一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于胡蘿卜汁深加工領(lǐng)域，具體涉及一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜是我國(guó)種植面積較廣，價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質(zhì)，是人體VA的重要來(lái)源之一。胡蘿卜汁及其復(fù)合產(chǎn)品具有降低膽固醇、預(yù)防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國(guó)胡蘿卜及其產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過(guò)程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質(zhì)，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩(wěn)定性隨時(shí)間的變化而漸漸表現(xiàn)出來(lái)；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠(yuǎn)比不上各種果汁，大大減低了其市場(chǎng)占有率；(3)工業(yè)方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標(biāo)的濃縮汁產(chǎn)品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內(nèi)的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會(huì)產(chǎn)生大量殘?jiān)?，不僅造成資源浪費(fèi)還造成環(huán)境污染，因此，對(duì)胡蘿卜主要加工環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化并對(duì)其進(jìn)行綜合利用，最大限度的保留和提高其產(chǎn)品中所含功能性物質(zhì)，對(duì)提高胡蘿卜資源利用率、實(shí)現(xiàn)資源的良性循環(huán)具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開(kāi)發(fā)出具有最佳功能的成分含量，優(yōu)良口味以及便捷性的產(chǎn)品使其價(jià)值最大化，為胡蘿卜深加工未來(lái)研宄的重要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)胡蘿卜汁加工發(fā)展需求，提出一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜90—100、六偏酸鈉3_4、菠菜10—15、序菜10—15、纖維素酶
1-2、佐料I一2、白砂糖1-2、安琪酵母1-2、植物乳桿菌2-3、海藻酸鈉0.1-0.2、適量的水。
[0005]一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機(jī)中并加入六偏酸鈉以及總重量
2-3倍的水后打漿2-3min，過(guò)濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用；
(2)取菠菜、芹菜清水洗干凈后，切段，放入粉碎機(jī)中并加入總重量2-3倍的水后粉碎
l-2min，過(guò)濾得菜汁和菜渣備用
(3)取佐料、安琪酵母混合均勻后加入總重量1-2倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃?6~0°C軟冷凍5-6h形成佐料安琪酵母冰塊備用；
(4)取胡蘿卜濾渣與菜渣、纖維素酶、海藻酸鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆佐料安琪酵母冰塊備用后形成餃子式發(fā)酵體；
(5)將胡蘿卜汁濾液、菜汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的植物乳桿菌，在45°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后43°C密閉發(fā)酵3-4d，過(guò)濾即得發(fā)酵液；
(6)將發(fā)酵液經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明選擇的胡蘿卜、菠菜、芹菜組合，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，具有抗衰老、益肝明目、降糖降脂、滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥的特點(diǎn)，有增強(qiáng)免疫力的作用。同時(shí)，在胡蘿卜汁菜汁發(fā)酵液環(huán)境中加入了胡蘿卜渣和菜渣制造的餃子式發(fā)酵體，一方面充分利用了胡蘿卜渣和菜渣，另一方面簡(jiǎn)易有效的控制了發(fā)酵速度，在保證胡蘿卜汁營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的同時(shí)，滿足了工業(yè)生產(chǎn)簡(jiǎn)易、節(jié)能環(huán)保的要求。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例所述的由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜95、六偏酸鈉3.5、菠菜12.5、芹菜12.5、纖維素酶1.5、佐料1.5、白砂糖1.5、安琪酵母1.5、植物乳桿菌2.5、海藻酸鈉0.15、適量的水。
[0008]本實(shí)施例所述的由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機(jī)中并加入六偏酸鈉以及總重量
2-3倍的水后打漿2-3min，過(guò)濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用；
(2)取菠菜、芹菜清水洗干凈后，切段，放入粉碎機(jī)中并加入總重量2-3倍的水后粉碎l-2min，過(guò)濾得菜汁和菜渣備用
(3)取佐料、安琪酵母混合均勻后加入總重量1-2倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃?6~0°C軟冷凍5-6h形成佐料安琪酵母冰塊備用；
(4)取胡蘿卜濾渣與菜渣、纖維素酶、海藻酸鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆佐料安琪酵母冰塊備用后形成餃子式發(fā)酵體；
(5)將胡蘿卜汁濾液、菜汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的植物乳桿菌，在45°C密閉發(fā)酵15-16d后，然后密閉震蕩攪拌后43°C密閉發(fā)酵3-4d，過(guò)濾即得發(fā)酵液；
(6)將發(fā)酵液經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜90—100、六偏酸鈉3-4、菠菜10 —15、芹菜10 —15、纖維素酶1-2、佐料I一2、白砂糖1-2、安琪酵母1-2、植物乳桿菌2-3、海藻酸鈉0.1-0.2、適量的水。
2.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (O取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入打漿機(jī)中并加入六偏酸鈉以及總重量2-3倍的水后打漿2-3min，過(guò)濾，得胡蘿卜濾渣和胡蘿卜汁濾液備用； (2)取菠菜、芹菜清水洗干凈后，切段，放入粉碎機(jī)中并加入總重量2-3倍的水后粉碎l-2min，過(guò)濾得菜汁和菜渣備用 (3)取佐料、安琪酵母混合均勻后加入總重量1-2倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓湃?6~0°C軟冷凍5-6h形成佐料安琪酵母冰塊備用； (4)取胡蘿卜濾渣與菜渣、纖維素酶、海藻酸鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆佐料安琪酵母冰塊備用后形成餃子式發(fā)酵體； (5)將胡蘿卜汁濾液、菜汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的植物乳桿菌，在45°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后43°C密閉發(fā)酵3-4d，過(guò)濾即得發(fā)酵液； (6)將發(fā)酵液經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的菠菜胡蘿卜復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜90—100、六偏酸鈉3-4、菠菜10—15、芹菜10—15、纖維素酶1-2、佐料1—2、白砂糖1-2、安琪酵母1-2、植物乳桿菌2-3、海藻酸鈉0.1-0.2、適量的水。本發(fā)明選擇的胡蘿卜、菠菜、芹菜組合，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，具有抗衰老、益肝明目、降糖降脂、滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥的特點(diǎn)，有增強(qiáng)免疫力的作用。同時(shí)，在胡蘿卜汁菜汁發(fā)酵液環(huán)境中加入了胡蘿卜渣和菜渣制造的餃子式發(fā)酵體，在保證胡蘿卜汁營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的同時(shí)，滿足了工業(yè)生產(chǎn)簡(jiǎn)易、節(jié)能環(huán)保的要求。
【IPC分類】A23L2-52, A23L2-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104757653
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510209062
【發(fā)明人】朱正娟
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日