一種加載綠藻小球的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖泡湯料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于速溶海參加工領(lǐng)域，具體涉及一種加載綠藻小球的冰凍復(fù)合體凍干速 溶海參沖泡湯料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 海參（sea cucumber)包括所謂"海地瓜"的全部動物或指干海參，狹義是指海參 屬。海參離開水在極短時間內(nèi)會自動融化，化作水狀，無法實現(xiàn)長途運輸，這就限制了海參 產(chǎn)品加工和銷售。目前市場上有常溫儲藏的干海參，冷藏的即食海參、高壓海參、鹽漬海參 和少量的凍干海參，即食海參保質(zhì)期短，成本高；干海參食用不方便，且大部分消費者不會 加工。
[0003] 常見的可以將海參加工成干粉便于保存和運輸，現(xiàn)有的海參干粉加工方法之一的 真空冷凍干燥技術(shù)具有能夠最大限度的保持原料的營養(yǎng)、色澤、形態(tài)和風(fēng)味，并且制品含水 量低，復(fù)水性好優(yōu)點，但是真空冷凍干燥技術(shù)的干燥速率以及節(jié)能往往是工業(yè)生產(chǎn)過程中 需要考慮的首要問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對速溶海參加工發(fā)展的需求，提出一種加載綠藻小球的冰凍復(fù)合體凍干 速溶海參沖泡湯料及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種加載綠藻小球的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖泡湯料，其特征在于，包括以下重量 份組分：海參100-120、綠藻20-28、淀粉磷酸酯1-2、纖維素酶1-2、復(fù)合蛋白酶0. 8-1. 2、乳 酸1? 2_3、食鹽4_6、凍干蔥末2_3、凍干姜末1_2、食用菌粉2_3、適量的純凈水。
[0006] -種加載綠藻小球的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖泡湯料制備方法，其特征在于， 包括以下步驟： (1) 取綠藻用純凈水清洗干凈之后，放入粉碎機中粉碎2-3min，之后放入罐體中，加 入纖維素酶以及總重量4-5倍的純凈水后，在40-50°C下120W的超聲波輔助酶解6-8min， 得綠藻酶解液；綠藻酶解液中加入淀粉磷酸酯攪拌均勻離心脫水至水分含量為總重量的
【主權(quán)項】
1. 一種加載綠藻小球的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖泡湯料，其特征在于，包括以下重 量份組分：海參100-120、綠藻20-28、淀粉磷酸酯1-2、纖維素酶1-2、復(fù)合蛋白酶0. 8-1. 2、 乳酸媽2_3、食鹽4_6、凍干蔥末2_3、凍干姜末1_2、食用菌粉2_3、適量的純凈水。
2. -種加載綠藻小球的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖泡湯料制備方法，其特征在于，包 括以下步驟： (1) 取綠藻用純凈水清洗干凈之后，放入粉碎機中粉碎2-3min，之后放入罐體中，加 入纖維素酶以及總重量4-5倍的純凈水后，在40-50°C下120W的超聲波輔助酶解6-8min， 得綠藻酶解液；綠藻酶解液中加入淀粉磷酸酯攪拌均勻離心脫水至水分含量為總重量的 20%，采用搖擺造粒機制造粒徑60-90 ?的綠藻小球； (2) 取海參，先用食用鹽配置的濃度3-6%的食用鹽水清洗表面至干凈，在剪開海參身 體后取出內(nèi)臟雜物，放入2-3倍體積的純凈水水中，大火煮沸加熱處理3-4min，撈出切片； 將片狀海參中加入鍋中，加入乳酸鈣后加入總重量3-4倍的純凈水?dāng)嚢韬笮』饜炛?-3h得 熬制海參；往熬制海參中加入復(fù)合蛋白酶，在40°C恒溫下采用100W功率的超聲波輔助酶解 55-65min，得海參酶解液； (3) 取海參酶解液放入-10~-2°C的冷庫中先進行預(yù)冷凍5-20h，之后在惰性氣體環(huán)境 中采用球磨機對其進行粉碎，得冰凍粉碎體，取該冰凍粉碎體與綠藻小球充分攪拌均勻得 冰凍復(fù)合體；將冰凍復(fù)合體放入密閉冷凍干燥機中先在-2~_0°C的環(huán)境中冷凍，同時輔助 紅外輻射加熱的方式促進冰凍粉碎體與綠藻小球接枝復(fù)合，并對其持續(xù)抽真空，該過程持 續(xù)3-4h后，改變密閉冷凍干燥機的冷凍環(huán)境為-20~-18°C，穩(wěn)定真空狀態(tài)50-60Pa，冷凍 4-12h得到深冷凍復(fù)合海參凍塊； (4) 改變密閉冷凍干燥機的冷凍環(huán)境為-55~-45°C，進行凍干，18-20h后，改變密閉冷 凍干燥機的冷凍環(huán)境為-25~-20°C，同時輔助紅外輻射加熱干燥的方式，干燥3-4h達到水 分含量為總重量的3-5%，得干粉； (5) 將干粉用高能球磨機粉碎20-30min得10-1000nm速溶海參復(fù)合粉； (6) 取速溶海參復(fù)合粉、食鹽、凍干蔥末、凍干姜末、食用菌粉配比均勻，采用搖擺造粒 機制造粒徑0. 05~0. 08cm的顆粒后在氮氣環(huán)境下包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種加載綠藻小球的冰凍復(fù)合體凍干速溶海參沖泡湯料，其特征在于，包括以下重量份組分：海參100-120、綠藻20-28、淀粉磷酸酯1-2、纖維素酶1-2、復(fù)合蛋白酶0.8-1.2、乳酸鈣2-3、食鹽4-6、凍干蔥末2-3、凍干姜末1-2、食用菌粉2-3、適量的純凈水。本發(fā)明采用淀粉磷酸酯結(jié)合綠藻酶解液制造的綠藻小球，具有溶于水的效果，用綠藻小球混合海參冰凍粉碎體得海參冰凍復(fù)合體，通過輔助紅外加熱的冷凍，改變了冰凍復(fù)合體的結(jié)構(gòu)，在凍干，提高了凍干干燥的速度，節(jié)能了能量，同時在凍干過程中輔助紅外加熱，保證了材料干燥的穩(wěn)定性和均勻性。
【IPC分類】A23L1-333, A23L1-40
【公開號】CN104770786
【申請?zhí)枴緾N201510210695
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月29日