一種天然咖啡醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種食品，特別是一種天然咖啡醬，以及制備 該天然咖啡醬的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 咖啡是世界三大飲料之一，其誘人的香氣和滋味來自優(yōu)質(zhì)的咖啡豆和特殊的焙烤 工藝，其中的化學(xué)成分經(jīng)過一系列復(fù)雜的反應(yīng)之后產(chǎn)生了咖啡特有的色澤和風(fēng)味?？Х榷?中的咖啡因具有許多優(yōu)點，例如：能使人保持頭腦清醒和思維靈敏；咖啡因有利尿作用，能 夠幫助排出體內(nèi)多余的鈉離子；咖啡因還可以加速代謝，減少低密度膽固醇，減少冠狀動脈 粥樣硬化的幾率?？Х榷怪械闹?、含氮物質(zhì)（包括蛋白質(zhì)、咖啡堿、胡蘆巴堿等）和糖類 物質(zhì)是合成咖啡焙烤香氣的主要物質(zhì)，能夠產(chǎn)生超過800種的香氣成分。另外，咖啡中的綠 原酸等物質(zhì)具有一定的抗氧化能力，有利于預(yù)防腫瘤和抗衰老。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于針對以上要解決的技術(shù)問題，提供一種營養(yǎng)豐富、香味濃郁、口 感細膩的天然咖啡醬。
[0004] 本發(fā)明的另一個目的是提供制備上述咖啡醬的方法。
[0005] 為此，本發(fā)明提供了一種天然咖啡醬，由咖啡粉、可可脂和調(diào)味劑組成，所述咖啡 粉的重量為咖啡醬總重量的61~66%，所述可可脂的重量為咖啡醬總重量的20~25%， 調(diào)味劑余量；所述調(diào)味劑為可可粉、脫脂奶粉、堅果醬、糖漿、香料和蒸餾酒中的至少兩種。
[0006] 優(yōu)選地，所述堅果醬為澳洲堅果醬和/或榛子醬。所述糖漿優(yōu)選為焦糖糖漿和/ 或楓糖漿。所述香料優(yōu)選為肉桂。所述蒸餾酒優(yōu)選為威士忌和/或白蘭地。
[0007] 優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的天然咖啡醬，所述調(diào)味劑為可可粉、脫脂奶粉和糖漿。
[0008] 更優(yōu)選地，所述調(diào)味劑的重量為咖啡醬總重量的14%，所述可可粉的重量為所述 調(diào)味劑重量的56~57%，所述脫脂奶粉的重量為所述調(diào)味劑重量的18~21%，所述糖漿 的重量為所述調(diào)味劑重量的22. 5~25%。
[0009] 優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的天然咖啡醬，所述調(diào)味劑為堅果醬和糖漿。
[0010] 更優(yōu)選地，所述調(diào)味劑的重量為咖啡醬總重量的10~13%，所述堅果醬的重量為 所述調(diào)味劑重量的49~61 %，所述糖漿的重量為所述調(diào)味劑重量的39~51 %。
[0011] 優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的天然咖啡醬，所述調(diào)味劑為脫脂奶粉、糖漿、香料和蒸餾酒。
[0012] 更優(yōu)選地，所述調(diào)味劑的重量為咖啡醬總重量的14%，所述脫脂奶粉的重量為所 述調(diào)味劑總重量的37~39%，所述糖漿的重量為所述調(diào)味劑重量的29~33%，所述香 料的重量為所述調(diào)味劑重量的17~21%，所述蒸餾酒的重量為所述調(diào)味劑重量的10~ 13%〇
[0013] 本發(fā)明還提供了制備所述天然咖啡醬的方法，其包括以下步驟：
[0014] 1)咖啡豆烘焙：將完整咖啡豆于220~230°C烘焙15~18分鐘后，室溫下自然冷 卻；
[0015] 2)咖啡豆初磨：將咖啡豆磨碎至咖啡粉粒徑〈500 y m ;
[0016] 3)咖啡粉超微粉碎：將步驟2)的咖啡粉進行球磨，工藝條件為：磨介質(zhì)填充率： 40~50%，球料比：3. 5~4. 0,粉碎時間：0. 5~0. 75h，粉碎后咖啡粉的平均粒徑〈25 y m ;
[0017] 4)混合均質(zhì)：按以下順序添加各組分并混合：咖啡粉、可可脂、調(diào)味劑，攪拌混勻 后進一步剪切均質(zhì)，得到咖啡醬。
[0018] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的天然咖啡醬以優(yōu)質(zhì)咖啡豆為原料，輔以可可脂和適量 調(diào)味劑制得，營養(yǎng)豐富、天然健康、香味濃郁、口感細膩，最大程度地保留了咖啡焙烤之后的 風(fēng)味和香氣，可可脂能夠提供良好的延展性，同時與其他調(diào)味劑復(fù)配，賦予咖啡醬不同風(fēng)格 的口感，可用于涂抹面包等焙烤面點以及制作高級點心或甜品等。
[0019] 本發(fā)明提供的咖啡醬中，天然咖啡粉的含量占咖啡醬總重量的60%以上，既保證 了咖啡醬中咖啡粉的含量，同時又使其具有較高的抗氧化活性物質(zhì)和抑制油脂過氧化的能 力，還能夠保護肝臟減少來自高脂肪飲食導(dǎo)致的傷害，具有較高的營養(yǎng)價值。
[0020] 此外，本發(fā)明提供的制備天然咖啡醬的方法，通過先進的加工工藝，提供了足以媲 美傳統(tǒng)咖啡飲料的醇厚濃香風(fēng)味的一種新型咖啡產(chǎn)品形式。
【具體實施方式】
[0021] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的詳述，但本發(fā)明的保護范圍 并不限于以下實施例。
[0022] 實施例1
[0023] 取優(yōu)質(zhì)生咖啡豆2200g，經(jīng)專用咖啡烘焙設(shè)備于230°C下焙烤15min后，室溫下 自然冷卻；然后將咖啡豆倒入食品粉碎機中進行初步粉碎，使得咖啡粉平均粒徑〈500 ym 即可；然后將初磨咖啡粉置于超微粉碎設(shè)備中進行超微粉碎，工藝條件為：磨介質(zhì)填充率： 50%，球料比：3. 5,粉碎時間：0. 75h，粉碎后咖啡粉的平均粒徑〈25 ym ;然后依次將1974g 超微咖啡粉、600g可可脂、240g可可粉、90g脫脂奶粉和96g焦糖糖漿混合并攪拌均勻后， 進入高剪切均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，得到質(zhì)地細膩均勻的咖啡醬，然后分裝入包裝容器中， IKTC高溫滅菌并于無菌環(huán)境下封口，得到咖啡香味濃郁的成品。
[0024] 實施例2
[0025] 取優(yōu)質(zhì)生咖啡豆2200g，經(jīng)專用咖啡烘焙設(shè)備于227°C下焙烤17min后，室溫下 自然冷卻；然后將咖啡豆倒入食品粉碎機中進行初步粉碎，使得咖啡粉平均粒徑〈500 ym 即可；然后將初磨咖啡粉置于超微粉碎設(shè)備中進行超微粉碎，工藝條件為：磨介質(zhì)填充率： 47%，球料比：3. 6,粉碎時間：0. 70h，粉碎后咖啡粉的平均粒徑〈25 ym ;然后依次將1890g 超微咖啡粉、690g可可脂、240g可可粉、75g脫脂奶粉和105g楓糖漿混合并攪拌均勻后，進 入高剪切均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，得到質(zhì)地均勻的咖啡醬，然后分裝入包裝容器中，112°C高 溫滅菌并于無菌環(huán)境下封口，得到混合有可可和牛奶香味的咖啡醬成品。
[0026] 實施例3
[0027] 取優(yōu)質(zhì)生咖啡豆2150g，經(jīng)專用咖啡烘焙設(shè)備于220°C下焙烤15mi