一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁及其制備方法
【專利說明】 一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]宣木瓜為安徽宣城特產(chǎn)，我國(guó)著名的“藥食同源”植物之一，國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有極高的食用價(jià)值和保健作用，對(duì)宣木瓜進(jìn)行深加工有非常深遠(yuǎn)的意義，但由于果實(shí)澀味很重，針對(duì)宣木瓜的脫澀工藝過程進(jìn)行研宄，優(yōu)化得到最佳的加工工藝參數(shù)；另外，通過單因素試驗(yàn)研宄加水倍數(shù)、浸提時(shí)間、溫度對(duì)宣木瓜浸提汁品質(zhì)的影響，確定宣木瓜果汁最佳浸提工藝參數(shù)，并應(yīng)用于制備方法中；還對(duì)宣木瓜果汁澄清方法進(jìn)行研宄，均于制備方法中采用了最佳方案，使得宣木瓜復(fù)合果蔬汁在口味與營(yíng)養(yǎng)功效上均得到提尚O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成:
宣木瓜280-320、猴頭菇2-3、生菜4_5、菠蘿10-12、生大黃粉2_3、松花蛋2_3、火龍果泥3-5、南瓜子仁2-4、紫蘇葉3-4、五味子2-4、伸筋草1_2、高良姜3_5、菟絲子2_3、天麻1-2、細(xì)沙適量、殼聚糖適量、水適量。
[0006]所述的一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
Cl)取適量細(xì)沙，加適量水混勻，細(xì)沙中含水量為18%-25%，再加熱至50-55°C并保溫，備用，將宣木瓜埋于上述細(xì)沙中，恒溫埋藏100-120分鐘，將脫澀處理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓢后切塊備用；再將宣木瓜塊置于密閉容器中浸提處理，加三倍水，加熱至60-62°C后，保溫6-8小時(shí)，過濾，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為0.3g/l，恒溫保持在50°C，靜置澄清25-30分鐘，取上層清液；
(2)將紫蘇葉、五味子、伸筋草、高良姜、菟絲子、天麻混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液；將猴頭菇、生菜、菠蘿混合，加中藥液打漿，得蔬果藥漿；
(3)將松花蛋、火龍果泥、南瓜子仁混合搗碎，加入生大黃粉，攪拌制成餅狀，置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；所得粉末與步驟(2)處理后的物料混合入鍋，文火煮沸，冷卻后置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理，取上層清液；
(4)將步驟(1)、(3)處理后的物料混合，在90-95°C的溫度下，滅菌15-20分鐘，冷卻、分裝即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁在制備方法中對(duì)宣木瓜依次進(jìn)行了脫澀、浸提、澄清處理，使得產(chǎn)品口味香醇、不澀口，添加的菠蘿具有清熱除煩、生津止渴、利尿止瀉的功效，添加的五味子等多種中草藥具有斂肺滋腎、澀精止瀉、寧心安神的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁，由以下重量份的原料制成:
宣木瓜320、猴頭菇3、生菜5、菠蘿12、生大黃粉3、松花蛋3、火龍果泥5、南瓜子仁4、紫蘇葉4、五味子4、伸筋草2、高良姜5、菟絲子3、天麻2、細(xì)沙適量、殼聚糖適量、水適量。
[0009]所述的一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁的制備方法，包括以下步驟:
(1)取適量細(xì)沙，加適量水混勻，細(xì)沙中含水量為25%，再加熱至55°C并保溫，備用，將宣木瓜埋于上述細(xì)沙中，恒溫埋藏120分鐘，將脫澀處理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓢后切塊備用；再將宣木瓜塊置于密閉容器中浸提處理，加三倍水，加熱至62°C后，保溫8小時(shí)，過濾，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為0.3g/l，恒溫保持在50°C，靜置澄清30分鐘，取上層清液；
(2)將紫蘇葉、五味子、伸筋草、高良姜、菟絲子、天麻混合，水提3次，合并濾液，得中藥液；將猴頭菇、生菜、菠蘿混合，加中藥液打漿，得蔬果藥漿；
(3)將松花蛋、火龍果泥、南瓜子仁混合搗碎，加入生大黃粉，攪拌制成餅狀，置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；所得粉末與步驟(2)處理后的物料混合入鍋，文火煮沸，冷卻后置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理，取上層清液；
(4 )將步驟(I)、( 3 )處理后的物料混合，在95 °C的溫度下，滅菌20分鐘，冷卻、分裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁，其特征在于由以下重量份的原料制成: 宣木瓜280-320、猴頭菇2-3、生菜4_5、菠蘿10-12、生大黃粉2_3、松花蛋2_3、火龍果泥3-5、南瓜子仁2-4、紫蘇葉3-4、五味子2-4、伸筋草1_2、高良姜3_5、菟絲子2_3、天麻1-2、細(xì)沙適量、殼聚糖適量、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁的制備方法，其特征在于包括以下步驟: Cl)取適量細(xì)沙，加適量水混勻，細(xì)沙中含水量為18%-25%，再加熱至50-55°C并保溫，備用，將宣木瓜埋于上述細(xì)沙中，恒溫埋藏100-120分鐘，將脫澀處理后的宣木瓜取出，并清洗、去皮和瓢后切塊備用；再將宣木瓜塊置于密閉容器中浸提處理，加三倍水，加熱至60-62°C后，保溫6-8小時(shí)，過濾，得宣木瓜汁；在宣木瓜汁中加入殼聚糖，殼聚糖添加量為0.3g/l，恒溫保持在50°C，靜置澄清25-30分鐘，取上層清液； (2)將紫蘇葉、五味子、伸筋草、高良姜、菟絲子、天麻混合，水提2-3次，合并濾液，得中藥液；將猴頭菇、生菜、菠蘿混合，加中藥液打漿，得蔬果藥漿； (3)將松花蛋、火龍果泥、南瓜子仁混合搗碎，加入生大黃粉，攪拌制成餅狀，置于烤箱中烘烤至熟干，研磨成粉；所得粉末與步驟(2)處理后的物料混合入鍋，文火煮沸，冷卻后置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理，取上層清液； (4)將步驟(1)、(3)處理后的物料混合，在90-95°C的溫度下，滅菌15-20分鐘，冷卻、分裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁，由以下重量份的原料制成：宣木瓜280-320、猴頭菇2-3、生菜4-5、菠蘿10-12、生大黃粉2-3、松花蛋2-3、火龍果泥3-5、南瓜子仁2-4、紫蘇葉3-4、五味子2-4、伸筋草1-2、高良姜3-5、菟絲子2-3、天麻1-2、細(xì)沙適量、殼聚糖適量、水適量。本發(fā)明的菠蘿宣木瓜復(fù)合果蔬汁在制備方法中對(duì)宣木瓜依次進(jìn)行了脫澀、浸提、澄清處理，使得產(chǎn)品口味香醇、不澀口，添加的菠蘿具有清熱除煩、生津止渴、利尿止瀉的功效，添加的五味子等多種中草藥具有斂肺滋腎、澀精止瀉、寧心安神的功效。
【IPC分類】A23L2-02, A23L1-09
【公開號(hào)】CN104770638
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510136100
【發(fā)明人】王永幫
【申請(qǐng)人】王永幫
【公開日】2015年7月15日
【申請(qǐng)日】2015年3月27日