一種大青棗水牛奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種新型奶制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種大青棗水牛奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前的奶制品主要有牛奶(黑白花牛所產(chǎn)之奶)、水牛奶及羊奶等。而牛奶占大多數(shù)。
[0003]牛奶，顧名思義是從雌性黑白花奶牛身上所擠出來(lái)的。牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類(lèi)也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類(lèi)復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。
[0004]一般牛奶的主要化學(xué)成分含量如下:
[0005]牛奶(15張)水分:87.5% ；
[0006]脂肪:3.5—4.2% ;
[0007]蛋白質(zhì):2.8-3.4%;
[0008]乳糖:4.6-4.8%;
[0009]無(wú)機(jī)鹽:0.7%左右。
[0010]組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白。
[0011]牛奶中的無(wú)機(jī)鹽也稱(chēng)礦物質(zhì)。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽(yáng)離子和P043-、S042-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素1、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類(lèi)最好的鈣源之一，I升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化。吸收好對(duì)于補(bǔ)鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補(bǔ)鈣”這一說(shuō)法是有其科學(xué)道理的。
[0012]而當(dāng)前在市場(chǎng)上流通的奶制品大多是以本質(zhì)奶的形式存在，腥味濃、口感單一，使很多人不適應(yīng)其口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種大青棗水牛奶及其制備方法。具體包括:該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉泥組成。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將大青棗和水牛乳組合起來(lái)形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類(lèi)奶制品相比更具有很明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。此外，所產(chǎn)的奶制品老少皆宜，市場(chǎng)前景非常廣闊。
[0014]所述的水牛奶就是水牛的奶，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被認(rèn)為是世界上最接近完美的奶類(lèi)產(chǎn)品。研宄顯示，水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27% ;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。在乳化性方面，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能產(chǎn)12.5公斤，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的80倍和40倍，被認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷食品之一。
[0015]所述的大青棗，有“熱帶小蘋(píng)果”“維生素丸”之美稱(chēng)。其果形優(yōu)美而具蘋(píng)果、梨、棗的風(fēng)味。青棗是一種優(yōu)良的熱帶、亞熱帶珍稀水果。臺(tái)灣青棗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，脆甜可口，含有大量維生素C、鈣、磷、維生素B、胡蘿卜素等，有“日食三棗，長(zhǎng)生不老”之說(shuō)。青果重50-100克，甜度10-20度，每百克青棗含蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.3克、碳水化合物23.7克，含有豐富的維生素和多種微量元素。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
[0016](I)增強(qiáng)人體免疫力:大青棗含有大量的糖類(lèi)物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。
[0017](2)增強(qiáng)肌力，增加體重:實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大青棗煎劑，共3周，體重的增加較對(duì)照組明顯升高，并且在游泳試驗(yàn)中，其游泳時(shí)間較對(duì)照組明顯延長(zhǎng)，這表明大青棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。
[0018](3)保護(hù)肝臟:有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對(duì)四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大青棗煎劑共I周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對(duì)照組明顯增加，表明大青棗有保肝作用。
[0019](4)抗過(guò)敏:大青棗乙醇提取物對(duì)特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對(duì)小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大青棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。
[0020](5)鎮(zhèn)靜安神:大青棗中所含有黃酮一雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類(lèi)有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大青棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。
[0021](6)抗癌，抗突變:大青棗含多種三該類(lèi)化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對(duì)肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。
[0022]目前，大清棗主要是以新鮮水果生食。而關(guān)于用大青棗進(jìn)行深加工未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。
[0023]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0024]一種大青棗水牛奶及其制備方法，技術(shù)方案中在于:該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉組成。
[0025]具體包括如下步驟:
[0026]1、鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料。
[0027]2、大青棗采集及肉泥加工:采集無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)、8?9成熟的新鮮大青棗為原料，然后將大青棗清洗干凈，接著將大青棗切分，再去除果仁得其果肉，最后經(jīng)過(guò)打漿得大青棗果肉。
[0028]3、原料配比:生水牛乳78%、大青棗果肉22%。
[0029]4、混合:將上述生水牛乳和大青棗果肉混合起來(lái)成為大青棗乳原料。
[0030]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到大青率奶制品成品。
[0031]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0032]1、本發(fā)明所提出的大青棗水牛奶制品不但構(gòu)思新穎，而且工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。
[0033]2、實(shí)施本發(fā)明所用的主要原料一一水牛奶，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被認(rèn)為是世界上最接近完美的奶類(lèi)產(chǎn)品。
[0034]3、實(shí)施本發(fā)明所用的輔助原料一一大青棗，其原料來(lái)源廣，價(jià)格低廉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，保健功效好。
[0035]4、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將大青棗和水牛奶組合起來(lái)形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類(lèi)奶制品相比更具有很明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。
[0036]5、實(shí)施本發(fā)明所制備的奶制品老少皆宜，市場(chǎng)前景非常廣闊。
[0037]6、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上大青棗加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了大青棗的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)大青棗相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。同時(shí)為大青棗的增值提供一個(gè)很好的方法、方案。
【具體實(shí)施方式】
[0038]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。
[0039]一種大青棗水牛奶及其制備方法，技術(shù)方案中在于:該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉組成。
[0040]【具體實(shí)施方式】如下:
[0041]1、鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料。
[0042]2、大青棗采集及肉泥加工:采集無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)、8?9成熟的新鮮大青棗為原料，然后將大青棗清洗干凈，接著將大青棗切分，再去除果仁得其果肉，最后經(jīng)過(guò)打漿得大青棗果肉。
[0043]3、原料配比:生水牛乳78%、大青棗果肉22%。
[0044]4、混合:將上述生水牛乳和大青棗果肉混合起來(lái)成為大青棗乳原料。
[0045]5、成品:按照常規(guī)的原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到大青率奶制品成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大青棗水牛奶及其制備方法，其特征在于:該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉組成； 具體包括如下步驟: (1)鮮乳采集:采集當(dāng)天產(chǎn)、新鮮的生水牛乳為原料； (2)大青棗采集及肉泥加工:采集無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)、8?9成熟的新鮮大青棗為原料，然后將大青棗清洗干凈，接著將大青棗切分，再去除果仁得其果肉，最后經(jīng)過(guò)打漿得大青棗果肉； (3)原料配比:生水牛乳78%、大青棗果肉22%； (4)混合:將上述生水牛乳和大青棗果肉混合起來(lái)成為大青棗乳原料； (5)成品:按照常規(guī)的原料乳驗(yàn)收、凈乳、冷藏、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝、冷藏工藝得到大青率奶制品成品。
【專(zhuān)利摘要】一種大青棗水牛奶及其制備方法。具體包括：該奶制品是由生水牛乳和大青棗果肉泥組成。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將大青棗和水牛乳組合起來(lái)形成一種新穎、特色的奶制品，所產(chǎn)的奶制品不但香味濃郁、口感甜美、味道清香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比常規(guī)水牛奶更高，其保健功效也很彰顯。使所產(chǎn)奶制品與同類(lèi)奶制品相比更具有很明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，亦為企業(yè)創(chuàng)造了更大的利潤(rùn)空間。此外，改變了目前市場(chǎng)上大青棗加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了大青棗的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)大青棗相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【IPC分類(lèi)】A23C9-152
【公開(kāi)號(hào)】CN104782771
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510220487
【發(fā)明人】王章志
【申請(qǐng)人】廣西百色壯牛牧業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年5月4日