一種兔肉腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香腸，具體涉及一種兔肉腸及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]兔肉性平味酸冷，入肝、大腸二經(jīng)，補中益氣、清熱解毒。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉。
[0003]現(xiàn)在市場上的兔肉腸多是在斬拌中加入淀粉、大豆蛋白及各種調(diào)料制作兔肉香腸，品種比較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種風(fēng)味獨特的兔肉腸及其制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
[0006]一種兔肉腸，由以下重量份原料制成:40 - 50份兔肉、30 - 40份木薯粉、8 - 10份雞蛋清、2 - 5份伸筋草、1-2份靈芝、2-3份黨參、2-3份六曲、1-4份青皮、1-4份黃岑、3 - 5份陳皮、3 - 5份桂皮、5 - 6份食用鹽、4 -5份白砂糖、1-2份香精、2 - 3份胡椒粉、2 - 3份八角粉。
[0007]優(yōu)選地，一種兔肉腸，由以下重量份原料制成:45份兔肉、35份木薯粉、9份雞蛋清、3.5份伸筋草、1.5份靈芝、2.5份黨參、2.5份六曲、2.5份青皮、2.5份黃岑、4份陳皮、4份桂皮、5.5份食用鹽、4.5份白砂糖、1.5份香精、2.5份胡椒粉、2.5份八角粉。
[0008]上述兔肉腸的制備方法，包括以下步驟:
[0009](I)按配比準(zhǔn)備上述重量份原料；
[0010](2)將伸筋草、靈芝、黨參、六曲、青皮、黃岑、陳皮、桂皮加6 - 10倍量的水煎煮，得提取液，然后濃縮為原體積的1/3，得濃縮液；
[0011](3)將兔肉去骨，清洗干凈，放入絞肉機中絞碎，然后加入木薯粉、食鹽攪拌均勻，腌制3 - 5個小時；
[0012](4)腌制完成后，將腌制好的兔肉和濃縮液、雞蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分?jǐn)嚢柚琳吵頎?，送入灌腸機中灌腸，得香腸；
[0013](5)將香腸蒸熟、滅菌、封口入庫。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的兔肉與中藥成分結(jié)合，生產(chǎn)出了口味甘醇清新的兔肉腸，增加了兔肉腸的口味，具有舒筋活血、降血脂的功效。
【具體實施方式】
[0015]下面對本發(fā)明的實施例進行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0016]實施例1
[0017]一種兔肉腸，由以下重量份原料制成:40份兔肉、30份木薯粉、8份雞蛋清、2份伸筋草、I份靈芝、2份黨參、2份六曲、I份青皮、I份黃岑、4份陳皮、4份桂皮、5.5份食用鹽、
4.5份白砂糖、1.5份香精、2.5份胡椒粉、2.5份八角粉。
[0018]上述兔肉腸的制備方法，包括以下步驟:
[0019](I)按配比準(zhǔn)備上述重量份原料；
[0020](2)將伸筋草、靈芝、黨參、六曲、青皮、黃岑、陳皮、桂皮加6倍量的水煎煮，得提取液，然后濃縮為原體積的1/3，得濃縮液；
[0021](3)將兔肉去骨，清洗干凈，放入絞肉機中絞碎，然后加入木薯粉、食鹽攪拌均勻，腌制3個小時；
[0022](4)腌制完成后，將腌制好的兔肉和濃縮液、雞蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分?jǐn)嚢柚琳吵頎?，送入灌腸機中灌腸，得香腸；
[0023](5)將香腸蒸熟、滅菌、封口入庫。
[0024]實施例2
[0025]一種兔肉腸，由以下重量份原料制成:45份兔肉、35份木薯粉、9份雞蛋清、3.5份伸筋草、1.5份靈芝、2.5份黨參、2.5份六曲、2.5份青皮、2.5份黃岑、4份陳皮、4份桂皮、
5.5份食用鹽、4.5份白砂糖、1.5份香精、2.5份胡椒粉、2.5份八角粉。
[0026]上述兔肉腸的制備方法，包括以下步驟:
[0027](I)按配比準(zhǔn)備上述重量份原料；
[0028](2)將伸筋草、靈芝、黨參、六曲、青皮、黃岑、陳皮、桂皮加8倍量的水煎煮，得提取液，然后濃縮為原體積的1/3，得濃縮液；
[0029](3)將兔肉去骨，清洗干凈，放入絞肉機中絞碎，然后加入木薯粉、食鹽攪拌均勻，腌制4個小時；
[0030](4)腌制完成后，將腌制好的兔肉和濃縮液、雞蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分?jǐn)嚢柚琳吵頎?，送入灌腸機中灌腸，得香腸；
[0031](5)將香腸蒸熟、滅菌、封口入庫。
[0032]實施例3
[0033]一種兔肉腸，由以下重量份原料制成:50份兔肉、40份木薯粉、10份雞蛋清、5份伸筋草、2份靈芝、3份黨參、3份六曲、4份青皮、4份黃岑、5份陳皮、5份桂皮、6份食用鹽、5份白砂糖、2份香精、3份胡椒粉、3份八角粉。
[0034]上述兔肉腸的制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)按配比準(zhǔn)備上述重量份原料；
[0036](2)將伸筋草、靈芝、黨參、六曲、青皮、黃岑、陳皮、桂皮加6 - 10倍量的水煎煮，得提取液，然后濃縮為原體積的1/3，得濃縮液；
[0037](3)將兔肉去骨，清洗干凈，放入絞肉機中絞碎，然后加入木薯粉、食鹽攪拌均勻，腌制3 - 5個小時；
[0038](4)腌制完成后，將腌制好的兔肉和濃縮液、雞蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分?jǐn)嚢柚琳吵頎?，送入灌腸機中灌腸，得香腸；
[0039](5)將香腸蒸熟、滅菌、封口入庫。
【主權(quán)項】
1.一種兔肉腸及其制備方法，其特征在于由以下重量份原料制成:40 - 50份兔肉、30 - 40份木薯粉、8 - 10份雞蛋清、2 - 5份伸筋草、1- 2份靈芝、2 - 3份黨參、2 - 3份六曲、1- 4份青皮、1- 4份黃岑、3 - 5份陳皮、3 - 5份桂皮、5 - 6份食用鹽、4 - 5份白砂糖、1- 2份香精、2 - 3份胡椒粉、2 - 3份八角粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的兔肉腸，其特征在于由以下重量份原料制成:45份兔肉、35份木薯粉、9份雞蛋清、3.5份伸筋草、1.5份靈芝、2.5份黨參、2.5份六曲、2.5份青皮、2.5份黃岑、4份陳皮、4份桂皮、5.5份食用鹽、4.5份白砂糖、1.5份香精、2.5份胡椒粉、2.5份八角粉。
3.制備根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的兔肉腸，其特征在于包括以下步驟: (1)按配比準(zhǔn)備上述重量份原料； (2)將伸筋草、靈芝、黨參、六曲、青皮、黃岑、陳皮、桂皮加6- 10倍量的水煎煮，得提取液，然后濃縮為原體積的1/3，得濃縮液； (3)將兔肉去骨，清洗干凈，放入絞肉機中絞碎，然后加入木薯粉、食鹽攪拌均勻，腌制3 - 5個小時； (4)腌制完成后，將腌制好的兔肉和濃縮液、雞蛋清、白砂糖、香精、胡椒粉、八角粉充分?jǐn)嚢柚琳吵頎?，送入灌腸機中灌腸，得香腸； (5)將香腸蒸熟、滅菌、封口入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種兔肉腸及其制備方法，由以下重量份原料制成：40‐50份兔肉、30‐40份木薯粉、8‐10份雞蛋清、2‐5份伸筋草、1‐2份靈芝、2‐3份黨參、2‐3份六曲、1‐4份青皮、1‐4份黃岑、3‐5份陳皮、3‐5份桂皮、5‐6份食用鹽、4‐5份白砂糖、1‐2份香精、2‐3份胡椒粉、2‐3份八角粉。本發(fā)明的兔肉與中藥成分結(jié)合，生產(chǎn)出了口味甘醇清新的兔肉腸，增加了兔肉腸的口味，具有舒筋活血、降血脂的功效。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-317, A23L1-314
【公開號】CN104783214
【申請?zhí)枴緾N201510143659
【發(fā)明人】李柳強
【申請人】李柳強
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月30日