豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨特的風(fēng)味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用，現(xiàn)在市場常見的泡菜的的香味多是傳統(tǒng)的輔助香辛料的香味，沒有特別的果香香味、花香味或者一些其他風(fēng)味的泡菜；且現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)在腌漬泡菜過程中，由于糖或者酒或者鹽的含量不成比例，而影響泡菜整體的質(zhì)量和味道，容易破壞泡菜。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，長時間的發(fā)酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供了一種豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
雞爪395-405、麩皮10-12、黃豆豆?jié){40-45、豆豉16-18、白糖7-7.3、銀魚醬13-15、敗醬草1.2-1.5、山茶花2-2.6、胡豆草1.5-1.8、黃酒8_9、香醋2-2.4、泡山椒20-24、八角0.7-1、辣椒油3-4、蔥3-4、香葉1.5-1.7、鹽27-28和水適量。
[0006]所述的一種豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將敗醬草、山茶花、胡豆草混在一起，用4-5倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將雞爪上的指甲剪掉，且將雞爪剁成兩半，再用流水清洗，而后將雞爪掛晾著，用沸水最后再沖洗一遍；
(3)在鍋內(nèi)放入足量的水用大火煮，同時將蔥、八角、辣椒油、香葉也一起拌入鍋內(nèi)，水煮沸后將步驟2的雞爪倒入鍋內(nèi)繼續(xù)用大火煮，煮沸后改用小火再煮20-25分鐘，而后關(guān)火且取出雞爪，再用水沖洗干凈；
(4)將麩皮與豆豉一起隔水蒸煮，煮熟后拌入黃豆豆?jié){內(nèi)，加3-4倍水繼續(xù)煮，煮的過程中拌入銀魚醬及步驟I的中藥水提液，煮沸后再調(diào)入黃酒、白糖、香醋、和鹽，再用大火煮，且拌入泡山椒，煮沸后靜置冷卻，最后將冷卻所得物料全部倒入保鮮盒內(nèi)，而后將步驟3取出的雞爪放入保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子密封緊，
再放入冰箱內(nèi)1-2天即可。
[0007]胡豆草，性涼，主治疏風(fēng)解表；清肝明目。主感冒頭痛；風(fēng)熱目昏。
[0008]敗醬草，味辛、苦，有清熱解毒汁功效。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的泡椒鳳爪具有特殊的豆?jié){風(fēng)味，口感獨特味美，采用的原料也獨特且多樣，有黃豆豆?jié){、豆豉、銀魚醬等，還有中草藥胡豆草、山茶花的提取液，多種原料合理搭配加工，營養(yǎng)全面，且本發(fā)明還有養(yǎng)生保健功效，能清熱、疏風(fēng)解表、清肝明目，食用對身體十分有益。
【具體實施方式】
[0010]一種豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪，由以下重量份的原料制成:
雞爪395-405、麩皮10-12、黃豆豆?jié){40-45、豆豉16-18、白糖7-7.3、銀魚醬13-15、敗醬草1.2-1.5、山茶花2-2.6、胡豆草1.5-1.8、黃酒8_9、香醋2-2.4、泡山椒20-24、八角
0.7-1、辣椒油3-4、蔥3-4、香葉1.5-1.7、鹽27-28和水適量。
[0011]一種豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪的制備方法，包括以下步驟:
(1)將敗醬草、山茶花、胡豆草混在一起，用4-5倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將雞爪上的指甲剪掉，且將雞爪剁成兩半，再用流水清洗，而后將雞爪掛晾著，用沸水最后再沖洗一遍；
(3)在鍋內(nèi)放入足量的水用大火煮，同時將蔥、八角、辣椒油、香葉也一起拌入鍋內(nèi)，水煮沸后將步驟2的雞爪倒入鍋內(nèi)繼續(xù)用大火煮，煮沸后改用小火再煮20-25分鐘，而后關(guān)火且取出雞爪，再用水沖洗干凈；
(4)將麩皮與豆豉一起隔水蒸煮，煮熟后拌入黃豆豆?jié){內(nèi)，加3-4倍水繼續(xù)煮，煮的過程中拌入銀魚醬及步驟I的中藥水提液，煮沸后再調(diào)入黃酒、白糖、香醋、和鹽，再用大火煮，且拌入泡山椒，煮沸后靜置冷卻，最后將冷卻所得物料全部倒入保鮮盒內(nèi)，而后將步驟3取出的雞爪放入保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子密封緊，
再放入冰箱內(nèi)1-2天即可。
【主權(quán)項】
1.一種豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 雞爪395-405、麩皮10-12、黃豆豆?jié){40-45、豆豉16-18、白糖7-7.3、銀魚醬13-15、敗醬草1.2-1.5、山茶花2-2.6、胡豆草1.5-1.8、黃酒8_9、香醋2-2.4、泡山椒20-24、八角0.7-1、辣椒油3-4、蔥3-4、香葉1.5-1.7、鹽27-28和水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將敗醬草、山茶花、胡豆草混在一起，用4-5倍的水水提，過濾取中藥水提液； (2)將雞爪上的指甲剪掉，且將雞爪剁成兩半，再用流水清洗，而后將雞爪掛晾著，用沸水最后再沖洗一遍； (3)在鍋內(nèi)放入足量的水用大火煮，同時將蔥、八角、辣椒油、香葉也一起拌入鍋內(nèi)，水煮沸后將步驟2的雞爪倒入鍋內(nèi)繼續(xù)用大火煮，煮沸后改用小火再煮20-25分鐘，而后關(guān)火且取出雞爪，再用水沖洗干凈； (4)將麩皮與豆豉一起隔水蒸煮，煮熟后拌入黃豆豆?jié){內(nèi)，加3-4倍水繼續(xù)煮，煮的過程中拌入銀魚醬及步驟I的中藥水提液，煮沸后再調(diào)入黃酒、白糖、香醋、和鹽，再用大火煮，且拌入泡山椒，煮沸后靜置冷卻，最后將冷卻所得物料全部倒入保鮮盒內(nèi)，而后將步驟3取出的雞爪放入保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子密封緊， 再放入冰箱內(nèi)1-2天即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆?jié){風(fēng)味醋泡椒鳳爪，由以下重量份的原料制成：雞爪395-405、麩皮10-12、黃豆豆?jié){40-45、豆豉16-18、白糖7-7.3、銀魚醬13-15、敗醬草1.2-1.5、山茶花2-2.6、胡豆草1.5-1.8、黃酒8-9、香醋2-2.4、泡山椒20-24、八角0.7-1、辣椒油3-4、蔥3-4、香葉1.5-1.7、鹽27-28和水適量。本發(fā)明的泡椒鳳爪具有特殊的豆?jié){風(fēng)味，口感獨特味美，采用的原料也獨特且多樣，有黃豆豆?jié){、豆豉、銀魚醬等，還有中草藥胡豆草、山茶花的提取液，多種原料合理搭配加工，營養(yǎng)全面，且本發(fā)明還有養(yǎng)生保健功效，能清熱、疏風(fēng)解表、清肝明目，食用對身體十分有益。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-326, A23L1-315, A23L1-30, A23L1-312, A23L1-20
【公開號】CN104783199
【申請?zhí)枴緾N201510126489
【發(fā)明人】金艷萍
【申請人】金艷萍
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月23日