一種什錦蘑菇罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種什錦蘑菇罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。近年米，全世界的蘑菇種植業(yè)和蘑菇罐頭加工業(yè)發(fā)展很快，主要有法國、中國、荷蘭、美國、日本寺，另外我國臺灣蘑菇罐頭加工業(yè)也相當發(fā)達。。蘑菇富含酌類物質(zhì)和多盼氧化酶，極易發(fā)生褐變從而大大影響產(chǎn)品質(zhì)量，這是圍繞蘑菇罐頭生產(chǎn)的一大難題。色澤是蘑菇罐頭最重要的品質(zhì)之一，目前的要求是色澤潔白，有香氣。在日本，內(nèi)銷蘑菇罐頭因商業(yè)上的習慣對色澤要求(潔白)較香氣更為重視。目前，蘑菇罐頭生產(chǎn)中普遍采用焦亞硫酸納護色，控制褐變效果良好，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。但由于S02殘留問題威脅人體健康，國外己禁止將焦亞硫酸納用于罐頭生產(chǎn)，意大利等國僅允許限量用于速凍蘑菇生產(chǎn)。
[0003]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種味道可口、制備方法簡單的什錦蘑菇罐頭。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種什錦蘑菇罐頭，其特征在于，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料:平菇100份、海鮮菇100份、雞腿菇100份、香菇100份、猴頭菇100份、純凈水500份、山梨酸鈾0.05-0.1份、乳酸鏈球菌素0.1-0.3份和調(diào)味劑4_5份，
其制備方法為:
O首先用溫水清洗蘑菇，然后浙干；
2)將蘑菇切0.8-1.5cm的小塊；
3)放入溫水中煮2-3分鐘分鐘，并持續(xù)加熱致水沸后煮5-7分鐘；
4)加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口；
5)滅菌。
[0006]所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為:純凈水200-300份、木糖醇10份，鹽10份和味精10份。
[0007]所述步驟5)中的滅菌是在90_100°C溫度下煮30-40分鐘。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:該什錦蘑菇罐頭的制備工藝可長期保持蘑菇的良好觀感，可作為原料進行各種菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了蘑菇在保存過程中容易腐爛變質(zhì)的缺陷，并能夠長期保存，同時也可以滿足糖尿病患者使用。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步解釋說明。
[0011]實施例1 一種什錦蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料:平菇100份、海鮮菇100份、雞腿菇100份、香菇100份、猴頭菇100份、純凈水500份、山梨酸鈾0.05份、乳酸鏈球菌素0.1-0.3份和調(diào)味劑4份，
其制備方法為:
O首先用溫水清洗蘑菇，然后浙干；
2)將蘑菇切1.5cm的小塊；
3)放入溫水中煮3分鐘分鐘，并持續(xù)加熱致水沸后煮7分鐘；
4)加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口；
5)滅菌。
[0012]所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為:純凈水200-300份、木糖醇10份，鹽10份和味精10份。
[0013]所述步驟5)中的滅菌是在100°C溫度下煮40分鐘。
[0014]實施例2 —種什錦蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料:平菇100份、海鮮菇100份、雞腿菇100份、香菇100份、猴頭菇100份、純凈水500份、山梨酸鈾0.1份、乳酸鏈球菌素0.3份和調(diào)味劑5份，
其制備方法為:
O首先用溫水清洗蘑菇，然后浙干；
2)將蘑菇切0.8cm的小塊;
3)放入溫水中煮2分鐘分鐘，并持續(xù)加熱致水沸后煮5分鐘；
4)加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口；
5)滅菌。
[0015]所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為:純凈水300份、木糖醇10份，鹽10份和味精10份。
[0016]所述步驟5)中的滅菌是在92°C溫度下煮35分鐘。
[0017]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種什錦蘑菇罐頭，其特征在于，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料:平菇100份、海鮮菇100份、雞腿菇100份、香菇100份、猴頭菇100份、純凈水500份、山梨酸鈾0.05-0.1份、乳酸鏈球菌素0.1-0.3份和調(diào)味劑4-5份， 其制備方法為: O首先用溫水清洗蘑菇，然后浙干； 2)將蘑菇切0.8-1.5cm的小塊； 3)放入溫水中煮2-3分鐘分鐘，并持續(xù)加熱致水沸后煮5-7分鐘； 4)加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口； 5)滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的什錦蘑菇罐頭，其特征在于，所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為:純凈水200-300份、木糖醇10份，鹽10份和味精10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的什錦蘑菇罐頭，其特征在于，所述步驟5)中的滅菌是在90-100°C溫度下煮30-40分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種什錦蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料：平菇100 份、海鮮菇100份、雞腿菇100份、香菇100份、猴頭菇100份、純凈水500份、山梨酸鈾0.05-0.1 份、乳酸鏈球菌素0.1-0.3份和調(diào)味劑4-5 份，其制備方法為：1）清洗;2）切塊;3）煮沸;4）加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口;5）滅菌。本發(fā)明的有益效果是：該什錦蘑菇罐頭的制備工藝可長期保持蘑菇的良好觀感，可作為原料進行各種菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了蘑菇在保存過程中容易腐爛變質(zhì)的缺陷，并能夠長期保存。并能改善普通蘑菇營養(yǎng)單一性的缺點。
【IPC分類】A23L1-28, A23L1-29
【公開號】CN104783148
【申請?zhí)枴緾N201410847369
【發(fā)明人】畢輝琴
【申請人】畢輝琴
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2014年12月31日