一種香腸的腌制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工方法，具體是一種香腸的腌制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，我國南北各地都有香腸制作，風(fēng)味各異。結(jié)合皖南山區(qū)特有的地理特征以及動(dòng)植物，結(jié)合特質(zhì)的自釀白酒腌制香腸，口味好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是提供一種香腸的腌制方法，加工方法簡(jiǎn)單，采用原料獨(dú)特，口味好。
[0004]本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種香腸的腌制方法，包括以下步驟:
(O取新鮮豬后腿肉切成2寸寬薄片，其中豬后腿肉肥瘦比為0.34?0.46，放入開水浸泡3?5分鐘；
(2)取出豬后腿肉，倒入存儲(chǔ)框內(nèi)，沖洗干凈，晾干50分鐘?70分鐘，放入容器；
(3)往容器內(nèi)加入生姜粉，八角粉，醬油，白糖，白酒，十三香，黃酒，攪拌均勻，腌制12小時(shí)；
(4)將腌制后的肉灌腸，晾曬6?9個(gè)有太陽的工作日，然后放倉庫發(fā)酵儲(chǔ)存20天，發(fā)酵好真空包裝。
[0005]進(jìn)一步的，在發(fā)酵時(shí)加入桂花或茉莉花粉發(fā)酵。
[0006]進(jìn)一步的，所述白酒自釀，釀造的原料取自皖南山區(qū)大米，并且采用生料發(fā)酵工藝釀造。
[0007]進(jìn)一步的，所述豬后腿肉與配料比為:
豬后腿肉Ikg
白糖8勺白酒5勺黃酒4勺醬油7勺
其中，I勺為6?10克。
[0008]與現(xiàn)有技術(shù)相比，豬肉的原材料要求嚴(yán)格，原材料的處理為在開水中浸泡3?5分鐘，在豬肉晾干后加入相對(duì)應(yīng)的作料，經(jīng)晾曬后發(fā)酵，本發(fā)明在發(fā)酵時(shí)加入桂花或茉莉花粉，發(fā)現(xiàn)意想不到的效果，其中，加入桂花尤其是桂花的根部，在冬天腌制香腸后食用時(shí)起到祛風(fēng)濕，散寒的作用；加入茉莉花粉，在冬天食用時(shí)有去寒氣的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定和覆蓋的多種不同方式實(shí)施。
[0010]實(shí)施例1，一種香腸的腌制方法，包括以下步驟:
(1)取新鮮豬后腿肉5kg切成2寸寬薄片，其中豬后腿肉肥瘦比為0.38，放入開水浸泡3分鐘；
(2)取出豬后腿肉，倒入存儲(chǔ)框內(nèi)，沖洗干凈，晾干I小時(shí)，放入容器；
(3)往容器內(nèi)加入生姜粉，八角粉，醬油，白糖，白酒，十三香，黃酒，攪拌均勻，腌制12小時(shí)，其中，白糖60g,白酒40g,黃酒32g,醬油56g ；
(4)將腌制后的肉灌腸，晾曬7個(gè)有太陽的工作日，然后放倉庫發(fā)酵儲(chǔ)存20天，發(fā)酵好真空包裝，在發(fā)酵時(shí)加入桂花或茉莉花粉發(fā)酵。
[0011]腌制時(shí)用的白酒自釀，釀造的原料取自皖南山區(qū)大米，并且采用生料發(fā)酵工藝釀造。
[0012]實(shí)施例2，一種香腸的腌制方法，包括以下步驟:
(1)取新鮮豬后腿肉5kg切成2寸寬薄片，其中豬后腿肉肥瘦比為0.42，放入開水浸泡3分鐘；
(2)取出豬后腿肉，倒入存儲(chǔ)框內(nèi)，沖洗干凈，晾干I小時(shí)，放入容器；
(3)往容器內(nèi)加入生姜粉，八角粉，醬油，白糖，白酒，十三香，黃酒，攪拌均勻，腌制12小時(shí)，其中，白糖50g，白酒40g，黃酒32g，醬油50g;
(4)將腌制后的肉灌腸，晾曬7個(gè)有太陽的工作日，然后放倉庫發(fā)酵儲(chǔ)存20天，發(fā)酵好真空包裝，在發(fā)酵時(shí)加入桂花或茉莉花粉發(fā)酵。
[0013]腌制時(shí)用的白酒自釀，釀造的原料取自皖南山區(qū)大米，并且采用生料發(fā)酵工藝釀造。
[0014]以上內(nèi)容僅僅是對(duì)本發(fā)明結(jié)構(gòu)所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香腸的腌制方法，其特征在于，包括以下步驟: (O取新鮮豬后腿肉切成2寸寬薄片，其中豬后腿肉肥瘦比為0.34?0.46，放入開水浸泡3?5分鐘； (2)取出豬后腿肉，倒入存儲(chǔ)框內(nèi)，沖洗干凈，晾干50分鐘?70分鐘，放入容器； (3)往容器內(nèi)加入生姜粉，八角粉，醬油，白糖，白酒，十三香，黃酒，攪拌均勻，腌制12小時(shí)； (4)將腌制后的肉灌腸，晾曬6?9個(gè)有太陽的工作日，然后放倉庫發(fā)酵儲(chǔ)存20天，發(fā)酵好真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香腸的腌制方法，其特征在于，在發(fā)酵時(shí)加入桂花或茉莉花粉發(fā)酵。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香腸的腌制方法，其特征在于，所述白酒自釀，釀造的原料取自皖南山區(qū)大米，并且采用生料發(fā)酵工藝釀造。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香腸的腌制方法，其特征在于，所述豬后腿肉與配料比為: 豬后腿肉Ikg白糖8勺白酒5勺黃酒4勺醬油7勺 其中，I勺為6?10克。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香腸的腌制方法，包括以下步驟，取新鮮豬后腿肉切成2寸寬薄片，其中豬后腿肉肥瘦比為0.34～0.46，放入開水浸泡3～5分鐘；取出豬后腿肉，倒入存儲(chǔ)框內(nèi)，沖洗干凈，晾干50分鐘～70分鐘，放入容器；往容器內(nèi)加入生姜粉，八角粉，醬油，白糖，白酒，十三香，黃酒，攪拌均勻，腌制12小時(shí)；將腌制后的肉灌腸，晾曬6～9個(gè)有太陽的工作日，然后放倉庫發(fā)酵儲(chǔ)存20天，發(fā)酵時(shí)加入桂花或茉莉花粉，發(fā)酵好真空包裝，本發(fā)明在豬肉晾干后加入相對(duì)應(yīng)的作料，經(jīng)晾曬后發(fā)酵，本發(fā)明在發(fā)酵時(shí)加入桂花或茉莉花粉，在冬天香腸后食用時(shí)起到祛風(fēng)濕，散寒的作用。
【IPC分類】A23L1-317, A23L1-318
【公開號(hào)】CN104757581
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510064184
【發(fā)明人】方光平
【申請(qǐng)人】旌德縣飽過崗食品有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年2月9日