一種麻辣風(fēng)味黃豆醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種麻辣風(fēng)味黃豆醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！保瑺I養(yǎng)價值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研宄表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂是大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
[0003]黃豆經(jīng)蒸煮發(fā)酵后的黃豆醬更是醬香濃郁，人們一般在食用黃豆醬前，要再次加烹飪加工，以豐富黃豆醬的滋味。而現(xiàn)有的醬類食品及其加工方法一般采用放入容器中密封腌制的方法處理，這些方法存在工藝復(fù)雜，腌制時間長，食品容易腐敗變質(zhì)，不耐存放等問題。而且現(xiàn)有的黃豆醬其味道單一，不能滿足使用者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種味道鮮美，色澤鮮亮，辣而不燥，營養(yǎng)豐富的麻辣風(fēng)味黃豆醬。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0006]一種麻辣風(fēng)味黃豆醬，由以下重量份的原料制成:黃豆55-65份、紅辣椒10-20份、芝麻葉1.5-2.5份、熟芝麻0.4-0.6份、食用鹽0.5_1份、高粱根1_2份、姜黃素0.4-0.6份、紫薯干片4-6份、花椒粉0.4-0.6份、黃酒0.4-0.6份、食用油0.7-0.9份、黑茶0.4-0.6份、絞股藍(lán)1.5-2.5份、西瓜葉1.5-2.5份、百合花0.4-0.6份、槐花1.5-2.5份、咖啡粉1.5-2.5份、甜味肽0.03-0.1份、菊花0.4-0.6份、五味子1-2份、砂仁1.5-2.5份、魚籽1.5-2.5份；
[0007]各原料的最佳重量份數(shù)為:黃豆60份、紅辣椒15份、芝麻葉2份、熟芝麻0.5份、食用鹽0.8份、高粱根1.5份、姜黃素0.5份、紫薯干片5份、花椒粉0.5份、黃酒0.5份、食用油0.8份、黑茶0.5份、絞股藍(lán)2份、西瓜葉2份、百合花0.5份、槐花2份、咖啡粉2份、甜味肽0.06份、菊花0.5份、五味子1.5份、砂仁2份、魚籽2份；
[0008]本發(fā)明的另一目的是提供一種麻辣風(fēng)味黃豆醬的制備方法，包括如下步驟:
[0009]I)將精選好的黃豆煮熟，晾干，至表面沒有水分，待用；
[0010]2)把食用油加溫至120°C后，加入紅辣椒、芝麻葉、高粱根、紫薯干片、黑茶、絞股藍(lán)、西瓜葉、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及魚籽，同炒，4-10分鐘，炒出混合香味即可；
[0011]3)將步驟I)中準(zhǔn)備好的黃豆放入步驟2)的物料中，再加入熟芝麻、食用鹽、姜黃素、花椒粉、黃酒、咖啡粉及甜味肽，攪拌均勻，密封嚴(yán)實，2個月后即可食用。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的黃豆醬具有色澤鮮亮、辣而不燥、增進(jìn)食欲、幫助消化、營養(yǎng)豐富等特點，易被人體消化吸收，開胃又健康，滿足人們味美、營養(yǎng)、方便、健康的綠色食品需求。
【具體實施方式】
[0013]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0014]實施例1
[0015]一種麻辣風(fēng)味黃豆醬，由以下重量份的原料制成:黃豆60份、紅辣椒15份、芝麻葉2份、熟芝麻0.5份、食用鹽0.8份、高粱根1.5份、姜黃素0.5份、紫薯干片5份、花椒粉0.5份、黃酒0.5份、食用油0.8份、黑茶0.5份、絞股藍(lán)2份、西瓜葉2份、百合花0.5份、槐花2份、咖啡粉2份、甜味肽0.06份、菊花0.5份、五味子1.5份、砂仁2份、魚籽2份；
[0016]制備方法如下:
[0017]I)將精選好的黃豆煮熟，晾干，至表面沒有水分，待用；
[0018]2)把食用油加溫至120°C后，加入紅辣椒、芝麻葉、高粱根、紫薯干片、黑茶、絞股藍(lán)、西瓜葉、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及魚籽，同炒，4-10分鐘，炒出混合香味即可；
[0019]3)將步驟I)中準(zhǔn)備好的黃豆放入步驟2)的物料中，再加入熟芝麻、食用鹽、姜黃素、花椒粉、黃酒、咖啡粉及甜味肽，攪拌均勻，密封嚴(yán)實，2個月后即可食用。
[0020]實施例2
[0021]一種麻辣風(fēng)味黃豆醬，由以下重量份的原料制成:黃豆65份、紅辣椒10份、芝麻葉2.5份、熟芝麻0.4份、食用鹽I份、高粱根I份、姜黃素0.6份、紫薯干片4份、花椒粉0.6份、黃酒0.4份、食用油0.9份、黑茶0.4份、絞股藍(lán)2.5份、西瓜葉1.5份、百合花0.6份、槐花1.5份、咖啡粉2.5份、甜味肽0.03份、菊花0.6份、五味子I份、砂仁2.5份、魚籽1.5份；
[0022]制備方法如下:
[0023]I)將精選好的黃豆煮熟，晾干，至表面沒有水分，待用；
[0024]2)把食用油加溫至120°C后，加入紅辣椒、芝麻葉、高粱根、紫薯干片、黑茶、絞股藍(lán)、西瓜葉、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及魚籽，同炒，4-10分鐘，炒出混合香味即可；
[0025]3)將步驟I)中準(zhǔn)備好的黃豆放入步驟2)的物料中，再加入熟芝麻、食用鹽、姜黃素、花椒粉、黃酒、咖啡粉及甜味肽，攪拌均勻，密封嚴(yán)實，2個月后即可食用。
[0026]實施例3
[0027]一種麻辣風(fēng)味黃豆醬，由以下重量份的原料制成:黃豆55份、紅辣椒20份、芝麻葉1.5份、熟芝麻0.6份、食用鹽0.5份、高粱根2份、姜黃素0.4份、紫薯干片6份、花椒粉0.4份、黃酒0.6份、食用油0.7份、黑茶0.6份、絞股藍(lán)1.5份、西瓜葉2.5份、百合花0.4份、槐花2.5份、咖啡粉1.5份、甜味肽0.1份、菊花0.4份、五味子2份、砂仁1.5份、魚籽2.5 份；
[0028]制備方法如下:
[0029]I)將精選好的黃豆煮熟，晾干，至表面沒有水分，待用；
[0030]2)把食用油加溫至120°C后，加入紅辣椒、芝麻葉、高粱根、紫薯干片、黑茶、絞股藍(lán)、西瓜葉、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及魚籽，同炒，4-10分鐘，炒出混合香味即可；
[0031]3)將步驟I)中準(zhǔn)備好的黃豆放入步驟2)的物料中，再加入熟芝麻、食用鹽、姜黃素、花椒粉、黃酒、咖啡粉及甜味肽，攪拌均勻，密封嚴(yán)實，2個月后即可食用。
[0032]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種麻辣風(fēng)味黃豆醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黃豆55-65份、紅辣椒10-20份、芝麻葉1.5-2.5份、熟芝麻0.4-0.6份、食用鹽0.5-1份、高粱根1_2份、姜黃素0.4-0.6份、紫薯干片4-6份、花椒粉0.4-0.6份、黃酒0.4-0.6份、食用油0.7-0.9份、黑茶0.4-0.6份、絞股藍(lán)1.5-2.5份、西瓜葉1.5-2.5份、百合花0.4-0.6份、槐花1.5-2.5份、咖啡粉1.5-2.5份、甜味肽0.03-0.1份、菊花0.4-0.6份、五味子1_2份、砂仁1.5-2.5份、魚軒1.5-2.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣風(fēng)味黃豆醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黃豆60份、紅辣椒15份、芝麻葉2份、熟芝麻0.5份、食用鹽0.8份、高粱根1.5份、姜黃素0.5份、紫薯干片5份、花椒粉0.5份、黃酒0.5份、食用油0.8份、黑茶0.5份、絞股藍(lán)2份、西瓜葉2份、百合花0.5份、槐花2份、咖啡粉2份、甜味肽0.06份、菊花0.5份、五味子1.5份、砂仁2份、魚籽2份。
3.一種制備權(quán)利要求2所述麻辣風(fēng)味黃豆醬的方法，其特征在于，步驟如下: 1)將精選好的黃豆煮熟，晾干，至表面沒有水分，待用； 2)把食用油加溫至120°C后，加入紅辣椒、芝麻葉、高粱根、紫薯干片、黑茶、絞股藍(lán)、西瓜葉、百合花、槐花、菊花、五味子、砂仁及魚籽，同炒，4-10分鐘，炒出混合香味即可； 3)將步驟I)中準(zhǔn)備好的黃豆放入步驟2)的物料中，再加入熟芝麻、食用鹽、姜黃素、花椒粉、黃酒、咖啡粉及甜味肽，攪拌均勻，密封嚴(yán)實，2個月后即可食用。
【專利摘要】一種麻辣風(fēng)味黃豆醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黃豆55-65份、紅辣椒10-20份、芝麻葉1.5-2.5份、熟芝麻0.4-0.6份、食用鹽0.5-1份、高粱根1-2份、姜黃素0.4-0.6份、紫薯干片4-6份、花椒粉0.4-0.6份、黃酒0.4-0.6份、食用油0.7-0.9份、黑茶0.4-0.6份、絞股藍(lán)1.5-2.5份、西瓜葉1.5-2.5份、百合花0.4-0.6份、槐花1.5-2.5份、咖啡粉1.5-2.5份、甜味肽0.03-0.1份、菊花0.4-0.6份、五味子1-2份、砂仁1.5-2.5份、魚籽1.5-2.5份。本發(fā)明制備的黃豆醬具有色澤鮮亮、辣而不燥、增進(jìn)食欲、幫助消化、營養(yǎng)豐富等特點，易被人體消化吸收，開胃又健康，滿足人們味美、營養(yǎng)、方便、健康的綠色食品需求。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號】CN104770706
【申請?zhí)枴緾N201510190707
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】柳培健
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月21日