一種金槍魚凍干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及的是一種金槍魚凍干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金槍魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，華人世界又稱為“吞拿(魚)”。是大洋暖水性洄游魚類，主要分布于低中瑋度海區(qū)，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的分布。我國東海、南海也有分布。據(jù)文獻(xiàn)報道，金槍魚具有美容、減肥、保護(hù)肝臟、強(qiáng)化肝臟、防止動脈硬化、有效降低膽固醇含量、能夠激活腦細(xì)胞，促進(jìn)大腦內(nèi)部活動、能夠有效的預(yù)防缺鐵性貧血、提供人體所必需的氨基酸、有助于人體的新陳代謝和保持人體正常水分等多種功效。
[0003]隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展，物質(zhì)生活水平的日漸提高，人類對健康的重視程度越來越大。與之同時，金槍魚作為一種營養(yǎng)、健康的現(xiàn)代食品備受推崇。它愈來愈被歐美等發(fā)達(dá)國家所青睞。
[0004]目前，金槍魚是魚類含蛋白質(zhì)最高的魚種，且肌紅蛋白、細(xì)胞色素、DHA、EPA等營養(yǎng)成分保存條件苛刻(_30°C )，傳統(tǒng)金槍魚食用方便以生魚片的吃法為主，人體才能獲取金槍魚的全營養(yǎng)成分，如加熱食用，魚中的肌紅蛋白、細(xì)胞色素及各肽類等營養(yǎng)成分損失。如采用其它魚干、魚粉的制作方法，其制品中的營養(yǎng)成分也將被氧化、高溫等損失或變質(zhì)，加工成其它類型食品后，營養(yǎng)成分大大降低。為保障人體能全部獲得營養(yǎng)成分，方便食用金槍魚，降低生魚的貯藏苛刻條件，使金槍魚制品的食用人群范圍得于推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種實(shí)用方便、營養(yǎng)成份高、適合老人和兒童食用的金槍魚凍干的制備方法。
[0006]本發(fā)明通過如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:
[0007]本發(fā)明提供了一種金槍魚凍干粉的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟:
[0008](I)在潔凈級別達(dá)到C級的潔凈廠房內(nèi)將金槍魚經(jīng)去皮、去骨的精肉切1mm左右的薄片，將魚片均勻地裝入凍干盤；
[0009](2)將裝好魚片的凍干盤送入經(jīng)消毒、清洗好的凍干箱體內(nèi)凍干板層逐層裝滿后，關(guān)閉箱體大門，啟動凍干機(jī)；
[0010](3)前箱板層溫度降至-45°C，金槍魚制品溫度控制在-35°c，保溫2h ；
[0011](4)再將凍干機(jī)后箱制冷調(diào)至_55°C，然后啟動真空泵，打開前后箱之間中隔閥，控制好前后箱壓差8Pa ；
[0012](5)經(jīng)15h后前后箱壓差2_3Pa時，逐步將板層溫度升至40°C，金槍魚制品溫度控制在30°C保溫2h ；
[0013](6)出箱將凍干盤中的魚干包裝。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果為:
[0015]1、經(jīng)本發(fā)明制得的金槍魚凍干粉具有味道鮮美、無刺、開胃、易消化、有一定的藥用功效、實(shí)用方便和營養(yǎng)成份高的優(yōu)點(diǎn)，特別適合老人和兒童食用。
[0016]2、本發(fā)明的制備方法工藝簡單，操作性強(qiáng)，生產(chǎn)周期短，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的闡述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
[0018]實(shí)施例1:
[0019]一種金槍魚凍干粉的制備方法，包括以下步驟:
[0020](I)在潔凈級別達(dá)到C級的潔凈廠房內(nèi)將金槍魚經(jīng)去皮、去骨的精肉切1mm左右的薄片，將魚片均勻地裝入凍干盤；
[0021](2)將裝好魚片的凍干盤送入經(jīng)消毒、清洗好的凍干箱體內(nèi)凍干板層逐層裝滿后，關(guān)閉箱體大門，啟動凍干機(jī)；
[0022](3)前箱板層溫度降至_45°C，金槍魚制品溫度控制在_35°C，保溫2h ；
[0023](4)再將凍干機(jī)后箱制冷調(diào)至_55°C，然后啟動真空泵，打開前后箱之間中隔閥，控制好前后箱壓差8Pa ；
[0024](5)經(jīng)15h后前后箱壓差2_3Pa時，逐步將板層溫度升至40°C，金槍魚制品溫度控制在30°C保溫2h ；
[0025](6)出箱將凍干盤中的魚干包裝。
[0026]經(jīng)本方法值得的金槍魚凍干粉的營養(yǎng)成分與新鮮魚一致，魚肉新鮮，口感好，可制成片劑、膠囊劑、粉劑等保健食品便于人們服用。
[0027]實(shí)施例2:
[0028]一種金槍魚凍干粉的制備方法，包括以下步驟:
[0029](I)在潔凈級別達(dá)到C級的潔凈廠房內(nèi)將金槍魚經(jīng)去皮、去骨的精肉制作成魚糜漿，將魚糜漿均勻地裝入凍干盤(魚糜漿的厚度控制在1mm左右)；
[0030](2)將裝好魚糜漿的凍干盤送入經(jīng)消毒、清洗好的凍干箱體內(nèi)凍干板層逐層裝滿后，關(guān)閉箱體大門，啟動凍干機(jī)；
[0031](3)前箱板層溫度降至_45°C，金槍魚制品溫度控制在_35°C，保溫2h ；
[0032](4)再將凍干機(jī)后箱制冷調(diào)至_55°C，然后啟動真空泵，打開前后箱之間中隔閥，控制好前后箱壓差8Pa ；
[0033](5)經(jīng)15h后前后箱壓差2_3Pa時，逐步將板層溫度升至40°C，金槍魚制品溫度控制在30°C保溫2h ；
[0034](6)出箱將凍干盤中的魚干粉包裝。
[0035]經(jīng)本方法值得的金槍魚凍干粉的營養(yǎng)成分與新鮮魚一致，魚肉新鮮，口感好，可制成片劑、膠囊劑、粉劑等保健食品便于人們服用。
[0036]前述對本發(fā)明的具體示例性實(shí)施方案的描述是為了說明和例證的目的。這些描述并非想將本發(fā)明限定為所公開的精確形式，并且很顯然，根據(jù)上述教導(dǎo)，可以進(jìn)行很多改變和變化。對示例性實(shí)施例進(jìn)行選擇和描述的目的在于解釋本發(fā)明的特定原理及其實(shí)際應(yīng)用，從而使得本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)并利用本發(fā)明的各種不同的示例性實(shí)施方案以及各種不同的選擇和改變。本發(fā)明的范圍意在由權(quán)利要求書及其等同形式所限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金槍魚凍干的制備方法，包括以下步驟: (1)將金槍魚經(jīng)去皮、去骨的精肉切1mm左右的薄片，將魚片均勻地裝入凍干盤； (2)將裝好魚片的凍干盤送入經(jīng)消毒、清洗好的凍干箱體內(nèi)凍干板層逐層裝滿后，關(guān)閉箱體大門，啟動凍干機(jī)； (3)前箱板層溫度降至_45°C，金槍魚制品溫度控制在_35°C，保溫2h; (4)再將凍干機(jī)后箱制冷調(diào)至_55°C，然后啟動真空泵，打開前后箱之間中隔閥，控制好前后箱壓差8Pa ； (5)經(jīng)15h后前后箱壓差2-3Pa時，逐步將板層溫度升至40°C，金槍魚制品溫度控制在30°C 保溫 2h ； (6)出箱將凍干盤中的魚干包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金槍魚凍干的制備方法，包括以下步驟：(1)在潔凈級別達(dá)到C級的潔凈廠房內(nèi)將金槍魚經(jīng)去皮、去骨的精肉切10mm左右的薄片，將魚片均勻地裝入凍干盤；(2)將裝好魚片的凍干盤送入經(jīng)消毒、清洗好的凍干機(jī)箱體內(nèi)凍干板層逐層裝滿后，關(guān)閉箱體大門，啟動凍干機(jī)；(3)前箱板層溫度降至-45℃，金槍魚制品溫度控制在-35℃，保溫2h；(4)再將凍干機(jī)后箱制冷調(diào)至-55℃，然后啟動真空泵，打開前后箱之間中隔閥，控制好前后箱壓差8Pa；(5)經(jīng)15h后前后箱壓差接近2-3Pa時，逐步將板層溫度升至40℃，金槍魚制品溫度控制在30℃保溫2h；(5)出箱將凍干盤中的魚干包裝。經(jīng)本發(fā)明制得的金槍魚凍干制品(魚干、粉劑)具有營養(yǎng)成分與新鮮魚一致，在常溫下易長期保存，經(jīng)深加工成片劑、膠囊、粉劑等食品及保健食品，具有實(shí)用方便和營養(yǎng)成分高，利于人體吸收的優(yōu)點(diǎn)，特別適合老人和兒童食用。
【IPC分類】A23L1-326, A23B4-06
【公開號】CN104757614
【申請?zhí)枴緾N201510155629
【發(fā)明人】孟祥君
【申請人】孟祥君
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月2日