一種黑芝麻豆渣蛋糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種黑芝麻豆渣蛋糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豆渣是大豆加工過程中的副產物，主要成分是膳食纖維，其含量占干物質的一半以上。每年我國的豆渣產量巨大，大部分作為廢棄物丟棄，造成了資源浪費和環(huán)境污染。
[0003]現有技術試圖以豆渣為膳食纖維來源來制作蛋糕，但是，研宄表明，隨著豆渣添加量的增加，蛋糕的硬度、咀嚼性增大，而彈性、黏聚性、回復性是減小的。豆渣添加量對蛋糕的感官品質有負面影響，隨著豆渣添加量的增加，蛋糕的顏色、咀嚼性、口感、氣味、彈性、總體可接受程度分值下降。因此，豆渣不適宜直接添加到蛋糕中，可以先從豆渣中提取出膳食纖維，再添加到蛋糕中，這樣制成的蛋糕既不影響原有的口感、彈性等因素，又富含膳食纖維，符合人們對食品越來越高的健康、安全要求。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種黑芝麻豆渣蛋糕及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
[0006]一種黑芝麻豆渣蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:
[0007]面粉230-250、豆渣30-40、生雞蛋30-40、牛奶20-30、雞頭米7-8、花甲肉9-10、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、冬棗酒5-6、黃芩2-3、甘草3_4、茅香花1_2、菖蒲葉1_3、白糖8_10、
食用堿適量、胰蛋白酶適量、水適量。
[0008]所述的一種黑芝麻豆渣蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0009](I)將黃芩、甘草、茅香花、菖蒲葉混合，加5-8倍水，文火熬煮30-40分鐘，過濾，得中藥液；
[0010](2)將豆渣置于25-30倍75°C的熱水中進行第一次恒溫浸泡處理，熱水中含有3%的食用堿，浸泡時間為60-80分鐘；撈出后，再將豆渣置于25-30倍37°C的溫水中進行第二次恒溫浸泡處理，溫水中含有0.40%的胰蛋白酶，浸泡時間為120-140分鐘；撈出后用清水漂洗至中性，烘干，粉碎，得豆渣膳食纖維粉；
[0011](3)將黑芝麻置于熱鍋中炒制出香，研磨成粉；將花甲肉與冬棗酒混合拌勻，腌漬15-20分鐘，撈出瀝干，與雞頭米、黑芝麻粉、海苔粉混合入鍋，加3-5倍水和中藥液，文火熬制30-40分鐘，再轉至打漿機中打成糊，所得糊狀物烘干、粉碎，得粉末；
[0012](4)將生雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋清打泡待用；將蛋黃打散，倒入牛奶、面粉、白糖以及步驟(2)、(3)處理后的物料，兌入適量水，制成面糊；將打泡后的蛋清與面糊混勻，裝入模具，烘烤成型，即得。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0014]本發(fā)明的黑芝麻豆渣蛋糕在制作過程中，先從豆渣中提取出膳食纖維，進行兩次浸泡處理，提取率達30%以上，提高了豆渣的利用率，減少環(huán)境污染和資源浪費；黑芝麻先炒香再磨粉，達到了為蛋糕增香的效果，花甲肉也先進行了去腥處理，花甲肉還有滋陰明目、降低人體膽固醇的作用；另外，還添加了黃芩、甘草等中草藥，具有補脾益氣、止咳潤肺、降血壓的作用。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
[0016]實施例:
[0017]一種黑芝麻豆渣蛋糕，由以下重量份的原料制成:
[0018]面粉250、豆渣40、生雞蛋40、牛奶30、雞頭米8、花甲肉10、黑芝麻7、海苔粉11、冬棗酒6、黃芩3、甘草4、茅香花2、菖蒲葉3、白糖10、食用堿適量、胰蛋白酶適量、水適量。
[0019]所述的一種黑芝麻豆渣蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
[0020](I)將黃芩、甘草、茅香花、菖蒲葉混合，加8倍水，文火熬煮40分鐘，過濾，得中藥液；
[0021](2)將豆渣置于30倍75°C的熱水中進行第一次恒溫浸泡處理，熱水中含有3%的食用堿，浸泡時間為80分鐘；撈出后，再將豆渣置于30倍37°C的溫水中進行第二次恒溫浸泡處理，溫水中含有0.40%的胰蛋白酶，浸泡時間為140分鐘；撈出后用清水漂洗至中性，烘干，粉碎，得豆渣膳食纖維粉；
[0022](3)將黑芝麻置于熱鍋中炒制出香，研磨成粉；將花甲肉與冬棗酒混合拌勻，腌漬20分鐘，撈出瀝干，與雞頭米、黑芝麻粉、海苔粉混合入鍋，加5倍水和中藥液，文火熬制40分鐘，再轉至打漿機中打成糊，所得糊狀物烘干、粉碎，得粉末；
[0023](4)將生雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋清打泡待用；將蛋黃打散，倒入牛奶、面粉、白糖以及步驟(2)、(3)處理后的物料，兌入適量水，制成面糊；將打泡后的蛋清與面糊混勻，裝入模具，烘烤成型，即得。
【主權項】
1.一種黑芝麻豆渣蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成: 面粉230-250、豆渣30-40、生雞蛋30-40、牛奶20-30、雞頭米7_8、花甲肉9_10、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、冬棗酒5-6、黃芩2-3、甘草3_4、茅香花1_2、菖蒲葉1_3、白糖8_10、食用堿適量、胰蛋白酶適量、水適量。
2.根據權利要求1所述的一種黑芝麻豆渣蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃芩、甘草、茅香花、菖蒲葉混合，加5-8倍水，文火熬煮30-40分鐘，過濾，得中藥液； (2)將豆渣置于25-30倍75°C的熱水中進行第一次恒溫浸泡處理，熱水中含有3%的食用堿，浸泡時間為60-80分鐘；撈出后，再將豆渣置于25-30倍37°C的溫水中進行第二次恒溫浸泡處理，溫水中含有0.40%的胰蛋白酶，浸泡時間為120-140分鐘；撈出后用清水漂洗至中性，烘干，粉碎，得豆渣膳食纖維粉； (3)將黑芝麻置于熱鍋中炒制出香，研磨成粉；將花甲肉與冬棗酒混合拌勻，腌漬15-20分鐘，撈出瀝干，與雞頭米、黑芝麻粉、海苔粉混合入鍋，加3-5倍水和中藥液，文火熬制30-40分鐘，再轉至打漿機中打成糊，所得糊狀物烘干、粉碎，得粉末； (4)將生雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋清打泡待用；將蛋黃打散，倒入牛奶、面粉、白糖以及步驟(2)、(3)處理后的物料，兌入適量水，制成面糊；將打泡后的蛋清與面糊混勻，裝入模具，烘烤成型，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑芝麻豆渣蛋糕，由以下重量份的原料制成：面粉230-250、豆渣30-40、生雞蛋30-40、牛奶20-30、雞頭米7-8、花甲肉9-10、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、冬棗酒5-6、黃芩2-3、甘草3-4、茅香花1-2、菖蒲葉1-3、白糖8-10、食用堿適量、胰蛋白酶適量、水適量。本發(fā)明的黑芝麻豆渣蛋糕在制作過程中，先從豆渣中提取出膳食纖維，進行兩次浸泡處理，提取率達30％以上，提高了豆渣的利用率，減少環(huán)境污染和資源浪費；黑芝麻先炒香再磨粉，達到了為蛋糕增香的效果，花甲肉也先進行了去腥處理，花甲肉還有滋陰明目、降低人體膽固醇的作用。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104782718
【申請?zhí)枴緾N201510243702
【發(fā)明人】馬夢, 徐國慶
【申請人】宿州學院
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年5月13日