一種延長(zhǎng)解凍后金槍魚(yú)鮮度的解凍方法及裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的加工解凍方法和裝置，特別是適于肌紅蛋白含量較高的金槍 魚(yú)的解凍方法和裝置，本發(fā)明屬于食品加工、貯藏技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 鰹魚(yú)（俗稱(chēng)炸彈魚(yú)）為暖水性上層洄游魚(yú)類(lèi)，其肉質(zhì)柔嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生 素 A、D和微量元素，尤其二十二碳六烯酸（DHA)和二十碳五烯酸（EPA)等n-3多不飽和脂 肪酸（PUFA)、蛋氨酸、?；撬帷⒌V物質(zhì)等含量豐富，是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)重點(diǎn)推薦的健康食品。為 了保持金槍魚(yú)的高品質(zhì)，金槍魚(yú)捕獲之后需盡快放置在_55°C的低溫條件下冷凍保藏，這就 要求人們加工利用凍結(jié)金槍魚(yú)時(shí)必須經(jīng)過(guò)合理的解凍，以較好地恢復(fù)其原有的生鮮狀態(tài)和 特性。合理的解凍方式是保持金槍魚(yú)品質(zhì)尤其是色澤和新鮮度的關(guān)鍵，若解凍不當(dāng)，則會(huì)造 成魚(yú)肉色差值、肌紅蛋白含量、微生物數(shù)量、pH、K值和組胺含量等因素向著不利方向發(fā)展， 導(dǎo)致金槍魚(yú)魚(yú)肉色澤和鮮度的變化，最終影響金槍魚(yú)的品質(zhì)。但在實(shí)際的加工生產(chǎn)中，解凍 方法往往被人們所忽視。
[0003] 目前，常用的解凍方法主要是外部加熱法和內(nèi)部加熱法兩類(lèi)。比如空氣解凍主 要是靠介質(zhì)與凍結(jié)物料間的溫度差為驅(qū)動(dòng)力，通過(guò)傳熱進(jìn)行解凍，解凍時(shí)間長(zhǎng)、易受微生物 的污染、汁液損失多、最終獲得的產(chǎn)品質(zhì)量差；自然解凍將凍品放置在室溫的環(huán)境下進(jìn)行解 凍，熱交換效果差，解凍時(shí)間較長(zhǎng)，且會(huì)出現(xiàn)上層分割肉已解凍，汁液流到下層，遇到冷的分 割肉又結(jié)成冰的情況，導(dǎo)致解凍不均衡，肉汁流失量大，味道變淡、顏色變淺等問(wèn)題；微波解 凍時(shí)，食品解凍時(shí)的溶質(zhì)重新分布，使得部分水以較高的濃度存在，對(duì)微波的吸收能力也較 強(qiáng)，從而導(dǎo)致了解凍不均衡和局部過(guò)熱的問(wèn)題，使得食品的品質(zhì)降低。這些解凍方式都不能 夠有針對(duì)性地滿(mǎn)足金槍魚(yú)加工之前的解凍處理，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害其品質(zhì)導(dǎo)致不良后果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供了一種可快速解凍的延長(zhǎng)解凍 后金槍魚(yú)鮮度的解凍方法；
[0005] 本發(fā)明的另一目的是提供上述方法所針對(duì)的金槍魚(yú)加工裝置。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：
[0007] -種延長(zhǎng)解凍后金槍魚(yú)鮮度的解凍裝置，包括上電極板、下電極板和若干電極針， 所述電極針與上電極板固定連接，上、下電極板分別與高壓電源的正、負(fù)極連接，其中，上電 極板可上下移動(dòng)，以控制電極針端頭與下電極板間的距離，使用時(shí)，將冷凍的金槍魚(yú)置于下 電極板上，接通高壓電源，上、下電極板間形成高壓電場(chǎng)。
[0008] 優(yōu)選的，所述高壓電場(chǎng)調(diào)控范圍是50V到50KV。所述高壓電場(chǎng)最大輸出電流為 5mA 〇
[0009] 優(yōu)選的，所述上、下電極板均為銅板。
[0010] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述下電極板面積為20 X 15cm。
[0011] 進(jìn)一步優(yōu)選的，所述電極針為不銹鋼材料制成的圓形電極針，針孔在下，直徑 0· 4mm，高 80mm。
[0012] 進(jìn)一步優(yōu)選的，：所述上電極板面積為20 X 15cm，均勻分布有12根電極針。
[0013] -種延長(zhǎng)解凍后金槍魚(yú)鮮度的解凍方法，將冷凍的金槍于置于高壓電場(chǎng)中，并使 高壓電場(chǎng)產(chǎn)生電暈。
[0014] 作為優(yōu)選方案，上述的延長(zhǎng)解凍后金槍魚(yú)鮮度的解凍方法，采用上所述的裝置，將 冷凍的金槍魚(yú)置于下電極板上，接通高壓電源，通過(guò)上下調(diào)節(jié)上電極板，控制電極針端頭與 下電極板的間距為3cm、4. 5cm或6cm ;其中，3cm對(duì)應(yīng)的控制電暈電壓為4. 5、7. 5或10. 5kV ; 4. 5cm對(duì)應(yīng)的控制電暈電壓6、10. 5或13. 5kV ;6cm對(duì)的應(yīng)控制電暈電壓7. 5、10. 5或14kV， 即可。
[0015] 電場(chǎng)強(qiáng)度=(150, 250 .350; 133.33. 233.33 .300: 125. 175.233.33 kV/m), 間距
[0016] 電暈的產(chǎn)生是因?yàn)椴黄交膶?dǎo)體產(chǎn)生不均勻的電場(chǎng)，在不均勻的電場(chǎng)周?chē)?dāng)電壓 升高到一定值時(shí)，由于空氣游離就會(huì)發(fā)生放電，形成電暈。兩個(gè)相鄰高壓電極間發(fā)生電暈放 電時(shí)因離子運(yùn)動(dòng)而導(dǎo)致的空氣流動(dòng)，稱(chēng)電暈風(fēng)。
[0017] 解凍時(shí)間的控制：一個(gè)溫度傳感器插入到魚(yú)樣品的幾何中心，記錄從樣品開(kāi)始到 樣品溫度達(dá)到-l°c。
[0018] 優(yōu)選的，采用極針端頭與下電極板的間為3cm、控制電壓為7. 5KV ;或者采用極針 端頭與下電極板的間為4cm、控制電壓為10. 5KV;或者采用極針端頭與下電極板的間為 6cm、控制電壓為14KV ;最佳為，采用極針端頭與下電極板的間為3cm、控制電壓為7. 5KV。
[0019] 本發(fā)明提供的金槍魚(yú)解凍的裝置，利用高壓電場(chǎng)，針對(duì)金槍魚(yú)進(jìn)行的有效合理解 凍，對(duì)超低溫凍藏后的金槍魚(yú)進(jìn)行逐步解凍以獲得優(yōu)質(zhì)魚(yú)肉。通過(guò)控制電壓及電極間距的 變化，獲得最佳解凍參數(shù)，通過(guò)發(fā)電機(jī)調(diào)控電壓，改變相鄰高壓電極間距，產(chǎn)生不同強(qiáng)度電 暈風(fēng)解凍，確保解凍后金槍魚(yú)特有的鮮紅色、質(zhì)構(gòu)無(wú)明顯變化，解凍時(shí)間明顯縮短，可以5s 內(nèi)實(shí)現(xiàn)解凍大小為3*3*3、溫度為-18°C的金槍魚(yú)，尤其能夠延長(zhǎng)金槍魚(yú)解凍后新鮮度。并 且，具有操作簡(jiǎn)單易行、生產(chǎn)成本低、環(huán)保無(wú)污染的優(yōu)點(diǎn)，適合金槍魚(yú)這一珍貴魚(yú)肉種類(lèi)的 加工生產(chǎn)，對(duì)金槍魚(yú)市場(chǎng)的開(kāi)闊具有重要意義。
【附圖說(shuō)明】
[0020] 附圖用來(lái)提供對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步理解，并且構(gòu)成說(shuō)明書(shū)的一部分，與本發(fā)明的實(shí) 施例一起用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。在附圖中：
[0021] 圖1是本發(fā)明實(shí)施例1的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0022] 圖中，1-上電極板，2-電極針，3-下電極板，4-金槍魚(yú)，5-外殼。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí) 施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0024] 實(shí)施例1 :
[0025] 如圖1所示，一種延長(zhǎng)解凍后金槍魚(yú)鮮度的解凍裝置，上電極板1上連接有12根 電極針2，這12根電極針交錯(cuò)的均勻的分布于電極板上，并向下垂直指向下電極板3，上電 極板1的材料為銅，電極針的材料為不銹鋼材料制得的圓形電極針，針孔向下，下電極板的 材料是銅。上下電極板面積均為20X 15cm，相鄰兩電極針的間距為3cm。上、下電極板和電 極針均被外殼5封鎖其中，上、下電極板分別與高壓電源的正、負(fù)極連接，其中，上電極板可 上下移動(dòng)，以控制電極針端頭與下電極板間的距離，使用時(shí)，將冷凍的金槍魚(yú)4置于下電極 板上，接通高壓電源，上、下電極板間形成高壓電場(chǎng)。
[0026] 解凍時(shí)，將冷凍的金槍魚(yú)4 (大小為3*3*3cm)置于下電極板3上，接通高壓電源， 通過(guò)上下調(diào)節(jié)上電極板1，控制電極針2端頭與下電極板3的間距分別為3,對(duì)應(yīng)的電暈分 別為7. 5kV。通過(guò)插入魚(yú)樣品中的傳感器，記錄從樣品開(kāi)始到樣品溫度達(dá)到-1°C的時(shí)間為 3s〇
[0027] 實(shí)施例2 :
[0028] 如圖1所示，一種延長(zhǎng)解凍后金槍魚(yú)鮮度的解凍裝置，上電極板1上連接有12根 電極針2，這12根電極針交錯(cuò)的均勻的分布于電極板上，并向下垂直指向下電極板3，上電 極板1的材料為銅，電極針的材料為不銹鋼材料制得的圓形電極針，針孔向下，下電極板的 材料是銅。上下電極板面積均為20X 15cm，相鄰兩電極針的間距為3cm。上、下電極板和電 極針均被外殼5封鎖其中，上、下電極板分別與高壓電源的正、負(fù)極連接，其中，上電極板可 上下移動(dòng)，以控制電極針端頭與下電極板間的距離，使用時(shí)，將冷凍的金槍魚(yú)4置于下電極 板上，接通高壓電源，上、下電極板間形成高壓電場(chǎng)。
[0029] 解凍時(shí)，將冷凍的金槍魚(yú)4 (大小為3*3*3cm)置于下電極板3上，接通高壓電源， 通過(guò)上下調(diào)節(jié)上電極板1，控制電極針2端頭與下電極板3的間距分別為4. 5,對(duì)應(yīng)的電暈 分別為10. 5kV即可。通過(guò)插入魚(yú)樣品中的傳感器，記錄從樣品開(kāi)始到樣品溫度達(dá)到-1°C的 時(shí)間為3s。
[0030] 實(shí)施例3 :
[0031] 如圖1所示，一種延長(zhǎng)解凍后金槍魚(yú)鮮度的解凍裝置，上電極板1上連接有12根 電極針2，這12根電極針交錯(cuò)的均勻的分布于電極板上，并向下垂直指向下電極板3，上電 極板1的材料為銅，電極針的材料為不銹鋼材料制得的圓形電極針，針孔向下，下電極板的 材料是銅。上下電極板面積均為20X 15cm，相鄰兩電極針的間距為3cm。上、下電極板和電 極針均被外殼5封鎖其中，上、下電極板分別與高壓電源的正、負(fù)極連接，其中，上電極板可 上下移動(dòng)，以控制電極針端頭與下電極板間的距離，使用時(shí)，將冷凍的金槍魚(yú)4置于下電極 板上，接通高壓電源，上、下電極板間形成高壓電場(chǎng)。
[0032] 解凍時(shí)，將冷凍的金槍魚(yú)4 (大小為3*3*3cm)置于下電極板3上，接通高壓電源， 通過(guò)上下調(diào)節(jié)上電極板1，控制電極針2端頭與下電極板3的間距分別為6cm，對(duì)應(yīng)的電暈 分別為14kV，即可。通過(guò)插入魚(yú)樣品中的傳感器，記錄從樣品開(kāi)始到樣品溫度達(dá)到-1°C的 時(shí)間為3s。
[0033] 實(shí)施例4 :
[0034] 如圖1所示，一種延長(zhǎng)解凍后金槍魚(yú)鮮度的解凍裝置，上電極板1上連接有12根 電極針2，這12根電極針交錯(cuò)的均勻的分布于電極板上，并向下垂直指向下電極板3，上電 極板1的材料為銅，電極針的材料為不銹鋼材料制得的圓形電極針，針孔向下，下電極板的 材料是銅。上下電極板面積均為20X 15cm，相鄰兩電極針的間距為3cm。上、下電極板和電 極針均被外殼5封鎖其中，上、下電極板分別與高壓電源的正、負(fù)極連接，其中，上電極板可 上下移動(dòng)，以控制電極針端頭與