌一般的食用方式為燒、燉、鹵、烤、腌臘和鹽漬，各個(gè)城市熟食攤點(diǎn)銷售的自制鹵鴨掌，其風(fēng)味各異；作為商品銷售的鴨掌，其香味及口感決定銷量大小及收益高低。
[0005]眾所周知，鴨掌的香味和口感跟制作工藝及鹵水的配方息息相關(guān)?，F(xiàn)有市場上銷售的鴨掌，在制作過程中一般都是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)加料，無法迎合大眾口味，因此，需要克服以上所述缺陷，研制一種制作鹵鴨掌的方法，使得制作的鴨掌，具有良好的口感，且營養(yǎng)豐富，令人食后回味無窮。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制作鹵鴨掌的方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中導(dǎo)致的上述多項(xiàng)缺陷。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供以下的技術(shù)方案:一種制作鹵鴨掌的方法，包括以下步驟:
(1)準(zhǔn)備原料:取新鮮鴨掌，解凍洗凈后，放入開水中煮，然后用涼水沖洗凈后備用；
(2)配置鹵湯:當(dāng)歸0.6重量份、丹參0.8重量份、生黃芪0.8重量份、甘草0.8重量份、白茍3重量份、干姜3重量份、麥冬3重量份、生地3重量份、肉桂皮3重量份放入1000重量份的水中熬制2h，得到鹵湯；
(3)投料:從步驟(I)中取500重量份的鴨掌放入步驟(2)中熬制的鹵湯中，再向鹵湯中加入30重量份的甜醬、I重量份的胡椒、5重量份的雞精以及10重量份的食鹽；
(4)鹵制:將步驟(3)中的混料置于100°C下熬制30-60min，再在60°C下熬制l_2h，然后自然冷卻；
(5)包裝:將鴨掌從步驟(4)中撈出控干，用食品封口機(jī)進(jìn)行真空包裝。
[0009]優(yōu)選的，所述步驟(I)中用剪刀將鴨掌剪破。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟(2)中先在100°C下熬制lh，再在60°C下熬制lh。
[0011]采用本發(fā)明的技術(shù)方案有益效果是:通過準(zhǔn)備原料-配置鹵湯-投料-鹵制-包裝5大工藝步驟，制得的鴨掌，皮酥肉嫩、芳香油潤、咸中帶鮮、口味獨(dú)特，能夠充分迎合大眾口味，讓消費(fèi)者更喜歡吃且久吃不膩，產(chǎn)品銷量高，經(jīng)濟(jì)效益好。
[0012]
【具體實(shí)施方式】
[0013]一種制作鹵鴨掌的方法，包括以下步驟:
(1)準(zhǔn)備原料:取新鮮鴨掌，解凍洗凈后，用剪刀將鴨掌剪破，放入開水中煮，然后用涼水沖洗凈后備用；
(2)配置鹵湯:當(dāng)歸0.6重量份、丹參0.8重量份、生黃芪0.8重量份、甘草0.8重量份、白茍3重量份、干姜3重量份、麥冬3重量份、生地3重量份、肉桂皮3重量份放入1000重量份的水中先在100°C下熬制lh，再在60°C下熬制lh，得到鹵湯；
(3)投料:從步驟(I)中取500重量份的鴨掌放入步驟(2)中熬制的鹵湯中，再向鹵湯中加入30重量份的甜醬、I重量份的胡椒、5重量份的雞精以及10重量份的食鹽；
(4)鹵制:將步驟(3)中的混料置于100°C下熬制30-60min，再在60°C下熬制l_2h，然后自然冷卻；
(5)包裝:將鴨掌從步驟(4)中撈出控干，用食品封口機(jī)進(jìn)行真空包裝。
[0014]基于上述:采用本發(fā)明的技術(shù)方案，通過準(zhǔn)備原料-配置鹵湯-投料-鹵制-包裝5大工藝步驟，制得的鴨掌，皮酥肉嫩、芳香油潤、咸中帶鮮、口味獨(dú)特，能夠充分迎合大眾口味，讓消費(fèi)者更喜歡吃且久吃不膩，產(chǎn)品銷量高，經(jīng)濟(jì)效益好。
[0015]顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種制作鹵鴨掌的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)準(zhǔn)備原料:取新鮮鴨掌，解凍洗凈后，放入開水中煮，然后用涼水沖洗凈后備用； (2)配置鹵湯:當(dāng)歸0.6重量份、丹參0.8重量份、生黃芪0.8重量份、甘草0.8重量份、白茍3重量份、干姜3重量份、麥冬3重量份、生地3重量份、肉桂皮3重量份放入1000重量份的水中熬制2h，得到鹵湯； (3)投料:從步驟(I)中取500重量份的鴨掌放入步驟(2)中熬制的鹵湯中，再向鹵湯中加入30重量份的甜醬、I重量份的胡椒、5重量份的雞精以及10重量份的食鹽； (4)鹵制:將步驟(3)中的混料置于100°C下熬制30-60min，再在60°C下熬制l_2h，然后自然冷卻； 包裝:將鴨掌從步驟(4)中撈出控干，用食品封口機(jī)進(jìn)行真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作鹵鴨掌的方法，其特征在于:所述步驟(I)中用剪刀將鴨掌剪破。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作鹵鴨掌的方法，其特征在于:所述步驟(2)中先在100°C下熬制lh，再在60°C下熬制lh。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制作鹵鴨掌的方法，涉及食品加工領(lǐng)域，通過準(zhǔn)備原料-配置鹵湯-投料-鹵制-包裝5大工藝步驟，制得的鴨掌，皮酥肉嫩、芳香油潤、咸中帶鮮、口味獨(dú)特，能夠充分迎合大眾口味，讓消費(fèi)者更喜歡吃且久吃不膩，產(chǎn)品銷量高，經(jīng)濟(jì)效益好。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-315
【公開號(hào)】CN104757576
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139622
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月29日