一種大棗保健鹽的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品調(diào)味料領(lǐng)域，涉及植物性成分的保健鹽及其制備方法，更具體的說是一種將大棗果實經(jīng)過一定工藝處理，制備出一種在保證調(diào)味的同時實現(xiàn)保健作用的食用鹽的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]俗話說:“無鹽不出味”，食鹽從古自今便是人們生活中必不可少的，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，在菜肴中適當放點鹽，既調(diào)味又有利人體健康，但傳統(tǒng)的食鹽通常僅具有調(diào)味作用，功能比較單一，且鈉含量較高，攝入過多容易導致人體出現(xiàn)高血壓、水腫、冠心病、心血管疾病等慢性疾病。因此，在保證食鹽調(diào)味的同時，增加其保健功效已經(jīng)成為食品調(diào)味料領(lǐng)域的研究熱點。
[0003]目前，在食鹽中添加具有保健功效的特定植物成分的制作的植物鹽，已經(jīng)引起了人們的關(guān)注。植物鹽含有天然植物成分，符合現(xiàn)代社會人們的消費時尚和營養(yǎng)訴求，消費者容易接受。我國市場上目前有螺旋藻鹽、香菇鹽等植物鹽品種。但這兩些鹽所添加的植物性成分很少，一般只有不足I%，很難起到保健功效。有專利報道將綠茶粉加入至商品食鹽內(nèi)制備保健鹽，但該保健鹽存在著口感差的缺陷。
[0004]大棗為鼠李科植物的果實，不僅味甘可口，而且營養(yǎng)非常豐富，主要成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。大棗中含有的多種氨基酸如天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等均為人體必需成分，大棗的平均含糖量約73%，主要為果糖、葡萄糖、蔗糖、低聚糖和酸性多糖等，具有保肝護肝作用，大棗內(nèi)的維生素主要為\、Vc, VB2、Vp等，其中Vc最為豐富，且大率內(nèi)含有憐、鐘、1丐、鐵、猛等多種無機鹽，是有效的缺鐵性貧血食療品。因此大率孚有天然維生素丸的美稱。在我國，不僅將紅棗列為滋補佳品，而且具有多種藥用價值。大棗內(nèi)含有的蘆丁、棚皮素、黃酮-C-葡萄糖苷等黃酮類物質(zhì)，故可有效的預防和治療高血壓和動脈硬化等慢性疾病。
[0005]祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為紅棗具有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神、潤心肺、生津液、悅顏色、調(diào)和百藥的功能。民間有“一日食仨棗，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”之說。
[0006]大率保健食品不僅具有濃烈的率香味,還具有率的天然保健功效。目前市場上有棗茶、棗酒、棗味奶制品、棗味糕點等多種產(chǎn)品銷售。棗味與糕點、主食、粥類、湯類等都可以很好的搭配，因此，大棗保健食品的開發(fā)和研制已成為該領(lǐng)域的一大熱點。
[0007]據(jù)發(fā)明人所知，目前并無報道將大棗添加入食鹽內(nèi)，或已制備出口感及保健效果均優(yōu)良的植物性食用鹽的相關(guān)專利及文獻。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是為了提供一種大棗保健鹽的制備方法，把大棗粉提取物加入食鹽內(nèi)。
[0009]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0010]一種大棗保健鹽的制備方法，包括如下步驟:
[0011]I)大棗預處理:將大棗在60?150°C烘干4?7hr，控制水份含量為5?20%，去核，破碎至60?150目，45?100°C熱水浸泡30min?6hr ;過濾,水洗,干燥,獲得總糖含量小于10%,含水量小于10%的大率粉；
[0012]2)超臨界CO2萃取:將步驟I)所述的大棗粉通過超臨界CO2萃取得到大棗功能性組份，包括如下萃取步驟:
[0013]A、壓力為20?25MPa，溫度25?40°C，時間30?60min，去除農(nóng)藥殘留；
[0014]B、壓力為20?25MPa，溫度30?33°C，時間30min?6hr，獲取cAMP，色素類物質(zhì)；
[0015]C、壓力為25?35MPa，溫度30?37°C，時間I?7hr，獲取維生素及三萜酸；
[0016]D、壓力為35?50MPa，溫度35?45°C，時間2?7hr，獲取蛋白質(zhì)；
[0017]3)重結(jié)晶:常溫常壓下，將步驟2)所述B、C、D的大棗功能組份的溶于純水溶液中，再加入氯化鈉溶解直至飽和，然后在壓力為0.5xlOsPa?lxl05pa，溫度為4?35°C，減壓蒸發(fā)即得大棗保健鹽晶體。
[0018]優(yōu)選的，為了保證制得大棗保健鹽有更少的雜質(zhì)，更好的制備大棗保健鹽；所述的氯化鈉的純度為98%?99.94%，粒徑為0.1?0.85mm,白度在55%?95%的微晶顆粒。
[0019]優(yōu)選的，為了得到的大棗功能組份含量更高，所述大棗的品種為木棗，落地紅，三變紅，牛奶棗，羊奶棗，大白鈴，板棗，駿棗，大荔水棗，茶壺棗，贊皇大棗，壺瓶棗，朗棗，辣椒棗，屯屯棗，黎城小棗，溆浦砂糖棗，廣東大棗，平順俊棗，斑棗，灌陽短棗，南京鴨棗，大算盤，小算盤，平順笨棗，晉陽木棗，陜西牛奶脆棗，芝果率，臨猗梨重，月光，小抱陽優(yōu)I號，小抱陽優(yōu)2號中的一種或幾種。
[0020]優(yōu)選的，所述大棗為白熟前期、白熟期、半紅期或全紅期的一種或幾種。加入的大棗可以為成熟的去核大棗粉碎成一定粒徑的粉末，也可以為經(jīng)過烘烤后的去核大棗粉碎后的粉末，也可以為大棗用水蒸煮、濃縮后析出的大棗提取物，也可以為大棗經(jīng)乙醇溶液提取的固態(tài)多糖類提取物和經(jīng)植物油提取的脂溶性成分；也可以為大棗中提取的蛋白或纖維素類成分。
[0021]優(yōu)選的，為了得到的大棗功能組份含量及純度更高，所述的超臨界CO2萃取中使用CO2為99.90%?99.99%的高純度CO2，其余組份為不參加反應(yīng)的惰性氣體。
[0022]制備得到的大棗保健鹽晶體的晶核為大棗功能性組份，晶體粒徑0.15?0.65mm的六面體結(jié)構(gòu)；優(yōu)選的，所述大棗保健鹽晶體，按每袋1000g±5g包裝密封后，層疊擺放30天，其晶體粒徑為0.12?0.75mm之間。這樣的儲存方式能有效防止大棗保健鹽有更長的貨架期，防止吸潮結(jié)塊。
[0023]本發(fā)明的有益效果是:
[0024]1、該發(fā)明首次提出將大棗的植物性成分添加入商品食鹽內(nèi)，某種程度上填補了該領(lǐng)域空白。
[0025]2、通過在日常調(diào)味品食鹽內(nèi)添加植物性成分一大棗，避免單獨攝入大棗所產(chǎn)生的口感單一及難以保證連續(xù)性的弊端，長遠來看，食用該保健鹽對人體的保健更有持續(xù)性。本發(fā)明所用的大棗功能性組份為大棗提取物，對大棗的營養(yǎng)物具有濃縮作用，更增加了其保健功效。
[0026]3、大棗營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素等有機營養(yǎng)成分，同時富含鈣、鎂、鋅、鐵、鉀等多種礦物質(zhì)，長期食用特別有利于人體健康和相關(guān)疾病的預防與治療，從而滿足人們越來越注重營養(yǎng)需求的觀念，降低了過量攝入鈉鹽引發(fā)高血壓、冠心病等疾病的風險。大棗中黃酮-葡萄糖甙、黃酮-雙-葡萄糖甙A等多種化合物具有明顯的鎮(zhèn)定、催眠和降壓作用。大棗中含有五環(huán)三萜皂甙及達瑪烷型皂甙，可起到調(diào)節(jié)人體代謝，增強免疫力、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)、降血糖、降膽固醇等多重作用；大棗內(nèi)還含有環(huán)肽類和異喹啉生物堿，可有效中和人體內(nèi)酸性物質(zhì)，從而有助于維持人體的酸堿平衡。
[0027]4、將中國的傳統(tǒng)棗資源與食鹽產(chǎn)品結(jié)合開發(fā)出的保健鹽，在保持食鹽外觀的基礎(chǔ)上，突出了棗